爱红茶要做好安溪的乌龙茶，首先是气候、地理位置、土壤和技术的结合，俗称天、地、人，缺一不可。摇青是决定乌龙茶品质的关键工序。摇青的转数可根据气候、品种和晒干程度灵活控制，即“看天变绿，看绿变绿”。在春天，当温度低、湿度高时，水分流失缓慢，叶子的化学变化缓慢，需要再次摇动。在夏季和夏季气温高、湿度低的季节，水分流失快，叶片化学变化快，宜轻轻摇动。
中度摇动的叶片需要“绿色花梗”、“绿色腹部”和“红色边缘”，即茎梗为绿色，叶肉为黄色和绿色，叶缘串起红色砂粒，叶突起呈勺状，绿色空气消退，并出现花香。在泡茶的过程中，最难掌握的是天气的变化。例如，在高温高湿的环境下，东南风需要轻轻的筛选和摇动来帮助绿茶散热。万一天气不好，高爽的北风是上天给茶农的礼物。这是泡茶的好时机。绿茶制作过程中，需要恒温发酵。你不能轻轻的筛和摇它，否则绿茶的热气会被分散，导致发酵不充分。从外面看，你不能到达深绿色和油性，但黑色和潮湿，汤的颜色是红色和不太明亮，香气不太醇厚，枯叶出现。
在评估过程中看到生茶将会清楚地表明茶的好坏。与此同时，给茶农提建议也能促使大量茶农采取相应的方法，在制茶过程中遇到的任何气候条件下及时生产出好的产品。
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