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普洱茶按工艺主要分为普洱熟茶和普洱生茶。普洱熟茶发酵程度高，性质温和。然而，生茶发酵程度低，具有冷性。然而，普洱茶总是被说成是喝旧茶，储存新茶。原因是随着新茶叶储藏时间的增加，自然发酵后，随着发酵程度越来越高，茶叶会变得越来越淡。
普洱茶熟茶的鉴别
汤色：明亮，红浓，红褐色
汤色鲜红、浓稠、透明，是品质较高的普洱茶，其色泽如同红酒。颜色为暗红色和红棕色是正常的，但是如果汤是暗红色和暗浑浊的，它是次等的。
香气：区别霉味与陈香味
普洱茶在发酵过程中会形成独特的陈香。这种香味是由各种化学成分在微生物和酶的作用下形成的综合香味。它接近龙眼香味、枣香味、槟榔香味等。简而言之，它是一种令人愉快的香味，完全不同于霉味。
因此，购买普洱茶熟茶时，一定要注意辨别气味。如果有霉味、酸味或其他异味，那是不正常的。
滋味：醇和，爽滑，甘甜
普洱茶味道醇厚、顺滑、甘甜。无涩味，口感舒适。所谓甜味是指茶汤浓而不刺激，喝了茶汤后舌根有明显的甜味。
