绿茶概况绿茶是历史最悠久的茶类

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绿茶概况
绿茶是最古老的茶。在古代，人们采集野生茶芽和茶叶，并在阳光下晒干后收集。从广义上说，这可以被视为绿茶加工的开始，这已经是3000多年前的事情了。然而，绿茶加工的真正意义。8世纪发明的蒸法和12世纪发明的油炸法至今仍在使用，标志着绿茶加工技术的成熟。
绿茶产量在中国茶大类中是最大的，其产量遍布产茶省、市、自治区。其中，浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最好，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，中国绿茶占绿茶国际贸易的70%以上，销往北非、西非、法国、美国和阿富汗等50多个国家和地区。在国内市场，绿茶的销量占茶叶总销量的1/3以上。同时，绿茶是生产花茶的主要原料。
绿茶，也称为未发酵茶，是由茶树的新芽经过典型的工艺过程，如杀青、揉捻和干燥制成的。其干茶的色泽和冲泡后的茶汤和叶底主要是绿色，因此得名。
存放绿茶的四忌
防潮:绿茶具有疏松多孔的特点，这使得绿茶具有很强的吸湿性，从而变得潮湿。因此，为了防止变质，储存的绿茶的相对湿度应该低于70%。
避免高温和高日照温度会加速绿茶中氨基酸、糖、维生素和芳香物质的分解。阳光会破坏绿茶中的叶绿素和酯类物质，降低绿茶的品质。保存绿茶的最佳温度是0-5℃，避免阳光照射。
忌氧氧氧能与叶绿素、醛类、酯类、维生素C等发生反应。在绿色荣耀中，导致绿茶变质。绿茶经氧化后，汤色会变红变暗，营养价值会大大降低。
绿茶中的大分子棕榈酸酶和萜类化合物非常活跃且不稳定，极易吸收各种不同的风味。因此，当茶叶接触到异味时，它们会吸收异味，难以去除。绿茶的损失也很小，因此绿茶具有“汤清、叶绿、味浓”的特点。科学研究发现，绿茶中保留的天然物质具有抗衰老、抗癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效，不如其他茶叶。
绿茶分类 烘青、晒青、蒸青
根据不同的干燥和杀青方法，绿茶可分为炒绿茶、晒绿茶、蒸绿茶和炒绿茶。
烘青绿茶
烘焙绿茶是在干燥笼中干燥制成的。经过后处理和精制，焙炒绿茶主要用作熏制花茶的茶基，其香气一般不如焙炒绿茶。也有一些著名的烘焙绿茶品质优良，主要是黄山毛峰，太平猴魁，六安瓜片，景庭绿雪，天山绿茶，顾竹笋，江山绿牡丹，蛾毛峰，金水翠峰，碧峰，楠诺百豪等。烘青可分为条茶、尖茶、片茶、针茶等。条状烘青产于中国主要茶叶产区。尖片状茶主要产于安徽和浙江。
晒青绿茶
晒干的绿茶是用晒干的方法制成的，主要产于湖南和湖北。广东、广西、四川、云南、贵州等省也有少量生产。晒青绿茶中的云南大叶种品质最好，被称为“云南绿”；四川、贵州、广西和湖北的其他品质不同，但不如云南。
蒸青绿茶
清蒸绿茶是用蒸汽杀青制成的。这种方法是在中国古代发明的，并在唐朝传播到日本。它一直流传到今天。然而，中国已经从明朝变成了煸制和杀青。蒸青是一种利用蒸汽的热量破坏新鲜叶片中酶活性的方法。它形成深绿色、淡绿色的茶汤和绿茶底部的热量，破坏鲜叶中的酶活性。它形成了深绿色、浅绿色的茶汤和——“三绿”绿茶茶底的品质特征。然而，它的香气更闷，更绿，味道也更重。它不如在锅里烤的绿茶新鲜。由于对外贸易的需要，自20世纪80年代中期以来，中国也生产了一些清蒸绿茶。主要品种有:尤鲁恩施，产于湖北恩施；中国的炒茶产于浙江、福建和安徽。
炒青绿茶
根据干燥过程中不同的机械或人工操作，炒青茶可分为长炒青茶、圆炒青茶和平炒青茶，成品茶的形状有不同的形状，如长炒青茶、圆炒青茶和平炒青茶。
这种经过长时间烘焙的绿茶被称为梅茶。成品颜色包括珍梅、龚喜、玉茶、珍梅、秀梅等。每种颜色都有不同的质量特征。例如:罕见的眉毛，细长而直的线，美丽的眉毛形状像女士，绿色和霜湿润，高和新鲜的香味，强烈和凉爽的味道，汤的颜色，绿色和轻微的黄色和明亮的叶子；龚喜是一种圆茶，提炼成类似珍珠茶的形状颗粒，圆叶底部仍是嫩而均匀的；雨茶最初是从珍珠茶中分离出来的一种圆茶。精制后的颗粒形状与珍珠茶相似，圆叶底部仍嫩而均匀。雨茶最初是从珍珠茶中分离出来的一种长茶。现在雨茶大多是从眉茶中提取的。其形状薄、短、紧、绿、色均匀、香气纯正、味道浓郁、汤色黄绿、叶底嫩而均匀。
圆炒青，形状圆而紧凑，根据产地和采收方法可分为扁炒青、前港柏慧和永西霍青。平潮清，产于浙江省嵊州、新昌、上虞等地。历史上，毛茶主要集中在绍兴县平水镇进行提炼和销售。它的成品形状像珍珠，所以被称为“平竹茶”或“平陆”，而生茶被称为“平潮青青”。
绿茶名称
西湖龙井茶、洞庭碧螺春茶、惠明茶、古竹笋、黄山毛峰、五子鲜好、信阳毛尖茶、平水竹茶、上饶白眉、洪堡茶、景山茶、南安石婷绿、封存竹叶、孟定茶、杨天学绿、永西、仙人掌茶、永川秀雅、天山绿茶、休宁松萝、都匀毛尖茶、恩施尤鲁、哈肯毛尖茶、前岗柏慧、桂平西山茶、安吉白片、老珠大方、景庭华凯龙旭、周霞碧峰、安化松针、秦巴佛高、紫阳毛尖、庐山云海、日珠雪雅、六安瓜片、江山绿牡丹、汉水银锁、云峰和潘浩、云南白浩、舒城兰、遵义毛峰、九华毛峰、井冈山翡翠、高桥银峰、邵峰、古老茶、郴州碧云、车云山毛尖、小布燕茶、华鼎云、南山白猫五盖山米茶、天竺千豪、遂昌银猴、麻姑茶、郭华山云雾茶、桂林新绛羽茶、满塘毛尖、东湖殷浩、姜华毛尖、龙舞茶、桂东玲珑茶、无锡丝状茶、天目丁晴、金水翠凤、金坛雀舌、古丈毛尖、普陀佛荣、双井绿、文君嫩绿、桂山岩绿、周达铁茶、前锋梅毛峰、山彦绿宝石、项伯绿、南山寿梅、苏宁绿、瑞格魁、孟定干露、保定绿茶、河西轮茶、雪峰毛尖、龙钟茶、青城雪雅、龙岩协梅陇茶、海云白浩、官庄毛尖、金山崔涯、连欣茶、二堆、贵定云雾茶、牛地茶、田童岩茶、华佛茶、天池郝敏、清涧清蒸茶、凌云白茶、云林茶、东白春茶等绿茶、千岛玉叶、太白顶芽、清溪玉芽、仙居绿、藏格林茶、大观翠花茶、齐景堂绿茶、梅江翠片、南岳吴韵茶、水仙花榕沟茶、窝坑茶、翡翠蜗牛、余姚

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