青茶制程关键在于静置搅拌的工序俗称做青

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青茶工序:鲜叶晒萎静置搅拌炒制揉捻干燥
绿茶的特点在于阳光的萎凋和静止的搅拌会产生茶菁绿、茶汤黄、红边绿叶。生产的关键在于静置和搅拌的过程，通常被称为“绿色制造”。“绿色制造”是将茶叶株萎凋的植株放入竹筒筛盘中，来回摇动。茶叶经过反复挤压碰撞后，由于碰撞而使茶叶边缘开裂，从而促进茶叶边缘的氧化，形成绿叶镶嵌红色的状态。
静置搅拌后，立即在锅里翻炒，除去酶，揉捏并干燥。在过去20年左右的时间里，台湾的高山茶和铁观音(最初是绿茶)很少使用晒青和绿色制作技术来迎合市场。叶子的底部没有显示带有红色边缘的绿色叶子，汤是浅黄色或黄绿色，倾向于绿茶，这不同于传统的绿茶。代表性的茶叶产品，如早期台湾乌龙茶、台湾蒲蓓乌龙茶(东方美人)、武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰丹宗等。

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