爱红茶爱喝茶的人有一句口头禅，叫做:“茶有各种茶，水有各种水，只有好茶和好水的味道才是美丽的。”古人对合适的茶叶产品进行了大量的讨论，他们的说法并不完全相同。综上所述，大致可以归纳为以下论点。
选水为先，选“源”:如唐代陆羽说“山水上用，河水中用，井水下用”，明代陈梅公在诗中说“泉出石，情更纯，茶出峰，味更圆”。他们都认为茶叶的质量应该与水源密切相关。
水产品是“活的”:例如，北宋苏东坡的诗《茶经》说，“活水必须用活火煮，打鱼要有深厚的感情。”大dippers商店的朋友，并返回春天瓮；小型潜水器将河流分成夜盆。宋代唐庚《试茶》曾说“水不问河水好，生活贵”等，这些都说明茶产品“生活贵”。
水的味道应该是“甜的”:例如，在宋代，蔡襄《汲江水煎茶》说:“水泉不愿意，可以损害茶的味道。”明戴罗林《斗茶记》说“梅雨就像奶油，一切都要靠它来滋养，光是它的味道就很甜，所以梅雨过后不容易喝”。据说最合适的茶产品是“甜的”。只有水是甜的，它才会有味道。
水质需要“干净”:在宋代，有一种为茶而战的强烈趋势，强调白茶是茶汤中最重要的东西。因此，对水质的要求更多地集中在纯净度上，而水的选择则集中在“山泉清澈者”上。明朝时，熊明说:“要提水，必须把石头放在缸里，不仅是为了益水，也是为了了解白石泉。”也就是说，适当的茶水需要“干净”。
