观古人吃茶 论沏茶择水

清代的张大富在《梅花草堂笔谈》中写道:“茶必须是水做的。十分之八的茶是水做的，十分之十的茶是茶做的。八分之一的水，十分之一的茶，只有八个耳朵的茶。”这表明了选择水泡茶的重要性。如果你不知道如何选择水，你怎么能做一壶好茶呢？
古人择水观
宋代王安石认为“水是甜的，茶是香的”，故有“器是茶之父，水是茶之母”的说法。
清代袁枚总结道:“治茶，先藏水。”
明代张远在《茶录》中说:“茶是水之神，水是茶之体，不是真水显示其神，不是精茶显示其体。”
在明代，许次纾在《茶疏》中也说过:“好茶是香的，可以用水冲泡。没有水可以和茶相比。”
清代的张大富在《梅花草堂笔谈》中写道:“茶必须是水做的。十分之八的茶是水做的，十分之十的茶是茶做的。八分之一的水，十分之一的茶，只有八个耳朵的茶。”
古人对水源的选择
古代中国人选择水，非常重视水源的选择，强调生活用水，并相信天水(雨、雪等。)和泉水是泡茶的首选。
唐代陆羽在《茶经·五之煮》说:“其水在山川之上，在河水之中，在井水之下。它的山水，采乳泉，石池溢流，它的瀑布涌湍冲刷，不吃它，吃久了，会使人精力旺盛生病。许多人没有流入山谷，清澈的水也无法排出。从失火的那天到霜冻的郊区，或者隐藏的龙在山谷里积聚毒药。饮酒者可以下定决心让邪恶流淌，让新的春天流淌。这条河把人们带到很远的地方。嗯，多拿点。"
明代屠龙《茶说·择水》说:“在田泉，秋水最高，梅水次之，秋水白而凉，梅水白而甜，甜中带点茶味，凉中带点茶味，所以秋水不如胜。春天和冬天有两种水，春天比冬天好。最好有好的风，好的雨，好的天地。然而，岳夏的大雨并不适宜。雪是五谷的精华。煎茶，这会让你感觉更好。大地之泉，牛奶之泉泛滥，就拿寒冷来说，春天不难晴，难寒，石头少土，沙腻泥凝，不会晴而冷，而濑水陡流而清，又阴又积而冷，不好。那些拿着香和香的春天，所以他们可以提高人，但甜是容易的，但甜是困难的，和那些没有甜，但不愿意。那些拿着石头而流动的人，那些没有从泉水中出来的人，不一定身体状况良好。如果你走这条山脉，山不会停止，水也不会停止。如果你停下来，很容易就干了。经常有人在沙子里流动。如果他们有足够的食物，他们可以吃。否则，它们会渗入沙子，从耳朵里流出。虽然它们很干净，但它们不会吃东西。那里有瀑布和汹涌的急流，使人们长期遭受头部疾病的折磨.下面有温泉和硫磺。有些人住在同一个峡谷里，他们一半温暖一半寒冷，这对食物是有害的.河水带走了远方的人们，没有岩石，停留在长江以南的深处，这尤其是第一个产品。长流，也有透春窦的，必须带去贮藏，等待其澄清可食。井水脉沉滞，味咸色浊，不利于品茶。虽然它对许多人来说是可食用的，但它不是一个好产品。'
明代张远《茶录·品泉》说:“顶泉清淡，底泉清重，石泉清甜，沙泉清凉，土泉淡白。”。流向黄石，胜于洒青石。移民越安静，阴比阳更消极。真正的来源是无味的，真正的火没有香味。井水不适合喝茶，《茶经》云:在山川上，水是最低的。第一方是不靠近河流的，山死了没有泉水，只有梅雨积累的时候，它的味道甜美而和谐，是一个支持万物的长水。虽然雪水是清澈的，但却是性感而厚重的阴
活的是指活水。古人认为只有活水才能充分展现茶的内在品质，而死水对人体有害。明朝的田义恒也说过，“如果泉水不活，食物是有害的”。现代科学研究也证明了细菌不能在流动的水中大量繁殖。同时，流动的水具有天然的净化效果。流水中的氧气、二氧化碳等气体含量较高，冲泡出来的茶汤特别新鲜可口。
Lielie ——指的是口腔中水的清凉感。由于冷水大部分来自地层深处的泉水和矿脉，所以污染较少，冲泡的茶汤味道纯正。古人说冷水是指冰水和雪水。
择水标准
明代屠龙信奉《大观茶论》:“天全，秋水最高，梅水次之。
古代人们判断和选择水的方法可以概括为三种:
一是识别水源；
第二是通过感觉来判断水。
第三是根据水的比重来判断水。
对现代人来说，判断和选择水是相对简单的，只要用仪器测量，水质就可以知道。见色度不超过15度，无色差；浊度小于5度；没有气味，没有可见物质；酸碱度为6.5-8.5，总硬度不高于25度。毒理学和细菌学指标合格。

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