爱红茶小红茶是福建省的特产，分为正山和外山两种。峥嵘族位于崇安县兴村镇同木关村一带，又称“同木关族”或“兴村族”。周边地区生产的其他与峥山质量相近的小红茶质量较差，统称为“外山小”或“人工小”。有些人用低等级的功夫茶通过吸烟制成小红茶，这种茶被称为“烟草小”或“假小”。
品质特点
峥山小种红茶有粗壮、紧而直的绳索、沉重的骨头和没有心脏。颜色为棕色、红色、湿润，汤色为红色、明亮，高爽的香气浓郁，松烟的香气淡淡的。味道醇厚甘甜，像桂圆汤。叶子的底部是古铜色的，明亮的，叶子又大又软，又厚又结实。
鲜叶要求
小红茶比工夫茶更粗糙、更古老，通常采摘半开的三四片叶子。由于嫩梢成熟，芽尖很小，含糖量高，多酚含量低，有利于形成茶汤味道。春茶通常在五月初采，夏茶在六月下旬，秋茶不采。
初制技术
小红茶的制作方法比其他红茶更精细，包括萎凋、揉捻、“发酵”、通过红罐、再揉捻、熏制和烘焙、再烧制。
(a)枯萎
室内供暖枯萎和阳光枯萎有两种方法。
室内供暖萎顿：
俗称“烤青”，是在“妓院”里进行的。妓院分为上下两层，没有地板，中间每隔3-4厘米立一个木制挡板，用绿色垫子铺叶子。烘烤架安装在水平挡板下方30cm处，用于烘烤和干燥时放置水筛。
取暖时关好门窗，在地上烧柴。火以“T”、“川”或“=”的形状排列，每隔1-1.5米堆叠一次。当室温升至28-30时，新鲜的叶子均匀地铺在绿色的桌子上，厚度约为10厘米。每隔10-20分钟轻轻搅拌一次，以缓解萎凋约2小时。
室内加热萎凋的优点是不受条件的限制，萎凋的茶叶可以直接吸收烟气的香味，并且茶的生烟量充足。缺点是劳动强度大，操作困难。
2.阳光枯萎：
在室外干净、阳光充足和有遮挡的地方设置一个2.5米高的“绿色框架”。摊叶在阳光下干燥时厚度为3-4厘米，每隔10-20分钟翻拌一次。当叶表面枯萎变软，失去光泽，茎不断折断，绿色气体减少，并有轻微的清香时，它是温和的。
日光萎凋时间取决于光照强度和鲜叶含水量。如果光线强，含水量少，时间较短，可在30-40分钟内完成。光线弱，含水量稍高，时间必须稍长，达到3小时以上。一般来说，它可以在1-2小时内完成。
日光萎凋设备简单，成本低，操作方便。缺点是它受气候限制，不能吸收和输送香烟。生茶熏的量不够，味道不够新鲜。
同时，肥芽叶和老嫩鲜叶的萎凋程度不一致，生产中经常采用日光萎凋和加热萎凋交替的方法。
(2)滚动
使用一台55型揉面机，每台机器将抛出30公斤的叶子。揉捏时间随着叶子的年龄和嫩度而变化。嫩叶揉捏40分钟，中度嫩叶揉捏60分钟，老叶揉捏90分钟。一般分为两次碾压，中间分块过筛。揉搓，直到叶汁挤出，绳子绷紧。
(3)“发酵”
卷好的叶子被装在一个30-40厘米厚的篮子里。如果包装的叶子太厚，应该在中间挖一个洞，以便通风。篮子用湿布覆盖以保持湿度。当春天气温较低时，可以把篮子放在烤房里，以提高叶子的温度。
“发酵”过程一般需要5-6个小时，当茶叶的绿色气味消失时，发酵过程是温和的
这是小红茶的特殊加工方法。形成小红茶的品质是非常重要的。它的功能是蒸发水分，使茶叶适当干燥。它能使茶叶吸收大量的松烟，对品质的形成起着重要的作用。
传统的熏蒸和烘烤方法是将重新揉捏过的叶子铺在水筛上，每筛撒2-2.5公斤叶子，然后放在妓院下面的烘烤架上。地面被松木碎片和明火产生的烟烧焦了。将一批茶叶熏烤8-12小时。当80%的茶叶变干时，小火焰会被压下，温度会降低，烟雾量会增加，茶叶会吸收大量的松香。烘焙时不要搅拌茶叶，以免使茶条变松。
(7)恢复灭火
二次烧制法是将大堆茶叶堆放在烤盘上，在低温下长时间吸烟，使生茶在干燥时能吸收足够的烟雾，含水量控制在7%以内。
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