红茶杀青温度,茶有青气味

鲜叶不经摊放直接加工；

绿茶高温短时杀青，闷杀后扬炒不足；

杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张；

杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻；

干燥时追求时效，温度过高而时间过短；

红茶萎凋偏轻；

红茶发酵不足、不匀；

青茶晒青和做青不足；

色种茶杀青不透或低温杀青。

技术总结

本发明涉及一种祁门红茶的制作方法，采用祁门清明前后的红茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青。

杀青：将步骤(3)中的茶叶放置到杀青机中，杀青机内温度控制在180‑240℃，杀青时间为25‑30min，使茶叶重量减重12‑14％。

发酵：将步骤(4)中的茶叶放置到发酵室内进行发酵2‑3h，发酵室内温度控制在20‑25℃，湿度控制在85‑90％。

拣剔提香。

本发明制作工艺简单，制作时间短，将绿茶的杀青工艺和红茶的发酵工艺融合在一起，使得制作出的祁门红茶外形美观，具有绿茶的草木清香，又具有祁门红茶独特的红糖味且持久耐泡。

茶叶叶底有烧条焦末的原因

产生原因1.杀青温度太高，杀青不匀。2.干燥温度过高。3.未除净杀青、干燥机具设备内的宿叶。改进措施1.杀青温度力求均匀。2.按规定标准调整干燥温度。3.复炒时如碎末过多，应先筛除茶末。4.及时清除加工设备中留下的宿叶。

叶底缺陷烧条焦末

产生原因1. 杀青温度太高，杀青不匀。2. 干燥温度过高。3. 未除净杀青、干燥机具设备内的宿叶。改进措施1. 杀青温度力求均匀。2. 按规定标准调整干燥温度。3. 复炒时如碎末过多，应先筛除茶末。4. 及时清除加工设备中留下的宿叶。

茶叶忌讳的味道如青味是由于晒青

茶叶有焦味是因为在杀青和烘焙不适当造成，在杀青时候，如果时间和温度不注意把控，温度高，时间过久，茶叶会有焦味发酵茶的杀青是为了让酶素停止作用的，水分快速蒸散了，组织会软化。

如果是嫩茶叶，水分多，组织薄，要低温短时间杀青，茶叶老的，水分少，杀青时间短，温度高。

烘焙的温度高了，或者过急，不经常翻拌，会有焦味的。

茶坯制作

绿茶茶坯的制作。鲜叶用小型滚筒杀青机杀青，杀青温度不可太高，一般控制在离杀青机筒壁4厘米处的空气温度为140℃左右。杀青后期注意降温，避免焦叶。杀青至叶色深且叶片萎软，香气显露时下机摊凉。揉捻方法同普通绿茶。

红茶茶坯的制作。鲜叶先进行萎凋，萎凋时温度不可太高，环境温度30℃左右；时间不可太长，一般1.52小时。萎凋适度的特征是：叶色暗绿、香气显露，含水量60%左右。揉捻、发酵方法同工夫红茶。

黄茶茶坯的制作。黄茶的杀青工艺同普通绿茶制法。杀青叶出锅后趁热用双层牛皮纸包裹，放在箱或罐中进行闷黄，时间67小时，中间翻拌一次，使茶叶氧化程度一致，黄变均匀。

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