爱红茶2评价程序
采用定量与定性相结合原则，包含自我评价、专家评审和综合评议三个评价程序。
团队特派员提交项目绩效评价信息表、自评价报告和相关证据材料完成自我评价，评价专家组通过实地查看、审阅材料和听取汇报并质询讨论，对项目绩效评价指标分别打分，专家组和特派员项目管理和实施单位综合讨论形成评价意见，最后统计、汇总形成项目绩效评价结果。
酸奶口感研发的利器
评价凝固型酸奶的质构特性，量化产品的感官指标。包括稳定性、凝固性等。
评价搅拌型酸奶的质构特性。包括薄稠度、粘性等。
评价果粒酸奶中的果粒品质，通过TPA实验，评价果粒的弹性，咀嚼性等指标。
评估成分的胶体性质。它包括胶体的凝胶特性，反映胶体的糊化能力。
基于单萜类香气组分的工夫红茶发酵适度判别
【摘要】：单萜及其衍生物是茶叶香气成分的重要组成,也是表征香气适宜的重要指标。文章对工夫红茶发酵进程中,香气组分变化进行了全程取样分析。通过感官品质评价,定性工夫红茶发酵程度;借助气相色谱-质谱法(GC-MS)手段,分析发酵过程香气组分,结合化学结构特征,筛选出单萜及其衍生物21种;运用偏最小二乘法判别分析(PLS-DA),实现工夫红茶发酵程度的有效预判,并计算出相关性显著的5个单萜类香气组分。研究结果为工夫红茶发酵工序的反馈性调控,提供了理论保障。
提香温度对绿茶香茶干燥效能及风味品质的影响
随着数字化、智能化加工的不断发展，满足生产者和消费者日益增强的个性化需求，将是未来茶叶加工业不断发展的方向。
以本研究为例，若以香气组分含量作为评价指标，则干燥温度为150℃时香气组分含量最高，但该干燥条件却不能兼顾干燥能耗。
若干燥温度设定过低，比如干燥温度为90℃时，不仅香气品质最差、干燥耗时长，而且干燥能耗也较高。
综合来看，干燥温度为130℃时，在最低的能耗情况下，干燥耗时也较短，还实现了较高的香气组分含量，各评价指标之间比较均衡。
由此可见，多角度挖掘茶叶加工过程中的大数据，建立工艺参数与各评价指标之间的内在联系具有十分重要理论意义。
红茶提取液添加量对感官评分的影响
为确定红茶提取液的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。
固定金线莲提取液添加量20%.白砂糖添加量9%、柠檬酸添加量0.12%，通过改变红茶提取液添加量，以色泽、口感、香气和后味为感官评价指标来进行感官评价，结果可以看出，当红茶提取液添加量较小时，红茶浓度过小，无法完全体现出红茶固有的口感和风味;而当红茶提取液添加量较大时，红茶的气味过浓，一定程度上会将金线莲的固有的特殊香味所遮盖，而使得其感官评分的降低。
当红茶提取液添加量为30%时，金线莲红茶功能饮料的感官评分最高，故最佳的红茶提取液添加虽为30%。
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