爱红茶对大多数茶叶品种来说，新茶自然比旧茶好。“喝茶应该是新的，喝酒应该是旧的”，这是人们一直以来对喝茶的总结。唐庚的《宋代《斗茶记》曾说：“我不要茶，我不要茶，我要贵的新的，我不要水，我要贵的。”新茶的颜色、香气、味道和形状给人一种清新的感觉，这就是所谓的清新芬芳。第二年的老茶，无论是颜色还是味道，总有一种“芳香、厚重、黑暗”的感觉。这是因为茶叶中的一些酸、酯、醇和维生素在贮存过程中，在光、热和水分的共同作用下，发生缓慢氧化或相互融合，形成其他与茶叶品质无关的化合物，而人们所需的茶叶有效品质成分的含量相对降低，最终茶叶的色、香、味、形向不利于茶叶品质的方向延伸，使茶叶更容易散发出陈腐的空气、陈腐的味道，呈现出明显的陈腐色彩。
然而，并不是所有的茶都比老茶好。一些茶叶品种如果储存一段时间会更好看。例如，一些新生产的名茶，如西湖龙井茶，旗枪，洞庭碧螺春茶，莫干黄芽和古竹笋等。如果它们能在生石灰罐中储存1-2个月，汤的颜色仍将是清澈明亮的，味道也将是新鲜可口的，叶的底部仍将是绿色和潮湿的，那些没有储存的将闻起来有点青草味，而那些储存时间短的将有一种淡淡的香味和纯度。另一个例子是武夷岩茶，它在福建很丰富，但第二年的老茶更香更醇。湖南红茶、湖北韩砖茶、广西六堡茶、云南普洱茶等。如果储存得当，不仅不会变质，还能提高茶叶的质量。这是因为这些茶叶在储存过程中形成了两种气味：一种是茶叶慢慢老化时形成的污浊空气；二是少量霉菌产生的有毒气体。这两种气体混合在一起，和谐地混合在一起，产生一种人们喜欢的新香味。
酸及其相应的总氮含量和多种维生素的聚集，不仅能使绿茶清新芳香，而且具有最佳的保健效果。因此，春茶，尤其是早春茶，通常是一年中品质最好的绿茶。许多名茶，如高级龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰、高桥银针茶、君山银针茶和古竹紫笋，都是从早春嫩叶中提炼出来的。因此，我国历代文献中都有“春茶珍贵”的相关记载。今天，我们还可以看到描写春茶的诗，如唐代吴兴太守张文贵的《湖州焙贡新茶》、北宋著名文学家欧阳修的《双井茶》、南宋爱国诗人陆游的《兰亭花坞茶》、元代俞伯声的《游龙井》、明代杰出的书法家兼画家徐渭的《某伯子惠虎丘茗谢之》、八怪之一王的《幼孚斋中试泾县茶》这些都是赞美“春茶是最好的”的经典语录。
由于夏季天气极其炎热，茶树新梢、新芽和新叶的生长非常迅速，使得茶汤中可溶于水的浸出物含量相对较低，尤其是氨基酸和总氮的含量，使得茶汤不如春茶可口、芳香。相反，花色苷、咖啡因和茶多酚的含量较春茶有一定的苦味，不仅增加了紫芽叶，而且使茶叶有不同的色泽和苦味。
秋季的气候条件介于春季和夏季之间。茶树在春天和夏天生长和收获。新芽含量相对减少，叶大小不一致，叶底酥脆，叶色发黄，茶的滋味和香气相对柔和。
当然，就红茶的质量而言，生产更多的红茶色素更有利，因为夏季茶中的茶多酚含量更高。因此，由夏茶制成的红茶在干茶和茶汤中显示出更红润的颜色和更强烈的味道。然而，夏茶中的氨基酸含量明显降低，不利于红茶清爽口感的形成。春茶、夏茶和绿茶的品质特征
干爽：主要判断茶叶的外观、色泽和香气。大凡红茶和绿茶都有紧实的线，珠状茶粒又圆又紧，红茶又浓又黑，绿茶又绿又潮。春茶的品质特点是茶质粗壮或有较多的丝状毛和浓郁的香气。当红茶和绿茶有松散的线和珠时，珠是松散的。红茶的颜色是红色，而绿茶的颜色是灰色或黑色。茶叶轻而宽，幼茎纤细。老年人的香气稍浓，这是夏季茶的品质特征。茶叶大小不一致的地方，茶叶又轻又薄。绿茶是黄绿色的，红茶是深红色的。茶的淡香是秋茶的品质特征。
此外，它还可以通过偶尔在茶叶中混合花朵和果实来区分。如果发现茶树的幼果，估计新鲜的果实和绿豆一样大，可以认为是春茶。由于茶树通常在9月至11月开花时受精，因此幼果在春茶期间开始生长。如果茶果的大小像佛珠，它就可以被判断为夏茶。当秋天的茶到来时，新鲜的茶树几乎有龙眼那么大，不容易混入茶叶中。然而，茶树的芽是在7月到8月之间形成的，开花高峰从9月开始出现。因此，任何混合了芽和花的茶叶都是秋茶。但一般在茶叶生产过程中，经过筛选和采摘后，很少把花和水果混在一起。因此，全面分析是必要的，以避免片面性。
湿看：也就是说，进行开汤评价，通过嗅、尝、看叶底来深入判断。冲泡时，茶叶下落迅速，香气浓郁持久，口感醇厚。绿茶汤是绿中带黄，而红茶汤是红中带金。春茶的茶底又软又厚，有许多正常的芽和叶，叶脉又密又细，叶缘没有明显的锯齿。冲泡时，茶叶下落缓慢，香气不高。绿茶味道苦涩，汤是绿色的，铜绿色的豆芽嵌在叶子的底部。红茶味道不浓，苦涩。汤是深红色的，叶底又红又亮。不管是红茶还是绿茶，叶的底部应该显得又薄又硬，有更多对夹在中间的叶子，更厚的叶脉和叶缘上突出的锯齿。这是夏日茶。秋茶是一种香气低、味道淡的茶，叶底部有铜绿色的芽叶，叶大小不一，有许多对夹在中间的叶，叶缘有突出的锯齿。
