功夫红茶制造工艺介绍

中国红茶包括功夫红茶、碎红茶和小红茶。制备过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。各种红茶的品质以红汤和红叶为特征。红茶的颜色、香气和形状有相似的化学变化，但变化的条件和程度不同。1.萎凋萎凋
它指的是新鲜的叶子在一段时间内失去水分，导致硬而脆的茎叶枯萎褪色的过程。萎凋后，水分可适当蒸发，叶片柔软，韧性增强，便于整形。此外，这一过程能使青草味消失，茶香出现，是红茶香气形成的重要加工阶段。有两种萎凋方法：自然萎凋和槽萎凋。自然萎凋意味着茶叶在室内或室外阳光不强烈的地方摊薄，并放置一段时间。萎凋槽中的萎凋是在曝气池体中放置新鲜叶片，并引入热空气来加速萎凋过程，这是目前常用的萎凋方法。2.揉捻红茶
揉捻的目的和绿茶一样。在揉捻过程中，茶叶成形，颜色、香气和浓度增加。同时，由于叶细胞的破坏，在酶的作用下，促进了氧化，有利于茶叶的发酵。3.发酵
发酵是红茶生产中的一个独特阶段。发酵后，叶色由绿色变为红色，形成红叶和红汤的品质特征。其机理是在茶叶的扭曲作用下，组织细胞膜的结构被破坏，通透性增加，使多种物质和氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合反应，其他化学成分也相应发生变化，使绿茶变红，形成红茶的色、香、质。目前，发酵机器通常用于控制发酵的温度和时间。发酵适中，嫩叶呈红色，颜色均匀，老叶呈绿色，绿草消失，有成熟水果的香气。4干燥
干燥是将发酵好的绿茶在高温下烘烤，使水分快速蒸发，以满足储藏要求。目的是在高温下快速灭活酶并停止发酵。蒸发水分，缩小体积，固定形状，保持干燥，防止发霉；散发出大多数低沸点的青草气味，强化和保持高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜味。

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