爱红茶黄茶的制作属于炒绿茶过程中的一个妙手。现已发现，绿茶在油炸和揉捏后，由于干燥不充分或不及时，其颜色会变黄，从而产生一种新型的黄茶。
这里有三种制作黄茶的特殊技术。
1.去酶。杀青黄茶前，锅面应打磨光滑，杀青过程中动作要轻而灵活。火的温度应该是“先高后低”。4-5分钟后，绿色气体消失后，散发出清香的黄茶可以从锅里拿出来。
2.沉闷。通过湿热的作用，茶叶中的成分发生一定的化学变化，形成茶黄、汤黄和色黄的品质。影响茶叶紧度的主要因素是茶叶的含水量和叶温。含水量越多，叶片温度越高，在湿热条件下变黄的过程越快。
3.烘干。黄茶的干燥过程通常要进行几次，所需温度低于其他茶叶，一般控制在50-60。
