红茶产生冷后浑的原因,哪款红茶会冷后浑

是不是所有茶叶都会冷后浑

很多茶叶不具备冷后浑的条件和因素。

因为很多茶叶不具备有茶黄素和茶红素，或者说含量不高，也就不会发生冷后浑现象。

茶黄素和茶红素是红茶最关键的标志成分——冷后浑意味着它们的含量足够高，“冷后浑”是好茶的标志之说，也主要是因为这个原因。

冷后浑常出现在优质的茶中，而一些粗老劣质的茶中几乎没有。

如茶汤冷后浑出现较快，黄浆状较明显，乳状物颜色较鲜明，则说明茶黄素含量高，茶汤滋味鲜爽，品质较好。

刚出汤的红茶汤色

喜欢喝红茶的茶友应该都遇到过红茶的“冷后浑”现象，最近有茶友在喝普洱茶时也碰到了“冷后浑”。

在南茗佳人掌柜个人号就有茶友留言问道：“为什么普洱茶也会出现冷后浑。

那普洱茶的冷后浑也与红茶的一样吗。

”本期就为茶友讲解：普洱茶茶汤为什么会冷后浑。

什么是红茶的冷后浑现象

我们冲泡红茶的时候会发现，刚冲泡好的红茶茶汤，热气腾腾，清澈透亮，没有丝毫杂质，但等到茶汤放置变凉了以后，茶汤就会出现浅褐色或是橙色乳状的浑浊物，这种现象，就是红茶的“冷后浑”现象。

红茶放凉之后出现的浑浊物，既称作“冷后浑”，也可称为“茶乳酪”，之所以会出现“冷后浑”，是在温度、茶黄素、咖啡碱等多种因素作用下形成的。

红茶茶汤浑浊怎么搞到底能不能喝

这“浑浊”并不是一个玄妙的不良现象。

茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶特征之一，是红茶的“冷后浑”现象。

茶汤“冷后浑”的形成原因，是茶多酚及其氧化产物茶褐素(TF)、茶红素(TR)跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成络合物。

当在高温(接近100℃)时，茶红素、茶黄素呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。

随缔合反应的不断加大，其粒径增大，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径持续增大，便会产生凝聚作用。

专业角度讲解冷后浑

其形成原因是红茶的茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。

当在高温（接近100℃）时，各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。

随缔合反应的不断加大，其粒径达10-7-10-6cm，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径继续增大，便会产生凝聚作用。

红茶汤冷却后常有乳状物析出，使茶汤呈黄浆色浑浊，这就是红茶的“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关，只有上好的红茶才会产生冷后浑现象，因为内含物质丰富。

冷后浑成利川红三大特点之

在发展峰会上，来自全国的专业人士品鉴了十几家利川红企业的红茶，普遍评价说品质优良。

在推广活动上记者发现，利川总结了利川红的三大特点“玛瑙红、花蜜香、冷后浑”。

其中“冷后浑”作为特点之一成为宣传推广的一个着力点。

在冲泡红茶时，如果茶汤放置变凉后，原先清澈明亮的茶汤会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，专业词语称为“冷后浑”，也称“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。

专业的解释是茶汤温度变凉后，茶黄素会形成络合物，即出现了“冷后浑”现象。

人们将品质上乘的红茶和劣质红茶冲泡对比，发现品质好的红茶，冷后浑现象更为明显。

因此“冷后浑”可以说是优质红茶的标志。

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