爱红茶红茶发酵的原理
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。
香气物质比鲜叶明显增加。
所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
各种红茶色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异，从而产生了不同的口感区别。
红茶的发酵工艺是内源性酶促氧化发酵工艺。
对茶性彻底的改造
云南凤庆首先试制成功功夫红茶，命名云红，后改名滇红。
主产区位于滇西南澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江等县市。
极品滇红工夫茶芽肥壮，苗锋秀丽完整，金毫显露，色泽乌黑油润。
汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。
滇红香高，应在各种红茶之首，只是香得有些媚气，有些人不太喜欢，倒是级别略低些的大叶种红茶存放数年之后，香气内敛，韵味悠长，口感甚佳。
各种红茶的名称及口感
各种红茶的名称及口感？
小种红茶泡水后汤色橙黄透亮，香气自然，类花果香，滋味醇厚；烟熏小种带松烟香，桂圆汤味。
工夫红茶原料细嫩,制工精细,外形条索紧直,匀齐,色泽乌润,香气浓郁,滋味醇和而甘浓,汤色,叶底红艳明亮。
成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。
茶性温和是几个意思
CTC红茶因为均匀的颗粒，自身稳定和较低的香气，更加适合了花、草、植物果实等代用茶的混合饮用，由此衍生出跟当地草药结合的养生方，和以文娱为乐子加入诗歌著作等的趣味方。
各种食材等也加入到和茶叶混合冲饮的大家庭中，丰富了茶饮的种类。
红茶中，无论是条索形、卷曲形的工夫红茶，还是颗粒型或者片末状的红碎茶，都具有温和的口感和雅致的香气，按照不同产地、不同季节进行分别，然后加入一定比例的非茶类植物的花、果、叶和根、茎，利用他们各具特色的香、味、或者汤色、或者他们本身的形貌，一款款新的饮料，相得益彰。
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