爱红茶红茶的入门知识
红茶的入门知识！
认识红茶，红茶是发酵度达80—90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎调、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特尔有的暗红色茶叶、红色茶汤。
红茶的汤色，不同的品类，茶汤的颜色不同，下面的茶汤是来自于江西修水的宁红红茶。
红茶的香与味，香：红茶是属于全发酵茶，特色重在滋味。其他种茶，如未经发酵的绿茶或半发酵中国茶的特色则相对上重在香气。
绿茶红茶的区别
绿茶和红茶都属于六大茶类，但是绿茶不发酵茶，而红茶是全发酵茶，茶叶经过发酵之后营养成分就会发生变化，所以绿茶和红茶的营养成分是不一样的。
从冲泡过后的茶底来看，绿茶以绿色为主，而红茶以红色为主。
从味道上来说二者也是有不同的，因为红茶是全发酵茶，在制作过程中鞣酸已经被凝固了，所以喝起来不会那么涩，但是绿茶喝起来会有这种涩的感觉。
红茶属于半发酵茶还是全发酵茶
红茶属于全发酵茶，其发酵程度为80%-90%，其特点为茶性温和、红汤红叶、香甜味醇，红茶品种有正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红茶、日照红茶、英德红茶、白琳工夫红茶、九曲红梅、川红茶、坦洋工夫红茶、政和工夫红茶、越红茶、苏红、宜昌红茶等。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
红茶属温性而不是热性
不同于绿茶、白茶和乌龙茶这三类，红茶是经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，属于全发酵茶。
中医认为，茶是分为寒性、中性、温性和热性的，而全发酵的红茶属于温性。
但是红茶的温性，并不等于燥热。
要知道红茶可是号称“养胃茶”，而且外国人特别是英国人尤爱喝红茶，红茶基本上是他们每天的饮品，也没有“红茶上火”的说法。
大红袍是红茶吗
大红袍是红茶吗。
大红袍，差之王者也。
生于武夷山峭崖悬臂之间。
自然纯粹，品高自显，向谓岩茶之首。
大红袍其属于半发酵茶，这种半发酵茶既含有不发酵茶的特色又含有全发酵茶的特性，即使大红袍被水冲泡过78次还仍留有余香，可谓它的茶香是多么的醇厚和浓郁。
但是红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系类工艺过程精致而成的茶。
所以大红袍并不属于红茶而是属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶。
所以因为茶的方法制作不同，所以种类不同。
红茶氧化和存储方法相关
假如在干茶的中后期储放不善的情况下，荼叶返潮，历经“二次发酵”，也会使茶汤氧化，人们一般强烈推荐，像红茶那样的全发酵茶应当储放6月上下再喝比较适合，历经全发酵的茶（红茶、黑荼类）都因质量的独特缘故，在生产加工和储放难题上面导致茶汤酸酸的。
发酵过的茶是多少都是有一点酸味，假如在冲泡全过程中多加留意，是能够防止茶汤出現酸味的状况的，红茶有别于绿茶叶，绿茶叶口味味道有时候会有苦涩感，而发酵茶会一定的水平减少苦涩感。
部分内容来自网络，如若侵权联系删除，谢谢！：爱红茶 » 红茶发酵全,红茶是半发酵还是发酵
