爱红茶黑茶的工艺及品质特征
陈椽教授六大茶类理论中对于黑茶的定义为“黑茶品质特点是叶色油黑或褐绿色，汤色深黄或褐红，要求黄烷醇类迟缓氧化。
但黄烷醇的氧化主要不是靠酶促作用。
一般黑茶制法的特点是堆积变色，分湿坯堆积变色、干坯堆积变色和成茶堆积变色。
”“鲜叶杀青、揉捻后渥堆，为湿坯堆积变色，如黑砖、花砖茶等。
半干毛茶渥堆为干坯堆积变色，如云南七子饼茶等。
已做色的半成品蒸压成各种形状，经长时间的干燥过程中再起变化，加深色味为成茶堆积变色，如四川金尖、湖南安化茯砖茶等。
“显然，上述列举的“如云南七子饼茶”，是指经过“渥堆变色”的类似现在国标的“普洱熟茶”而言。
绿的叶怎么变出红的汤
红茶的基本工艺包括，萎凋、揉捻、发酵、干燥。
萎凋相当于跑步之前的热身，让茶叶们先做好准备，身体先活跃起来。
而揉捻和发酵过程，茶叶才正式开始变色。
专业的说法是，红茶制造，通过萎凋提高鲜叶中酶系的活性，并在揉捻和发酵中利用酶促氧化作用，促使茶叶中叶绿素的氧化降解和儿茶素及多酚类化合物的氧化聚合，生成茶黄素、茶红素等有色物质。
这些有色物质，就是影响红茶颜色的关键啦。
附图说明
图1为带有燃香功能的变色茶宠的结构示意图。
图2为带有燃香功能的变色茶宠中底座的结构示意图。
图3为带有燃香功能的变色茶宠中茶宠的结构示意图。
图4为带有燃香功能的变色茶宠中固定件和流香的结构示意图。
图5为带有燃香功能的变色茶宠中固定件和流香配合示意图。
红茶小把，柠檬1个，冰糖5块，冰块适量
用盐水将柠檬表面的果蜡洗去，洗净后一半切片、去籽儿用糖腌制十分钟，另一半柠檬备用。
在煮茶壶中放入一小把红茶，加入5块冰糖，加适量纯净水，按煮茶键煮红茶，煮好后焖10分钟等待茶水变色，没有煮茶器的直接用干净的锅。
红茶煮好放凉后将柠檬汁挤入，茶水和柠檬汁的混合会让红茶的颜色更加漂亮，做出来的冰红茶也不会有苦味儿。
等待红茶完全放凉可以放入冰箱冷藏，喝的时候可以加入几块冰块，放入腌制好的鲜柠檬片，点缀上一片薄荷叶，无论口感和颜值都是一级棒。
变色的效应与否或者说快慢，和泥料、温度、茶叶都有关系
紫泥类、底槽清类，变色最快，也最容易接受茶水的感染，也就是说这一类壶更容易实现包浆效果。
降坡泥、段泥类，变色明显，但是长期发展并不显著，养起来颇费周折。
朱泥类，本身就具有光泽度，所以变色的程度并不显著，也就是达到包浆后，前后差距也不大。
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（2008•清远）英德红茶和英德绿茶远近闻名，茶叶中含有的少量的茶多酚有益人体健康．茶多酚是以一种白色粉末，易溶于热水，
（2008•清远）英德红茶和英德绿茶远近闻名，茶叶中含有的少量的茶多酚有益人体健康．茶多酚是以一种白色粉末，易溶于热水，易氧化变色．实验室从茶叶中提取茶多酚的步骤可简述为：
写出茶多酚的物理性质______．
请写出上述实验过程中的操作名称：操作①______，操作②______．
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