爱红茶红茶属于全发酵茶，其基本工艺流程是萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥，是目前世界上消费量最大的茶类。
依据各类红茶品种特征的要求，中国红茶按初制方法大体可以分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类。
红茶分类简史中国红茶最初起源于我国福建省武夷山一。
红茶和普洱两者的区别
发酵程度，茶叶分类划分最主要的就是看发酵程度的不同。在红茶和普洱之中。红茶属于全发酵茶，普洱属于后发酵茶。红茶越新越好，而普洱是越老越好。
茶叶分类，红茶一般分为小种红茶、工夫红茶、还有红碎茶。国内的红茶主要有祁红、滇红、宜红、和正山小种，国外比较多的是红碎茶。
红茶发酵在加工时的解释
而红茶的“发酵”，是一份过程，伴随着多酚类物质的氧化，同时也是一种工艺。
我们来看看何谓发酵工艺以及发酵工艺给红茶带来了怎样的变化。
红茶虽有工夫红茶、小种红茶、红碎茶等不同的分类，但红茶的基础工艺流程，一般皆为“萎凋——揉捻——发酵——干燥”，不同的茶类会在这个框架内有所区别。
但其中最核心，可谓之灵魂的，就是“发酵”。
中国茶叶如何分类国家分类标准是怎样的
中国茶叶如何分类？国家分类标准是怎样的？
按发酵程度分类，分为不发酵、轻发酵、部分发酵（半发酵）、全发酵、后发酵。
按季节分类，分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶滋味鲜活且香气宜人，夏茶一遍稍带苦涩味，秋茶滋味香气较平和，冬茶一般滋味醇厚，香气浓烈。
按产地省份划分，如功夫红茶可分为苏红、越红、祁红、闽红、河红、宁红、宜红、湘红、粤红、川红、滇红、黔红等。中国功夫红茶总览
按茶树生长环境分类，分为平地茶、高山茶、丘陵茶。平地茶条索较细瘦，滋味和香气都一般。高山茶芽叶肥硕，香气浓郁耐冲泡。丘陵茶介于上两者之间。
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