爱红茶影响红茶发酵的几个因素
影响红茶发酵的几个因素
安徽农学院主编，《制茶学》（第二版），北京：中国农业出版社，1985
尹杰等，工夫红茶发酵过程中的品质变化，四川农业大学学报，2012,30（4）,415-419
汪开华等，发酵程度对红茶品质的影响，茶叶，2012，38(3):168-171
方世辉等，不同发酵温度和程度对工夫红茶品质的影响，工艺·机械，2004，（2）：19-21
红乌龙茶与普通乌龙茶有什么区别
红乌龙茶的发酵程度相对于普通乌龙茶，发酵程度可以说是非常高的了，该茶完美结合了乌龙茶和红茶的加工工艺特点，有着接近红茶的发酵程度，保留乌龙茶的流程工艺，呈现了与众不同的乌龙茶特质。
从工艺的角度上来说，红茶的制作工艺没有杀青的程序，没有完全发酵但是杀青，便是乌龙茶，没有完全发酵也没有杀青，便是红茶。
而红乌龙茶经过杀青，再进行重度发酵，所以以工艺为基础，红乌龙茶是属于乌龙茶系。
乌龙茶和红茶的区别
发酵程度，两者在发酵程度上有明显区别，红茶是完完全全的发酵茶，而乌龙茶则属于半发酵茶类，它发酵时间比较短，茶叶没有全部发酵。
滋味口感，红茶是一种完全发酵的茶叶，它冲泡以后的味道更加醇厚点，而乌龙茶是一种半发酵的茶叶，它冲泡以后口感则比较淡，而且苦涩味比红茶要重一点。
黄茶的形状跟绿茶很像，但与清汤绿叶的绿茶不同的是，黄茶的特点是黄汤黄叶
乌龙茶，半发酵茶，发酵程度：15%-50%，乌龙茶的发酵，实际上是在摇青这个环节中完成的。抖动摇晃茶叶，让茶叶在碰撞的过程中发酵，发酵到合适的程度，便进行杀青，就可以终止发酵。
全发酵茶，发酵程度：70%-80%，揉捻红茶主要就是为了让茶叶细胞破损，茶汁溢出，为茶叶发酵做准备。揉捻完之后，便移入控温控湿的发酵室，让酶活跃起来，催化茶叶充分发酵。因为红茶是全发酵茶，所以任其尽情发酵即可，绝大部分的红茶不需要杀青终止发酵。
红茶和黄茶发酵程度标准
首先来看看红茶和黄茶两者的发酵程度，红茶是属于全发酵的茶类，营养物质已经经过与空气充分接触，完成全发酵工序，不需要再经过后期发酵，红茶的发酵程度大概为70%-90%，因为红茶的发酵程度比较完全，所以大家也会发现饮用红茶的时候，口感温润养胃，还有暖和身子的功效作用。
而黄茶是属于为轻发酵程度的茶饮，经过从鲜叶到杀青、揉捻、焖黄再到干燥，整个过程比较快速，而且发酵的程度基本上为10%-20%，入口鲜爽刺激，看到这里，大家也知道，红茶的发酵程度标准要比黄茶的高得多哦。
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