爱红茶概况：红茶出现丁清朝，红茶的鲜叶原料与绿茶是一样的，只是不经过高温杀青，而是采用萎凋、揉捻，然后经过全发酵法制成。
制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性，使多酚类充分氧化。
红叶红汤，耐泡而且有水果香气和醇厚的滋味。
该茶冲泡时，茶汁浸出量大，适宜于一次性冲泡后加糖、加奶饮用，是国际上流行的“袋泡茶”的主要茶类型。
红茶有哪些特征
红茶原产于中国，足迹却遍布世界各地红茶是全发，根据红茶的制作工艺和形态，红为四种：工夫红茶，如祁红、滇红、宁红、川红、闽红等；小种红茶，如正山小种、金骏眉，产自福建武夷山，因产地和品质不同分为正山小种和外山小种之分；红碎茶，又叫“CTC”红茶；另有用红碎茶装袋制成的袋泡茶。红茶－祁红红茶工艺中的重要环节是发酵（渥红）。①工艺：萎凋—揉捻—发酵—干燥。②干茶：暗红色、黄红色，油润，条形或碎茶。③汤色：红艳明亮，品质好的红茶有“金圈”。④香气：有浓郁的花果香、熟果香、甜香、焦糖香、薯香等。⑤滋味：醇厚，略带涩味。
图为郭雅玲教授理论授课现场
红茶审评实训课程为期两天，主要由郭雅玲教授和宁德职业技术学院潘玉华教授讲授。
主要审评来自国内外不同地区的红茶，包括小种红茶、工夫红茶、红碎茶共计52支红茶茶样。
通过审评实训，培训者可以直观的、系统的掌握各类红茶的品质特征，提高红茶的审评技术。
红茶制程主要工序在于发酵
红茶制程：鲜叶萎凋揉捻补足发酵（渥红）干燥 红茶的特点是汤红叶红，主要工序在于发酵。红茶发酵，主要在儿茶素之氧化作用，在低温高湿的情况下才气有优质茶品。若发酵温度过高、速率过快，导致茶叶酸变或发生溃烂酸臭的滋味。依季节、情况、装备、茶菁嫩度等差别状态，掌控发酵时间也有差异，约莫时间在90150分钟。 由于红茶制作不经杀青工序，保持酵素酶的高度活性，才气令叶片完全变红。近年有部门红茶有杀青，工艺稳固、有高香但汤质较薄。代表性茶品，如：云南滇红、安徽祁门红茶等。
中国茶叶的种类
绿茶不发酵茶，名贵品种有：蒙顶甘露、太平猴魁、龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰等;
红茶全发酵茶，主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶，名贵品种有：祁红、滇红、英红;
黑茶后发酵茶，顶级黑茶现得到众多人喜爱，名贵品种：“苦柚茶”、“粽叶茶”、“汉藏官茶”;
乌龙茶属半发酵茶，在六大类茶中工艺最复杂，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶;
黄茶微发酵茶，比绿茶多了一道闷黄工艺，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤;
白茶基本上就是靠日晒制成的，名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶;
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