红茶的感官评语,金线莲是绿茶还是红茶

红茶提取液添加量对感官评分的影响

为确定红茶提取液的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。

固定金线莲提取液添加量20%.白砂糖添加量9%、柠檬酸添加量0.12%，通过改变红茶提取液添加量，以色泽、口感、香气和后味为感官评价指标来进行感官评价，结果可以看出，当红茶提取液添加量较小时，红茶浓度过小，无法完全体现出红茶固有的口感和风味;而当红茶提取液添加量较大时，红茶的气味过浓，一定程度上会将金线莲的固有的特殊香味所遮盖，而使得其感官评分的降低。

当红茶提取液添加量为30%时，金线莲红茶功能饮料的感官评分最高，故最佳的红茶提取液添加虽为30%。

折桂茶王

据了解，本届茶王赛组委会邀请到省农业厅、福建农林大学、省茶科所等省内茶叶审评专家若干人组成评审组。

按照《茶叶感官审评方法》(GB/T23776—2009)进行感官密码审评。

参评专家通过“看外形、闻香、尝滋味、看叶底、汤色”，初审、复审等一层层把关，最终评出红茶、绿茶、白茶、乌龙茶的优胜茶样。

白砂糖添加虽对感官评分的影响

为确定白砂糖的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。

固定金线莲提取液添加虽20%、红茶提取液添加量30%、柠檬酸添加量0.12%，通过改变白砂糖的添加量，以色泽、口感、香气和后味为感官评价指标来进行感官评价，结果可以看出，随着白砂糖添加量的增加，金线莲红茶功能饮料的口感和甜度更适合人们的口味，因而感官评分也随之增加。

但当白砂糖添加量超过9%时，开始变得太甜，影响了口感，使得感官评分降低。

故最佳的白砂糖添加量为9%。

柠檬酸添加量对感官评分的影响

为确定柠檬酸的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。

固定金线莲提取液添加量20%、红茶提取液添加量30%、白砂糖添加量9%，通过改变柠檬酸的添加量，以色泽、口感、香气和后味为感官’评价指标来进行感官评价，结果可以看出，柠檬酸用虽较小时，感官评分较低，这是因为柠檬酸浓度较低时，无法中和金线莲红茶功能饮料中的苦涩味，使得口感不好，而影响感官评分。

而柠檬酸用虽较大时，则酸性过强，饮料过酸。

当柠檬酸用量为0.12%时，金线莲红茶功能饮料的感官评分最高，故最佳的柠檬酸添加量为0.12%。

影响红茶变质的原因分析精华

红茶陈化变劣的感官表现是：色泽由鲜变枯，汤色由亮变暗，滋味由浓变淡，香气由爽变陈。

这是由于与色、香、味等感官品质相应的化学成分如多酚类物质、氨基酸、脂类、色素、芳香物质等有机物质性质大多不太稳定，在空气中氧的作用下极易发生自动氧化，使品质发生劣变，失去原有色、香、味的缘故。

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