爱红茶红茶发酸是怎么回事
前几天有茶友跟我们交流红茶方面的问题，他说他的红茶必须用85°C以下的水温冲泡，这样冲泡出来的口感是比较好的。
如果冲泡的水温比较高，冲泡出来的红茶口感会比较酸。
其实红茶发酸的原因有三点：一是原料问题，品质不好的毛茶用来制作红茶也会出现问题。
二是制作工艺，发酵师傅发酵不当会影响红茶的品质。
三是仓储问题，红茶受潮会导致茶品滋味发酸。
& 183;发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
发酵过程各种化学反应都很积极，一些极为复杂额达化学反应得到加速，其中最重要的是PPO和POD促进的氧化作用。
各制茶工序中对茶黄素形成影响最大的是揉念和发酵工艺。
发酵过程中温度、湿度和供氧量的控制情况直接影响发酵叶中茶黄素的积累量。
红茶发酵室
是以鲜茶叶为原料经过萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥等一系列加工过程制备而成，在制备过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，从而将茶叶中90％的茶多酚转化成茶黄素、茶红素等新成分，具有维生素、氨基酸和矿物质元素等多种营养成分。
红茶为全发酵茶，因此发酵过程直接影响红茶品质的好坏，红茶发酵需要控制摊叶厚度、发酵温度、湿度和发酵时间，现有红茶发酵室不方便放入和取出茶叶，此外，不易保证室内各处的发酵温度、湿度相对一致，影响发酵的均一稳定性，影响红茶品质，为此，我们提出了一种红茶发酵室。
滇红茶的主要产地
滇红茶主要生产于滇西南、澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、普洱、勐海、临沧、双江等地。
这些地区为亚热带季风气候区，气候温暖湿润，冬暖夏凉，土壤肥沃，能充分满足大叶种茶生长过程中对土壤、光照、水分等的需求。
在这些地区，茶叶生长旺盛，采摘周期长，茶叶品质优异，为滇红茶的批量生产提供了充足的原料支撑。
发酵必须一次性完成，发酵过程中若是对其进行翻动，会影响茶叶发酵的温度，使得发酵不充分，制作成的茶品，茶汤会有酸味。
夏、秋茶干茶、内质对比
茶叶的品质好坏除了与原料的季节有关，此外还受到生长环境和加工工艺等因素影响，茶叶加工遵循的原则是“看茶制茶，看天做茶”。
比如红茶，发酵是红茶品质形成的关键步骤，而发酵对温度的要求比较高，春季的温度较低，偶尔会有倒春寒等不良天气的影响，不利于发酵的进行，对红茶的品质有一定的影响，因此会在气温较高的春末和夏季进行采摘和加工。
我们常说的春茶情结其实也就是对绿茶而言较多一些。
部分内容来自网络，如若侵权联系删除，谢谢！：爱红茶 » 发酵对红茶品质的影响,红茶发酵室
