爱红茶绿茶制法的基本工序为杀青、做形（包括揉捻）和干燥，其关键工序是杀青，这也是分类的最基本依据。
杀青主要包括炒热杀青和蒸热杀青，干燥主要包括炒干和烘干。
请注意烘青和晒青则属于炒青后的不同干燥方式，并非与不同的杀青方式。
窨花绿茶、蒸压绿茶和再加工绿茶，都可理解为再加工绿茶。
六大茶类制作工艺的区别与释义
内容提示：六大茶类制作工艺的区别与释义主讲：李乐2014年4月7日我们通常所说的六大茶类有哪些。
绿茶绿茶红茶黄茶青茶青茶黑茶茶白茶绿茶及绿茶的制作工艺最大特点：绿茶属于不发酵茶，主要特点有三绿：成茶绿、叶底绿、汤色绿制作工艺：杀青==》揉捻==》干燥杀青：杀死鲜叶中的催化酶、使叶片失去部分水分，便于揉捻。
【最关键】揉捻：使叶片成型，液汁附在叶表，便于冲泡溶解。
干燥：防止茶叶变质，便于储存。
主要有：蒸青、炒青、烘青三种方式红茶及红茶的制作工艺最大特点：红茶属于全发酵茶，因干茶与茶汤色泽红润，故名“红茶”制作工艺：萎凋==》揉捻==...。
工艺流程
红茶是发酵茶——品质风格与绿茶大相径庭。
红茶的基本工艺流程为萎凋、揉捻、发酵、干燥。
在加工鲜叶时不经杀青而进行萎凋，另外，揉捻后还要进行发酵。
发酵是新成红茶红汤红叶品质的关键工序。
其品质特点是条索紧结，细长弯曲，叶形完整，叶底鲜红带黄，汤色浅而明亮，滋味醇和。
绿茶即不发酵茶——基本工艺流程分别为杀青、揉捻、干燥三个步骤，其关键是利用高温杀青破坏茶树鲜叶中氧化酶的活性阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，以保持其翠绿色泽，形成特有的色、香、味形。
珍贵种类有 祁红、滇红、英红
红茶--红茶与绿茶的差别，取决于生产加工方式不一样。
红茶生产加工时没经茶叶杀青，并且萎凋，使茶青失云一部分水份，再揉捻（搓揉成条或切割成颗粒物），随后发醇，使含有的茶氨酸空气氧化，变为鲜红色的化学物质。
这类化学物质一部分溶解水，一部分不溶解水，而累积在叶子中，进而产生青汤、枫叶。
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