爱红茶它是在红茶加工过程中，将条形茶切成短细的碎茶而成，故命名为红碎茶。
其与普通红茶的碎末，不可混为一谈。
红碎茶要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。
各种红碎茶因叶形和茶树品种的不同，品质亦有较大的差异。
传统红碎茶，是指按最早制造红碎茶的方法，即茶叶经萎凋后茶坯采用平揉、平切，再经发酵、干燥制成的红碎茶，有叶茶、碎茶、片茶和末茶4个品种。
按茶叶完整度分类
红茶按照叶片的完整程度分为红条茶和红碎茶。
相对的，红碎茶则经过了切碎工艺，不会呈现完整的条索状。
市面上，根据不同的切碎工艺也分为传统红碎茶、Rotovane红碎茶、CTC红碎茶、LTP红碎茶等等。
这些不同名字的红碎茶，区别在于制作的机械不同，形成的红碎茶在外形上和滋味上有差异。
影响冲泡时间的因素
茶叶的品质，红茶的制作工艺会导致红茶冲泡的次数，一般滇红、祁红、川红冲泡的次数就比较少，在三到四次左右。而正山小种与金骏眉，即使冲泡12以上，味道跟香气依旧存在。
碎茶不耐泡，茶叶掰碎了可溶性较高，冲泡时间也就大大减少了，喝几次就没味了。如果用碎红茶来冲泡，自然喝一两次就没味了。
红茶的初制工艺茶
工夫红茶，又叫做，“条红茶”，条索完整，制作精细，比如，九曲红梅，金骏眉，滇红，祁红，宜红，川红，越红，湘红。
红碎茶：又叫做，分级红茶，是国际茶叶市场的大宗商品，占世界茶叶总出口量的80％。
红碎茶，可分为叶茶，片茶，碎茶和末茶。
CTC红茶末
红碎茶生产国以印尼、马来西亚、澳大利亚等热带国家品质最好，年产值数最多。
我国的红碎茶以云南省的大叶种红碎茶和海南省的红碎茶品质最好，广东省、广西省、福建省等省用云南省大叶种生产加工的红碎茶品质稍低，四川、安徽省、浙江省等省生产加工的小葉种红碎茶因平均气温较低，“浓强鲜”度较低，品质较低。
泡浸奶茶最好采用之上热带国家生产的红碎茶，或采用云南生产的红碎茶为宜，如以時间红茶取代红碎茶，可采用云南省大叶种生产的時间红茶。
适合做奶茶的红茶
红茶分为红碎茶、小种红茶、工夫红茶，泡制奶茶一般多使用红碎茶，因为红碎茶是切碎加工的颗粒状茶叶，制作奶茶后会有比较浓的茶味，因此比较适合做奶茶。
最适合红碎茶生长的地区是热带，因此以印度、肯尼亚等过的红碎茶质量最好，在我国，质量最好的红碎茶是云南的大叶种红碎茶，广东、广西、福建略次。
在世界范围内，最适合做奶茶的红茶是印度阿萨姆红茶和斯里兰卡锡兰红茶。
阿萨姆红茶茶叶外形细扁，呈深褐，汤色深红稍褐，带有淡淡的焦糖味，滋味浓郁，并有甘甜余味。
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