为了健康 不要跟风喝奶茶

受访专家：

中国农业大学食品科学与营养工程副教授 朱 毅

中国注册营养师、中国营养学会事业发展与宣传部部长 吴 佳

科信食品与营养信息交流中心副主任 钟 凯
在中国，喝茶有着深厚的文化基础，有无数的茶爱好者。然而，奶茶中添加了鲜奶、糖、珍珠(一种由木薯粉制成的圆形面粉)、布丁和其他成分。口感比茶更甜更醇，茶的涩味大大降低。自诞生以来，这种现成的茶很快就赢得了年轻人的青睐。据相关机构统计，2018年中国茶饮料市场规模达到537亿元，现有的茶饮料店也超过40万家。然而，当记者《生命时报》采访专家时，他们发现一杯奶茶背后可能有许多未知的健康敌人。
跟风消费，全球风靡
8月17日中午，记者在北京朝阳欢乐城的一家奶茶店门口看到，店里挤满了顾客。桌子前有将近30人的长队。七八名工作人员在不到8平方米的小空间里来回走动，忙着泡几杯新鲜的茶。一位顾客告诉记者：“朋友圈里的每个人都泡在这种奶茶里，奶茶有一层奶皮(茶的顶部覆盖着一层奶油)。它看起来不错，味道也不错。”另一个来北京旅游的女孩说这是一家“红色网店”，她来北京时必须“打卡”。记者随后询问了近10名顾客购买奶茶，因为“口味甜”、“风格好”和“喝的人太多”。
茶爱好者遍布全国甚至全世界。在日本，大阪海关8月19日发布的数据显示，2019年1月至6月，日本进口了4471吨珍珠，是去年同期的4.3倍。在美国，全国有超过10，000家奶茶店，饮茶超过咖啡，成为美国增长最快的一类。巴基斯坦居民经常去奶茶店坐坐。如果他们忘记带钱，他们仍然可以得到信贷。
中国农业大学食品科学与营养工程副教授朱义说，事实上，奶茶原本是牧区和高山地区人们的日常饮品。他们将鲜奶与茶混合，然后用盐煮沸。它含有优质蛋白质、维生素B、茶多酚等。它具有较高的综合营养价值，具有驱寒、保暖、促进消化等功效。然而，年轻人喜爱的奶茶已经改变了很长一段时间。它们大多是由奶粉、茶包、白砂糖、糖浆等混合制成的含糖饮料。再加上追随潮流、猎奇和商业营销的影响，它们已经成为流行的“网络红”饮料。
藏在背后的健康隐患
一家品牌奶茶店的店员向记者透露，大多数奶茶是“混合牛奶”加“茶”。他的商店通常提前准备“浓缩牛奶”和“茶”。“浓缩奶”由奶粉、白砂糖、高果糖玉米糖浆等制成。“茶”是由三个拳头大小的茶包和大约7升水预先冲泡的。在高峰时间，“浓缩牛奶”和“茶”直接混合后出售。为了“色值”和丰富的口味，奶茶还会用焦糖着色，并添加牛奶盖、冰淇淋、珍珠、红小豆和糖、椰子等成分。结合员工的披露和市场现象，受访专家认为奶茶可能有以下四种健康风险。
太热了。长期摄入过多的热量会导致肥胖、高脂血症和其他慢性病。奶茶中使用的奶粉和相关成分是高热量食品。每100克奶粉含有大约50克碳水化合物和20克脂肪。如果是甜奶粉或全脂奶粉，糖和脂肪含量更高。蜜饯红豆、椰子和珍珠都是加工食品。在前两种配料中，白砂糖的含量排在前三位。尽管珍珠中没有糖，但它们是由木薯淀粉制成的，并且热量很高。添加到制备的牛奶中的糖浆的糖含量也很高。可心食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，每天摄入的添加糖不应超过50克，最好低于25克，而一杯奶茶可能会超过每天摄入糖的标准。此外，所谓的“无糖”奶茶也是添加了糖的牛奶。它并不是真正无糖的，而且直接干燥也不好
过量的咖啡因。咖啡因含量取决于茶水的浓度。除了浸泡在茶包中，茶提取物或茶粉也用于浸泡。在过去的两年里，上海和宁波消费者权益保护委员会测试了几十种当地奶茶，发现奶茶中咖啡因的平均含量分别达到270毫克和334毫克。朱义说，每天摄入的咖啡因应该控制在400毫克以内。过量摄入可能导致睡眠障碍、心动过速等。
加冰，对肠胃造成不卫生的伤害。炎热的夏天，人们更喜欢冰奶茶，但喝冷饮，尤其是快餐，可能会引起不规则的胃肠收缩，甚至腹痛或腹泻。此外，奶茶店的卫生和材料标准也非常令人担忧。今年7月，干柴都的一家北京专卖店被曝光。店员抓起垃圾，徒手切水果，将腐烂的芒果与好的或坏的芒果混合，直接将腐烂的香蕉榨汁，然后用茶泡一夜。今年五月，苏州的一家茶馆也被顾客喝了。
反式脂肪摄入。每人每天摄入的反式脂肪不应超过2.2克。过量摄入可能会增加心血管疾病的风险。反式脂肪含有许多物质，其中植物脂肪粉是“主要藏身之处”之一。据奶茶店助理称，四线城市的奶茶店将使用奶精代替奶粉来节约成本，一些店将直接使用奶茶粉来进行调整。奶油和奶茶粉都含有植脂末。目前比较流行的奶罩一般是将乳脂粉、水和淡奶油按一定比例混合后与奶罩粉混合或直接混合而成，其成分中植物脂肪粉的含量居首位。
一个月最多喝一次
今天，人们对奶茶的热情依然未变，源自奶茶的各种产品和行业，如——奶茶包、奶茶冰淇淋和奶茶主题公园，也特别受欢迎。然而，注册营养师、中国营养学会职业发展与宣传部主任吴佳呼吁人们不要为了健康而盲目追随消费趋势。加糖吃得太多对健康有害已成为专家共识，奶茶、苏打水和其他含糖饮料必须少喝。如果你忍不住，你最多一个月可以喝一次。尽量选择名牌奶茶，如果价格太低要小心。不要加糖和牛奶盖，但是问问商店他们是否可以把它和鲜奶混合，这样可以确保奶茶更健康。另外，自制奶茶也很方便：用热水冲泡红茶包，等几分钟，待茶汤完全分离出来后再加入牛奶。
她还建议媒体和社交网站应该更加积极地宣传健康的白开水和茶饮料(花茶、红茶)，让公众意识到含糖饮料的危害，降低甜味饮料的受欢迎程度。此外，国家有关部门应完善奶茶行业标准的制定，加强监管，确保产品质量。

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