爱红茶乌龙茶又称绿茶，产生于明清时期。安溪茶农在绿茶法的基础上发展了乌龙茶法，首先传到闽北和广东，然后传到台湾，乌龙茶在日本也很受欢迎。
乌龙茶的制茶者无疑是茶行业中最受尊敬的“工匠”。不同品种和不同工艺的结合，使得乌龙茶的“香味”精彩而多样，征服了一群老茶爱好者。那么，有多少种工艺品？今天，我们应该梳理一下它的起源、形式和发酵程度。
目 录
1 /按产地划分
2 /按形态划分
3 /按发酵程度划分
// 1 按产地划分 //
闽南乌龙茶
铁观音
安溪铁观音是闽南乌龙茶的代表，风靡全国。除了铁观音，黄金桂、永春佛手柑和闽南水仙也属于闽南乌龙茶。
“铁观音”不仅是茶的名称，也是茶的品种名称。这种茶的形状很紧，有些像鱼鳞，有些像蜻蜓。因为咖啡因会随水蒸发，所以在表面会形成一层霜，称为“沙绿霜”。经过酿造，异香扑鼻，香气四溢，喉底甘甜，可称为七泡以上。
闽北乌龙茶
武夷岩茶是闽北最重要的乌龙茶。武夷山的茶树种类繁多，除了五大名茶——武夷肉桂和武夷水仙外，还有一些精品。品种优良的单株称为武夷名丛，其他的可称为武夷外来种或武夷菜茶。大红袍是武夷山质量最好、最有名的岩茶。
武夷岩茶脂肪丰富，形状均匀，紧实卷曲，色泽光滑，叶子上有蛙皮似的小泡。颜色为沙绿色棕色黄色，叶子底部和边缘为红色或红色，中间为深绿色。喝这种茶有强烈的香气，丰富的叶子，新鲜和光滑，并有一个特殊的“岩石魅力”
广东乌龙茶
广东武隆以单丛闻名，其中最著名的是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石鼓坪武隆和凤凰水仙，还有一些被称为凤凰廊彩。
凤凰丛珊产于广东省潮州市凤凰山。它有浓郁的茶香，浅黄的叶子略带绿色，黄艳汤色翠绿，香气浓郁。经过反复酝酿，余香挥之不去，尤其是甜味。其中，香气类型很多，前十大香气类型最为突出。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清代从福建传入台湾的。它主要分为两种类型，一种是包装茶，最著名的是文山包装茶。另一种是台湾乌龙茶，它以其白发乌龙茶和冷冻顶乌龙茶而闻名。
当然，还有金璇、崔玉、穆卡铁观音等品种，其他大部分都可以称为台湾高山乌龙茶。
// 2 按形态划分 //
乌龙茶的外观主要是条状、颗粒状等特殊形状。
条索形乌龙茶
常见的有文山宝中、武夷岩茶、凤凰单丛等。
颗粒形乌龙茶
常见的有铁观音和冻顶乌龙茶。
束形乌龙茶
芭蕉亭龙须茶是捆绑式茶。
团块型乌龙茶
漳平水仙是乌龙茶中的压缩茶。
漳平水仙
// 3 按发酵程度划分 //
根据发酵程度的不同，乌龙茶可分为轻度发酵茶(约10%-25%)、中度发酵茶(约25%-50%)和重度发酵茶(约50%-70%)。
轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山宝钟茶和香铁观音为代表。文山包装茶的发酵度是乌龙茶中最轻的，约为8%-10%。烤火也很轻，更接近绿茶，在乌龙茶中独一无二。
香铁观音茶属于大众化的淡发酵乌龙茶，发酵度为15%-20%。“清汤碧水”是香铁观音的典型特征。
与福建传统的“绿叶红棱”乌龙茶相比，“青香”乌龙茶具有明显的“三绿”特征：干茶绿、汤绿和叶底绿。冲泡后，香气馥郁持久，茶汤明亮见底，口中充满津液，咽喉甘甜
中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶一般发酵程度较重，属于中度发酵，主要有铁观音、武夷岩茶、闽北水仙和广东凤凰单丛。
例如，闽北的乌龙茶质地厚实、紧实，颜色为绿色、棕色和油状，俗称“宝光”。汤色为深橙黄色或橙红色，有金色的圆圈，叶底厚而软，花和果香味浓郁而长，味道浓而醇。通常，发酵度可高达50%。
重度发酵乌龙茶
东方美人
重发酵乌龙茶属于白浩乌龙茶。白浩乌龙茶，又名东方美人，是台湾特有的名茶，也是乌龙茶中发酵最多的茶，一般发酵度为60%，有的甚至80%。
其外观与枝叶相连，白发外露，汤色为琥珀色，有蜂蜜香味或成熟水果香味，味道香甜醇厚。
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