爱红茶自古以来有一个争论不休的经典奶茶话题──到底是先倒牛奶好，还是先倒红茶比较对?这两派还存在着极有趣的称呼：赞成先加牛奶者，称为MIF(milkinfirst)，赞成先倒红茶称为MIA(milkinafter)，各有各自的理论立场与观点，壁垒分明谁也不让谁，非常有意思。我自己呢，经过多年尝试体验，渐渐倾向MIF，且是先放糖，再倒温牛奶，最后才冲入滚热的红茶。觉得这样的步骤下，不仅能保持红茶的温度，更激发出浓酽茶香与奶香，连红茶的涩味似乎在牛奶的温和包裹下也变得柔和。后来，更在分子厨艺学界代表人物HerveThis教授的著作《锅里的秘密》中找着了拥有充足科学理论为根基的解答。根据HerveThis教授的研究，奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵销茶的苦涩味的蛋白质;因此，若将牛奶加入滚烫的热茶里，蛋白质会因过热而变性失效;反之，将热茶注入牛奶中，二者混合过程中、牛奶受热温度较低，蛋白质仍能有效作用，自然比较好喝。
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