爱红茶小青柑上的“白霜”究竟是什么？是发霉了吗？
小青柑上的“白霜”究竟是什么？是发霉了吗？
只有果油含量丰富的、新会品质较高的小青柑，才能够形成“柑油晶”，所以“柑油晶”可以作为一个评价小青柑品质优良与否的一个佐证。如南茗佳人小青柑上之所以能够出现“柑油晶”，就因其采用正宗新会柑核心产区果油含量丰富、品质高的小青柑制作而成。
只有日晒或者低温烘焙工艺下的小青柑才会出现“柑油晶”，因为在低温烘焙和日晒下小青柑的油囊不容易被破坏和堵塞，才会形成“柑油晶”，而高温烘焙一来会使得小青柑油囊遭到破坏难以形成“柑油晶”，二来会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏，使其后期存储价值降低。
小青柑上的白霜柑油晶有什么功效？
4种方法，分清你的小青柑是发霉还是结霜。
4种方法，分清你的小青柑是发霉还是结霜。
看。“白霜”是霜一样的白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看看柑皮的内馕部分，因为柑皮的表面有一层角质膜，起到保护柑皮的作用，如果是发霉，不会出现在外表皮，而会出现在柑皮的内馕部分，即果内柑皮与茶叶之间；
闻。起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味。而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味；
摸。“白霜”不易脱落而霉菌易脱落，起“白霜”的柑普质地不会发生变化，而发霉的柑普由于肌理结构受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形。
品。带“白霜”的小青柑滋味依然清润纯正，青味减缓，柑香提升，甜度提升。而霉变的从口感上可以明显感受到内质的削减，汤色暗沉，滋味变质。
小青柑表面的“白霜”到底是霉还是霜
小青柑表面的“白霜”到底是霉还是霜
看外形，首先，看外形，主要感受小青柑柑果的干燥程度和表皮的触感。表皮干燥且白色物质有晶体粉末感的是白霜，可以放心品饮；如果柑皮发软且白色物质有黏感，甚至白色物质渗透到熟茶内部，那么八成是发霉了。
闻香气，其次，闻香气，如果你的小青柑依旧柑香纯粹，给人清爽且愉悦的感觉，则为白霜；要是你的小青柑柑香不纯、有明显霉味，且还有水焖气的感觉，那么这个小青柑就是发霉了，请立马拒绝。
尝滋味，最后一招，就要靠开汤尝滋味了。长白霜的小青柑滋味醇厚香甜，尤其是和“春茶发酵的熟茶”结合后的纯正小青柑，更是香甜润滑，令人愉悦；而柑香气较弱、汤色昏暗、滋味寡淡的小青柑，劝你尽早对它sayno。
小青柑表面的“白霜”有毒吗
小青柑表面的“白霜”有毒吗
一是产区。新会地理环境较为独特，洪水、潮水、海水三水融通，使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，而越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。
二是加工工艺。想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性，只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出“白霜”。要想最大程度实现小青柑的收藏价值，一定要认准禅香慧新会小青柑。
三是存放条件。密封且适宜的保存环境，经过长时间存储，这些物质慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物质，为“白霜”。
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