喝桃源擂茶,喝的不是茶 是茶杯的乡情

擂茶，并非茶叶，而是花生、生姜、芝麻、黄豆、茶叶混合经擂制而成，喝的时候还必须摆上一桌杂食用以“压桌”。

擂茶一般用茶油树或姜子树做棍子，姜子树做的棍子也是一种香料，擂茶的时候，棍子也一点一点磨掉，混在擂茶里，会有香味。——阿谭

喝擂茶的习俗，盛行于湖南沅江两岸及桃花源一带。无论春夏秋冬，那里的人们都喜欢左邻右舍凑在一起，摆一桌擂茶慢慢品尝。欢声笑语里打发时光，茶是热的，心也是热的。喝着擂茶长大的湖南人出门在外总对它念念不忘，怀念的不是茶，是那茶杯里氤氲出的乡里浓情。

那时候，小孩子的零食是很少的。只有喝擂茶的时候，我们才可以放开吃。一大家子亲戚邻居围坐在桌边，一边聊天，一边喝擂茶

“我们那里家家都有擂钵，都会做擂茶。”来广东已经二十二年的阿龙说，在他小时候，村里人生活都不富裕，擂茶并不能轻易喝到的，只有过年或来了贵客，或村里有人家里办红白事的时候才能喝到。

“平时大人们会把做擂茶的原料收藏一点，留到用的时候拿出来做擂茶。黄豆、芝麻和花生要放在锅里炒，最好用文火，慢慢熟透了会更香。生姜要切碎，再加一点点茶叶，五样东西放在擂钵里，拿一根擂茶用的粗棍子使劲磨。一圈一圈地磨碎，就可以放在碗里用开水冲泡喝。可以加糖，可以加盐，或什么也不加，看个人喜好。”阿龙说。至于擂钵，只是一个普通的陶制的钵，而擂茶用的棍子则有讲究。“都是我们从山上砍的，一般用茶油树或姜子树做棍子。姜子树的叶子就是用来做香料的香叶，姜子树做的棍子也是一种香料，擂茶的时候，棍子也一点一点磨掉，混在擂茶里，会有香味。”阿龙说：“刚砍下来时的棍子都有1米多长，用久了以后，就变得越来越短了。”

光做好擂茶还不够，桌上必须要摆点吃的才叫喝擂茶，客人越贵重或设宴越隆重摆得越多。“都是自家做的小吃，像馓子、油炸锅巴、米面皮、米泡泡、萝卜干、洋姜等等。”阿龙说，这些东西家家都会做，也是约定俗成的喝擂茶必摆的。“馓子就是糯米蒸熟后，晾干，摊成薄饼，越薄越好；米面皮的做法跟广东肠粉类似，摊在瓷盆里撒上芝麻、生姜，晾干后剪成小块，用绳串起来挂在屋梁上；米泡泡就是熟糯米一粒粒晾干后用油炸或用砂子炒……”

阿龙滔滔不绝地盘点这些小吃，一边不住口地说好吃，感觉口水在旺盛分泌。他说：“那时候，小孩子的零食是很少的。只有喝擂茶的时候，我们才可以放开吃。一大家子亲戚、邻居围坐在桌边，一边聊天，一边喝擂茶，一边吃东西。一杯喝完了，再从钵里添点。这样喝着喝着就忘记了时间，经常坐到深夜乏了才散去。”

有人炒，有人擂，有人摆杂食。喝擂茶的时候，一桌人边吃边喝，唠唠家长里短，说说掏心窝的话

除了用开水冲泡的擂茶，还有一种“糊糊擂茶”，跟广东客家人吃的擂茶很相似。在广州呆了11年的阿谭介绍说，这种擂茶的原料多了一样炒米，并且不是用开水冲泡，而是用水煮，做法相对复杂一些。“我们吃得少，一般是小孩子满月摆酒时吃，很容易饱肚子。不像开水冲泡的擂茶，喝了还助消化。”

关于擂茶可祛病的说法，阿龙和阿谭都说不出个所以然来，但他们都觉得，生姜可驱寒暖胃，黄豆、芝麻、花生营养丰富，喝擂茶当然是强身益体的。“我们村里很多70多岁的老头，还在干农活，一人插20亩地的秧苗都没问题。”阿谭说起这个颇感自豪。

“刚开始，大家会在下半年农活闲下来的时候，各家轮流做点擂茶，一起坐坐边喝边唠点嗑。到了后来，喝擂茶就越来越普遍了，一年四季都有人做，有人喝。到现在，家家户户就是天天喝，都不吃中饭了，就喝擂茶。”他感叹擂茶习俗的兴旺：“以前山区人喝擂茶的比较多，但现在市区也流行喝擂茶，两天不喝就不习惯。”

现在，擂茶的市场也逐渐漫延开，小袋包装的擂茶销往全国各地，冲泡方便，闻起来也很香。但喝惯了自家做的擂茶的人会觉得少了新鲜，少了营养，更重要的是少了风味。

“做擂茶的时候，左邻右舍总会有人一起帮忙。有人炒，有人擂，有人摆杂食。虽然是现做现喝，但一窝人忙碌着倒也不用花多长时间。喝擂茶的时候，一桌人边吃边喝，唠唠家长里短，说说掏心窝的话，一坐就是一下午、一晚上，这是一种享受。”原来，他们怀念的只是喝擂茶时那种温馨的氛围。

妈妈们来广州时也会把擂钵带过来。我想喝的时候就去蹭，我对朋友说，我不蹭饭，只蹭茶

“其实，我觉得常德擂茶做得最好的地方，不是桃源县，而是黄土店镇。”阿谭不带偏见，“那个镇不大，但不得了，他们把擂茶做成了一种文化，这几年开了很多擂茶馆，就跟广东的茶馆一样。”

描述起茶馆来，阿谭显得很兴奋：“门面跟餐馆差不多大，专喝茶。有很大的圆桌子，桌上摆满了自家做的那种吃的。我们落座后，店老板就用擂钵现磨。我们边吃边喝，除了中午当饭吃，早上、下午喝的人最多，很像广东人喝早茶、下午茶。”

阿谭说，擂茶馆的出现带来了新潮流：“现在的年轻人，聚会不兴吃饭，而是兴喝茶；很多人开车三四十公里去黄土店镇喝茶；大家吃完酒饭后不是去唱K，而是去喝茶。”

别看讲起家乡的擂茶，阿谭会两眼发光。实际上，在广州十几二十年了，他和阿龙一样，因为喝不到，他们会想擂茶想得要命。“有在广州的老乡，带了妈妈过来，就一定可以喝到擂茶。”阿谭说起自己蹭茶喝的经历，“妈妈们喝惯了擂茶，来广州的时候也会把擂钵带过来。我想喝的时候就去蹭，我对朋友说，我不蹭饭，只蹭茶。”

后来，蹭茶喝也不能满足阿谭了，他就在越秀区中山四路开了一家常德米粉店，从老家搬了一个擂钵到店里，还带些油炸锅巴、洋姜、糖油粑粑等自家做的杂食过来，正儿八经兼卖擂茶，这样就可以天天尝到家乡的味道了。“经常有老乡来我店里，尤其是一些大妈们，中午吃完饭就过来喝擂茶，我可喜欢跟她们聊天呢。”阿谭对这样的生活感到很满意。

但阿谭觉得自己做得还不够好，他还想开一家专喝擂茶的茶馆，就像家乡黄土店镇的茶馆一样，让身在广州的老乡们坐在一起，吃着家乡风味，说着窝心话，就像回到家了。

擂茶传说

关于擂茶的起源，民间传说始于东汉，跟张飞有关。据说他带兵进攻武陵郡（今湖南常德一带）路过乌头村时，时值盛暑，瘟疫流行，病倒不少将士。幸亏当地一鹤发老翁献上祖传秘方——擂茶，众将士服后病情大好。从此，当地喝擂茶的习俗就从此流传了下来。

这个故事的真实性无证考究，但喝擂茶的湖南人都这么说，阿龙和阿谭当然也不例外。他们都是常德市鼎城区人，一个来自斗姆湖镇火田坪村，一个来自唐家铺乡东湖山村，来广州的时间都有十几二十年了，但说起家乡的擂茶，他们叨叨个没完。

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