爱红茶我们现在日常品用的各类茶，无论是绿茶、红茶、黑茶还是普洱茶，都是经过多道工序加工而成。例如，对于普洱茶，我们经常看到的茶饼，一般是茶叶经过采摘后，进行短暂的高温处理、晒干、筛选，然后压型，蒸汽软化茶菁后，将其压制成饼、沱、砖、瓜等形状，最后将成型茶叶置于阴凉通风处，待茶叶干燥后成型。即使商店里散落卖的茶叶，也是经过了多次加工制成。而对于茶的最早被加工或被加工成饼的记录又是来自何年代呢？后来又经过了怎样的发展呢？
唐代陆羽《茶经?七之事》，引三国魏张揖《广雅》：“荆巴间采茶作饼”，书中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。这是中国关于饼茶的最早记载。唐、宋两代是中国饼茶生产的鼎盛时代，当时又有茶饼、团茶之称。其制作方法，据陆羽《茶经?三之造》介绍，一般都经过“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”共七道工序。宋代的“大小龙团”是一种著名的饼茶。饼茶饮用时要先敲碎，再碾细、过筛，然后用沸水冲泡盏中的茶末。
尽管我国有1000多年的茶叶制作历史，特别是近代大力发展茶叶生产，各种茶的生产全部可以机械化。但与全球各国先进的制茶国家比，我国茶的制造加工还存在许多不足，例如，小加工企业多，规模小，产品稳定性差；企业认证少、对农药或重金属的检测手段能力弱；与国际接轨的加工标准意识差，无法形成知名的国际品牌。
当我们慢慢品茶的过程中，在享受茶的清香和领悟博大精深的茶文化的时候，我们还应该意识到，茶叶加工是我国的传统产业，茶的历史悠久、文化底蕴深厚、产量巨大、爱茶者有数亿人，但我们加工出来的茶叶在标准控制、科技含量、品牌价值等方面，却落后于一些国家，我们应有理由、有能力加工出科技含量更高、品质更优、质量更问题、品牌价值更大、被全球认可度更高的各种茶叶，我国的茶产业才能得到更大发展，我国的茶的文化才能弘扬到全球。（作者系颐杰鸿泰狮子湖副总裁）
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