株洲茶市铁观音占三成 记者赴安溪感受茶乡魅力

尽管现代的茶叶生产多被机械取代，但其中部分程序还是得由手工完成。

秋茶的采摘期为20天左右，采茶女必须赶在这个时期将茶叶采摘完，为此，他们午饭也是在茶园吃的，采摘一天能为他们带来100元的收入。

“楚人陆鸿渐为茶记，说茶之功效，并煎茶、灸茶之法……远近倾慕。又周鸿渐之论广润色之，于是茶道大行。”唐朝封渎的《封氏闻见记》记载着这样一段关于茶在中国流行的话。如今，茶早已成为国人最喜爱的大众化绿色健康饮料。即便是在株洲这个并不量产茶叶的内陆城市，街头巷尾随处可见的品茗店和茶楼，悄然说明着茶在生活中的重要性。株洲人每年人均在茶叶上的花费为20元以上，而茶店的数量也从2001年的不到1000家，发展到如今的2000多家。

其实株洲人喝的茶大多来自外地，外地茶是如何成为我们杯中珍品的呢？近日，本报记者参加了由中国晚报工作者协会和福建泉州市委宣传部组织的，全国晚报记者“走转改”安溪茶乡大型异地采访活动，深入铁观音的产地安溪县，感受铁观音的制作过程和茶文化的魅力。

制茶

传统铁观音要经过8道工序的制作

北纬24°50′-25°26′，东经117°36′-118°17′，这是福建省泉州市安溪县在地图上的位置。它是中国南方一个普通的小县城，但却因盛产铁观音而闻名全国。

在闽南，不喝茶的人很少，而在安溪，不懂茶艺的人很少。安溪人家家户户必备一套功夫茶具，不论你来自何方，只要你愿意坐下来，热情的安溪人就会给你递上一杯热腾腾的铁观音。如今，安溪不少地方还保存着古代手工制茶工艺，而手工制作的铁观音更是正宗铁观音中的佳品。

10月10日，在远离安溪县城60多公里的龙涓乡举源茶叶专业合作社，我们见证了传统铁观音的制作工序。夏末初秋，正是“新茶”上市时期，举源漫山遍野的茶园中尽是采茶女忙碌身影。我们徜徉在郁郁葱葱的茶园之中，颇能感受古人“平生于物之无取，消受山中水一杯”的那种逍遥。

“我们昨天刚刚采完小叶，今天采大叶，大叶做出的茶品质好。”采茶女林大姐告诉我们，秋茶采摘时间只有20天左右，今年天气好，收成很不错。林大姐现在的工作，是制茶工艺中第一道“采青”。茶叶采摘回来后，要经过“晒青”，将茶叶直接摊铺在地上晒。晒青讲究时间，下午四点尚有余威的太阳最合适。然后放在专门的房间内进行“凉青”，随后“摇青”。“现在企业都是将茶叶倒入竹制的摇青机中摇，以前都是靠手工摇。”茶艺大师陈传溪特意为我们演示了一次手工摇青。

要使茶叶的香味散发出来，还得进行“炒青”，即让茶叶均匀受热失水。再经过“揉捻”、“烘焙”，“簸拣”，铁观音才算真正制成。取一小勺刚刚“出炉”的新茶放入杯中，开水冲泡后，泯一口，苦涩难耐，但几秒后，口中的奇香和回甘却久久不散。

验茶

从种植到加工，每个阶段都需记载详细信息

为了做出优质好茶，安溪对茶叶的生长过程进行严格监控。“每年茶叶树使用什么化肥、农药，以及加工程序，我们都会要求茶农和企业将每个阶段的信息记录在册，明确各个环节的制作标准，有问题一查便知。”安溪县副县长施金洋说。

而在该县的华虹茶业有限公司，更是用“联保”的方式确保茶叶的质量。“每5户茶农结成一个小组，与我们签合同。我们以高于市场价的10%至15%收购他们的茶叶，但必须要按我们的标准使用指定的化肥和农药，确保进厂原料符合茶叶进口国的农药残留标准。”该公司董事长高水治说，一旦某个茶农自己的茶叶出现问题，该公司就停止收购该小组的茶叶，让他们内部检讨，解决问题。

而在安溪茶叶检测实验室，每年还会对茶叶农药残留进行3000批次的检测。

受中日关系影响 茶企茶叶出口量下滑10%以上

中国的茶叶早在古代就跟随着丝绸之路传播到欧洲、东南亚等地。现在，东南亚、日本等地也还是茶叶的主要消费市场。但受中日关系的影响，不少茶企近段时间茶叶出口日本的总量开始出现下滑，幅度均在10%以上。

作为铁观音的出口大企，华虹茶业的出口量下滑更大。“出口量对比去年同期下降了40%，其中出口日本的茶叶由去年9月份的160吨，下降到现在的不足60吨。以前一个月来一次的日本企业代表团，现在也不来了。”高水治说，虽然这种情况是暂时的，但该企业已经着手进攻重点区域，推广明星产品，以进一步打开国内市场。

株洲茶叶市场产值过亿 “小资”成消费主力之一

安溪铁观音占据了株洲主流市场30%左右的市场份额。

“株洲现在有茶店2000多家（其中功夫茶馆有200家左右），而在10年前，这一数据还不到1000家，人均每年在茶叶上的消费是20元以上，茶叶市场的产值达到了1亿元以上。”株洲市产业协会秘书长代红军介绍，株洲喜欢喝茶的人分为两类，一类是茶客，即资深好茶者，主要喜好普洱茶、岩茶等；而另一类则是这些年新兴起来的小资派，比较喜欢铁观音和绿茶。

“很多人都是因为喜欢茶而去开茶店的，正如我们所说的，‘喝茶圈里只有当兵的，没有退伍的’。而株洲作为一个三线导入型茶叶市场，现在发展还是不错的。”

如何鉴定正宗安溪铁观音

1.安溪产铁观音的包装袋上，均有中国驰名商标和注册号为1388991的地理标志，这两个标志是经安溪县茶叶总公司许可使用的。

2.安溪铁观音干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。闻起带有微弱花香，冲刨后香味更加浓郁。

3.品牌安溪铁观音全国价格统一，家庭作坊的铁观音除外。

4.除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

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