爱红茶日本爱知县日前开发出一种将茶叶冷冻后发酵制成的茶叶新品种“冻茶”。这种茶叶的成品颜色酷似红茶，但香气更醇、涩味更少。在该县尾张旭市的茶室中，顾客们称“第一次尝到这样的茶”，评价颇高。工作人员充满信心地表示想“向全世界推广”。
红茶等通常的发酵茶是将采摘来的茶叶干燥后，搓揉损坏其细胞再加以发酵制成的。而制作“冻茶”时是使茶叶在冷冻库里完全冰冻，再放入恒温的木箱中进行发酵。
秋季的茶叶因表面硬化不适于制茶，通常会被丢弃。该县食品工业技术中心的职员便考虑有效利用这些茶叶，并于2002年就其研究成果发表了题为《冷冻法破坏茶叶细胞可助发酵》的论文。
此后，食品工业技术中心与该县安城市的茶农们几经商谈研究如何将“冻茶”投放市场，并向尾张旭市的红茶专卖店提供了成品。目前，市内已有6家店铺销售“冻茶”。
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