周国富谈茶的文化功能和健康功能

中国茶文化源远流长，从种植开始距今已有五千多年的历史，茶是中国的根。现在世界上有100多个国家喝茶，40多个国家种茶，他们的根都在中国，但是现在中国茶文化却尚没有处在它应有的地位，当代茶文化的弘扬与发展还需要作出很大努力。

今年5月18日，浙江大学茶文化与健康研究会成立，中国国际茶文化研究会会长、原浙江省政协主席周国富在大会讲话中表示，研究茶文化与健康对浙大来说具有得天独厚的优势，他认为茶文化与健康之间的关系值得深究，他强调，浙大要为复兴茶文化、振兴茶产业作更大贡献。

以下内容摘自周国富2012年5月18日在浙江大学茶文化与健康研究会成立大会上的讲话——

很高兴参加浙江大学茶文化与健康研究会成立大会。我觉得浙江大学茶文化与健康研究会的成立是重量级的。我们全国也好，省也好，市也好，县也好，乡镇也好都有茶文化组织。因此，作为高等学府的浙江大学成立茶文化与健康研究会是有特殊意义的。

我们经常说，大学是科学的殿堂，知识的海洋，承载着文化和政治。特别是浙江大学，它的学科综合性、交叉性、应用性都很强。从国内的角度乃至世界的角度来说，茶文化与健康研究对浙大来说，都具有得天独厚的优势。如浙大不仅在学科上集工农医于一身，而且各方向的专家教授全都聚集在这个地方，是我们浙江省的瑰宝，浙江大学茶学系也是我们中国一块十分响亮的牌子。

中国茶文化源远流长，茶是中国的根。茶文化往往与国家的强弱联系在一起。现在中国茶文化还没有达到它应有的地位。复兴中华茶文化，振兴中国茶产业，当代茶文化的弘扬与发展要下很大决心，要做出很大的努力。

中国茶文化源远流长，从种植开始距今已有五千多年的历史。然而，真正研究和弘扬茶文化，儒、释、道三家在其间起了很大的作用。前段时间，在舟山全省茶文化研究会会长联谊会上专门研讨了茶文化与佛教文化的关系。茶在中国乃至世界的影响都很大，小平同志曾经说过，茶是中国的根。

现在世界上有100多个国家喝茶，40多个国家种茶，他们的根都在中国。我认为中国茶文化的历史可以分为三个阶段。第一个是栽培阶段；第二个是商贸阶段，清朝末期因为茶叶而引发了鸦片战争；第三是振兴阶段。到现在为止，中国茶文化还没有达到它应有的地位。

现在最重要的两个任务，一是复兴中华茶文化；二是振兴中国茶产业。

茶文化往往与国家的强弱联系在一起。近年来，中国在不断的强大之中，我们的茶文化、茶产业也应该有它应有的地位。现在主要存在两个问题：在国际茶市场中我们没有话语权，我们的品牌没有话语权，我们的标准没有话语权，我们的价格没有话语权。我们现在出口的茶叶平均每公斤2-3美元，主要作为原料出口。我们的茶为国饮，任重而道远。我们现在大量靠内销，喝茶面还不广。自碳酸饮料、咖啡等进来后，喝茶的人更少了。我们初步统计，中国人均消费茶的量为0.8kg，而日本人均可以达到2kg。但是中国茶叶面积发展很快，目前已达到3000多万亩。此外，我们茶叶的深加工也远远不够。我们基本上仅仅是饮茶。总的来说，中国的茶叶有97%直接饮用，只有3%用于深加工，而日本是60%饮用，40%开发，这中间的差距还是很大的。因此，当代茶文化的弘扬与发展是要下很大决心，要做出很大的努力。

茶与健康的问题主要有两方面，即物质性和文化性。从浙大来说，茶文化与健康主题定得很好，喝对茶、喝好茶能够养心，而心安方能健康。

从浙大来说，茶文化与健康主题定得很好，茶文化与健康之间的关系值得深究。中国喝茶已有几千年的历史，而且世界上也有很多国家在喝茶，这证明喝茶肯定有好处，不然不可能流传至今并且推广范围这么大。

茶同健康的问题主要从两方面来讲，即物质性和文化性。从物质性来讲，茶叶中有500多种成分，包括无机矿物质元素和有机营养元素，这里面很多对人体有好处。因此这个领域值得很好的研究开发。要科学的饮茶，喝对茶喝好茶。不同的国家，不同的地域，不同的文化，不同的民族都有不同的喝茶方法，这方面还需进一步深入研究。

茶在修身养性方面很重要。当今社会，很多人都很浮躁，心很不安定，问题想法很多以致静不下来，此时茶的安心功能就显得很必要了。世界要和谐，社会要和谐，很多方面都需要文化来提升自我。而茶文化在这里面起了很大的作用。

我今天主要讲文化功能和健康功能。我觉得茶在修身养性方面的研究很重要。有一句话讲“心静至健康”，心安了，就健康了。当今社会，很多人都很浮躁，心很不安定，问题想法很多以致静不下来，而此时茶的安心功能就显得很必要了，特别是在当前。

我最近看的一个联合国科教文组织的一个干事长他也是这么认为，很多外国专家也这么说。现今社会全球化的科技提高了生产率，提高了人们的物质生活水平，这是毋庸置疑的，但是也造成了环境的、社会的、民族间的以及人们身心的种种矛盾。我一直在强调，我们的发展不要那么快，我们的节奏不要那么快，现在发展过快会造成很多问题。如现在各种心理疾病以及精神疾病很多，现在的世界变得越来越浮躁，越来越动荡。为什么会产生这个问题呢？一方面我们人口增长很快，原先我们地球上从10亿人口增加到20亿人口用了123年时间，现在增加10亿人只要二年时间。去年全球人口已达到70亿，按这样的速度发展下去，到本世纪末，人口增长将十分严峻。那么多人口，大家生活都要好，那么多国家都要发展要强，地球资源供应越来越紧张。我们现在消耗的资源是地球几亿年才积累下来的，如煤、石油等，我们的无限制开发使用了过去几千年的量，我们的资源愈发紧张。大家都在研究新的解决方案，但现有的人口又该怎么解决呢？美国对伊拉克的攻击也好，利比亚的问题也好，伊朗的问题等归根究底就是资源的问题。所以现在世界上的种种矛盾冲突，主要是因为对利益无限制的追求所导致的。追逐利益而引发的一系列问题以及人们心理上的一些问题并不是用科技发展就能解决的，主要还是要通过文化的熏陶来解决。

最近，中国孔子学院将同联合国科教文组织联合发起一个论坛，下个月在山东宜山孔子的故乡召开，主题是儒家文化同世界的发展。他们提出一个新人文主义理念。我们老的人文主义只有平等、自由和博爱，这个主要是由原来资本主义初期时提出的。现在的发展越来越不平衡，贫富差距日益严重，不仅是中国，其他国家也是，美国的贫富悬殊也很严峻。在这种情况下，如果大家还在一味追求自我实现，只看重自我价值和利益，那么社会的矛盾和冲突将会越来越多。所以现在提出新人文主义，主要是利用先辈的先进思想，如儒家的“己所不欲，勿施于人”、“中庸之道”等等与现实结合起来。所以他觉得人文有两个字，第一是实现自我价值，第二是要有归属感。首先要尊重他人、关爱他人，不能因自己的利益而损害他人的利益，这样，这个世界才能实现安定。

我们的文化是多元化的。大学有大学的文化，中原有中原的文化，茶叶有茶文化，世界有世界的文化等等各种文化。文化能把人塑造成一个真正的人。人之所以区别于动物是因为有文化。因为文化的熏陶而使人变得有素质，懂得尊重他人和自己。但是，当今世界这个问题很严重，我觉得同类间的相残最可耻。我认为世界要和谐，社会要和谐。我认为很多方面都需要文化来提升自我。而茶文化在这里面起了很大的作用，无论是过去还是现在对茶文化的研究。

茶文化要有8个心。

从修身养性的角度来讲，佛教里讲茶文化一定要有8个心。

一是德心，要讲道德。茶人要精行俭德，喝茶的人是有道德的人。

二是养心，心要养。唐代著名僧人皎然，曾作茶诗“一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。”皎然讲到喝茶不仅可以使人神清气爽而且还能消除烦恼。

三是静心，心静则明。静就是要人在喧嚣嘈杂的现实社会中能平静内心，静思静虑，把持自我。有人研究茶文化，有人研究酒文化，但茶文化和酒文化是两个完全不同的概念。茶是静的；酒是猛烈的，是动的。喝酒驾车很危险，但是喝茶驾车反而精神更加好。过去有一个茶文赋，其中有一问一答，问“茶有何味？”答“茶有三味，苦、涩、甜。”第一味是苦，是沧桑；茶在生命最美好的时刻离开了身躯，经历了许多磨难，如炒、揉、压或发酵等，在冲泡的时候到达精致的杯中，与炽热的水相遇，一个新的姿态产生了，茶叶很精神很美妙的重新张开叶子。苏东坡曾把两个东西比作美人，一个是西湖，另一个则是茶叶。它与清水相溶之后，散发出淡雅的气息，那是一种梦想与现实结合的境界，也是为了世界的精彩而释放全部生命的悲壮之美。同时，也是为了自身与水的自由舞蹈而散发出的相知之美；也是一种将一身凝聚的精华尽情展现的大气之美。就好比人的一生，一个年轻人学习也好，实践也好，遇到很好的环境，很好的条件就会把自己的大气之美、悲壮之美、相知之美展现出来。一个人要成才首先要吃苦。像喝茶一样，第一杯是苦的，第二杯是甜的，第三杯是淡的。年纪轻的时候创业很苦，年纪大了风轻云淡。每一代人都要把自己活好，那么社会这个大家庭就会很美好。茶可以给我们很多启迪。一味沧桑感，二味饱满幸福感，三味天高云淡海阔天空。从喝茶可以悟出很多人生哲理，茶具天地之精华，可谓一种仙草。

四是苦心，苦中有甘。好茶刚开始喝都是苦的涩的，再慢慢喝下去就回味甘甜了。茶的香气也有很多种，福建茶农在品茶的时候，可以品出桂花香、兰花香等等。苦中有甘的茶也恰恰符合佛教中的苦中作乐、脱离苦海的思想，同时也引导人们正确对待人生的苦与乐。

五是凡心，平常心。以简单的心情、简单的方法去解决困难的事情。喝茶很简单，无非是加茶加水，茶叶与金木水火土的结合。烧茶、喝茶在日常生活中感悟宇宙的奥秘与人生的哲理。世界本无事，是人们自找事，自己把自己复杂化。我们的世界很简单，是人们的人际关系以及社会关系等复杂化了。

六是关心。过去农村十几户人家，相互关心，相互帮忙，虽然偶有小吵，也不亦乐乎。而今，对门邻居都是陌生人，彼此生疏，相互警觉，缺乏沟通，都躲在自己的小世界里，一墙之隔却是两个世界。我们要以平凡之心，放下手中的工作，放下一切，挤出时间与他人一起坐下品茗聊天，这样不仅增加彼此的沟通，自己整个人也会轻松起来，心情也自然会变好，看世界自然就蓝天碧海、万里晴空。人生就是如此，要放得下功名利禄，要看得开喜怒哀乐。

七是专心。喝茶要专心致志，《茶经》里有一句话：“荼茗久服，令人有力、悦志。”采茶、做茶、喝茶都要用心，做人做事也一样要专心致志，不能一心两用。真正静下心来泡壶热茶品饮是一种享受。

八是红心。茶文化价值取向可以概括为八个字：“重德、尚和、崇简、贵真。”

茶是一种美的东西。以茶交友，以茶养性，以茶静心灵，以增加对问题的思考。茶文化对社会有促进作用。

茶是很生态的东西，好茶一般都产在高海拔地区，那里云雾缭绕，气候湿润。喝茶讲究平等，无论是穷人、苦人还是当官人、富人都可以喝茶。可以好朋友共享，客来敬茶。可以以茶会友，如茶话会。邻居间矛盾调解可以喝杯茶。

茶是一种礼仪，如客来敬茶。在日本称为茶道；韩国称之为茶礼；而中国称之为茶艺。日本主要是宣扬佛教文化，韩国是儒家文化，而中国主要是道家文化。茶可以增进沟通，增进友谊，以茶会友讲的是平等。以茶和天下，讲的是包容，以茶代酒讲的是廉洁。总之，茶文化对社会有促进作用。相互之间的人际关系也可以通过喝茶来改善。

品茶包括色香味，品色品风韵，品气品雅韵，品味品底蕴。品茶需要调动全身感官，眼看颜色，耳朵听茶声，鼻子嗅茶香，舌头品茶味，双手泡茶倒茶喝茶动作优雅。茶是一种美的东西。茶道不仅包括中国之美，它是各个国家各个地区的综合之美。茶还有风流美，大家本不相识，通过喝茶相识相知。茶文化也是多元化的，包含各个国家、地区和民族，因此品茶品的是包容之美。历代文人饮茶颇多，也留下很多品茶诗词歌赋。自陆羽茶经之后，大家都在喝茶。以茶交友，以茶养性，以茶静心灵，增加对问题的思考。品茶要用心慢饮，这样才能领悟茶韵和美的感受。

茶的研究，目标在于培养高端的人才，开发高端的产品。

茶的研究，目标在于培养高端的人才，开发高端的产品。深圳某企业，通过对红茶的开发研究和推广，价格高于金骏眉。正是因为对茶叶的深入研究，以及各方面人才的培养，才取得这样的成就。我们的目标不仅仅是一两家小企业，我们要塑造中国茶品牌在国际上的形象，取得中国茶在世界上应有的地位。目前全国有七万多家企业，但其销售总额才跟立顿差不多，这值得我们深思。茶叶的深入研究和开发以及茶文化的弘扬，任重而道远。

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