细说白族烤茶与下关沱茶

客来献茶，这是我国人民交友客的传统礼节。但是，白族人的饮却很有特色。他们敬献给客人的则是用小砂罐焙烤出来的冲茶，色浓味醇，别具一格。

如果你来到白族人家作客，主人就热情地让你到堂屋里就坐，然后立刻在火盆上架火煨水准备烤茶。白族住宅主房长三间之一的堂屋就是厅，每家堂屋内一般都备有木架铸铁火盆，上面支着三脚铁架。这个火盆就是用来待客烤茶的。

白族烤茶的方法是很别致的人架好火、煤上水壶，一面和客人寒 喧，一面把小砂罐放在火盆上预热，到了一定火候就放人茶叶，快速抖动簸荡，让茶叶在砂罐里翻腾。待茶叶发泡，呈微黄色，开始冒出茶的青香味之后，即冲入微量沸水;只听嚓嚓之声，顿时茶水全部化作泡沫翻上罐口如绣球花状;客人喷喷称妙，烤者亦用手轻拍大腿，叫:“落，落！”这时，满屋茶香味四溢，使迎客气氛更加热烈。等到泡沫落下之后，再加适量沸水，即可斟人茶盅内。这种茶称“雷响茶”。每盅只能斟浓茶三滴，茶水呈琥珀色，晶莹透亮，浓香扑鼻，令人垂涎不止。盅内再兑少许开水，即可品茗，茶味香例醇厚。罐内再倒满开水，稍娘后又可再斟一轮。每斟一轮称一道茶。白族烤茶一般斟三道，俗称 “三道茶”，即“头苦、二甜、三回味。”第一道茶是纯茶水;第二道称甜茶，茶内放人核桃仁片和红糖;第三道称回味茶，用茶水调，再加入蜂蜜和几粒花椒。

白族烤茶的敬茶礼节似乎也很繁缛。烤茶者首先将第一杯茶双手齐眉敬给客人，客人接茶后又转敬给主人家的最长者，互相央谢;待对在座的人都央敬一番之后，方才开始掇饮。

白族烤茶很考究茶具。俗话说:“酒盅要粗糙，茶盅要巧。”献客的茶盅以洁白枯致小巧的瓷杯为上品。客人手端着茶，一面品茗，还一面赞赏茶盅。主人斟出的每道茶的分量也很讲究，每杯不得一次斟满，以供品一两口为限。这就是白族俗语所说的:“酒满敬人，茶满欺人。”斟满盅的茶拿给客人喝，这是很不礼貌的。

白族人饮茶的历史己很悠久。唐樊绰的 《蛮书》记载:“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜和烹而饮之。”银生指现今的景谷至西双版纳一带。这说明早在l000多年前的唐代，西双版纳就已经盛产茶叶，并源源不断地运到了大理。因此，当时的白族人已有饮茶习惯了，只不过与现今的饮法不同而已。

自古以来，下关是茶叶的集散地，也是制茶中心。1908年，下关正式建立大型茶厂。原料主要来自双江、临沧、风庆、勐腊等县;制成后运销丽江、维西、宜宾、西藏等地。在茶叶制品中，以下关沱茶闻名远近。

沱茶，又名叙府庄。据说，在1916年以前销到四川叙府 (宜宾)的下关茶叶多为散装，因路途遥远，常遭风雨，损失很大。以后下关茶厂研制成沱茶，在四川宜宾享有很高的声誉，因而得名叙府庄。又据说，沱茶的得名又与四川的沱江有关。

沱茶的配料 (又称品堆)，过去以猛库春尖、风山茶、博尚茶和景谷茶按一定比例，经过拣、蒸、揉、压、称五道工序精制而成。形如蘑菇、碗口，有100克和200克装两种，耐储，经久味不变。泡出茶色如竹叶青，香气独特，茶味持久，清香醇郁。下关沱茶用以烤茶，堪称上品，在大理地区亦享有盛名。

随着国际贸易的发展，沱茶已成为我国出口的畅销品，远销日本、法国、意大利。法国(快报)曾登载了一篇题为《减肥茶－－沱茶)的文章，对泊茶进行介绍。文章说:“沱茶的清香气使人想起农村院落的芬芳。现在在欧洲，沱茶月销量达5吨多。这种茶对欧洲是新鲜的。………在巴黎的售价为每百克25法郎，可在一些饮食店，几家茶叶铺和越来越多的药店里找到。

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