乌撒烤茶文化采风团贵州威宁感悟茶文化

4月26日，应贵州省绿茶品牌发展促进会秘书长徐嘉民邀请，来自贵州省各市、州、地30余位作家、诗人。文人名家组成乌撒文化采风团，来到了位于贵州省西北边陲的那片神秘热土——威宁。那片土地有个古老的名字，叫“乌撒”；那里有一股浓浓茶香，从乌撒文化的缝隙里穿透而过，诱引着人们寻香而来。

寻香·初夏三分：两分茶田，一分茶香

威宁县香炉山茶园的茶田，从平均海拔2300多米的二龙山上，似一块绿毯铺展而下。

4月26日，抵达威宁彝族回族苗族自治县后，采风团绕市区而不入，径自前往“二龙抢堡茶园基地”和“大海子茶叶基地”。久居都市的采风团成员，一下车就被迎面袭来的清风吹乱了衣裳。抬头仰视，近800多亩的绿意仿佛铺开在云端。

“这么绿幽幽的美景，一定很适合拍电影。”贵州90后微电影编导白娴说着，便攀上茶田，拿起相机开始取景。在她的镜头下，是“二龙堡”百亩茶田，是采茶姑娘灿烂的笑脸，也是威宁茶人勤劳富足的茶乡生活。

在“二龙抢堡茶叶基地”整齐划一的茶田里，身着苗族、彝族、回族等少数民族服装的采茶姑娘在茶田里唱着采茶歌。她们灵巧的手在茶叶丛里轻轻跃动，一枚

2厘米见长的茶叶便被采撷而下，搁在手边的簸箕里，青幽幽的叶子散发着淡淡的茶香。

“就我多年来在全国考察的经验可知，茶园下属的‘二龙抢堡茶叶基地’几乎能称得上是‘中国海拔最高的茶叶基地’。”茶叶基地的主人，威宁县香炉山茶园董事长蔡定常向采风团介绍。这位以煤炭业起家的贵州茶人，于2004年创建了香炉山茶园。该茶园位于贵州屋脊2300米的威宁炉山镇，专业从事精制绿茶加工和茶基地建设。由于茶园地理位置独特，生态环境优越，茶林集二龙山日月之精华，采乌江源之雨露，所生产的香炉山茶、草海鹤舌、乌撒烤茶，在贵州省内可谓独树一帜。

香炉山茶园现有茶林3500余亩，其中有机茶600亩，厂房占地面积3000平方米，固定资产1000余万元，年产名优茶40吨，年产值800余万元。现已是贵州省农业产业化重点龙头企业，也是毕节市重点扶贫龙头企业。

“原本我是不懂茶的，但自从知道咱们威宁在历史上曾经有个名字叫‘乌撒’，曾经多次在电视剧《奢香夫人》里出现后，我就想，咱们威宁也是有文化的，为什么不把这段文化的价值发挥出来？”蔡定常说，“而‘烤茶’就是乌撒文化中最重要的一部分。”

从东汉初以来到清初，彝族聚居地就存在着水西和乌撒两个彝族地方政权，从而创造了历史悠久的“水西文化”和“乌撒文化”。2011年，随着电视剧《奢香夫人》的热播，“水西文化”引发全国关注，而与其同时，拥有1200多年历史的“乌撒文化”却安静地躺在威宁故土上，未曾引起青睐。而蔡定常，就想用“乌撒烤茶”打响“乌撒文化”的第一枪。

但这第一声枪响，冒出的不是火药味，而是茶香。

品茗·茶香五分：两分茶叶，三分文化

水牛漫步茶田，微风拂动茶叶的美景似乎还在眼前，采风团已经坐到了香炉山茶园的品茶园里。背倚着百亩茶田，艳红的杜鹃尚在枝头绽放，面前的火炉上却已烧开了热水。

一个小砂罐、一个水壶、一个茶器皿，三五个人围着火盆自烤自饮，这就是在威宁常见的“喝茶情景”。

“我是威宁人，从小就在家里烤茶喝，这是我们这里特有的喝茶习惯，但我们那时候不叫它‘乌撒烤茶’，而是‘罐罐茶’。”端起面前的茶杯，贵州80后作家曹永说，“小时候最惬意的事情，就是就着一杯‘罐罐茶’，吃一个烤洋芋，那就是我们的早餐。”

“烤茶”，亦称“罐罐茶”，这种喝茶方式作为威宁人的喝茶习惯，由来已久。

据介绍，威宁这个地方最初是不产茶的，茶叶都是从相邻的云南、四川和黔西北地区乃至贵州省的产茶地区购进茶叶，也有茶商专门做茶生意，从外地把茶输到威宁来进行交易。但由于威宁和云南的几个县接壤，多数茶叶都是从云南输入。茶叶以云南普耳绿茶为佳，不用红茶制作烤茶。威宁地方早期由于较偏远贫穷，富足人家极少，数得上的仅是那些土司、土目和为数极少的官僚，从外面进的茶大多是一些低档茶叶，很少有高档茶叶进入这里。

在烤制茶叶时，传统的威宁烤茶用的是木柴烧火，其味纯正，茶香具有特色，后来由于煤炭的开采，大家就开始用煤炭火烤茶。这就是最初的“罐罐茶”。

2011年，威宁县香炉山茶园在原有品牌“香炉山茶”的基础上，结合当地民族的“洋芋罐罐茶”饮茶习俗，引进先进烤制茶技术，研发了目前全国独一无二的烤茶品牌——“乌撒烤茶”。这一品牌的创建，不仅为香炉山茶园2011年度实现销售收入超过200万元的目标奠定了基础，还进一步促进了农民增收致富。

仅2011年，威宁县炉山镇新增茶园面积1000亩，带动相关产业实现产值100万元以上，茶农人均增收800元；茶叶每亩平均产值30000元，是马铃薯种植收益的10倍。

“烤茶的香味很特别，有一股焦香味道，比起煮茶、泡茶独有韵味。”年轻的茶艺师在煤炉边忙碌着，煤炉上的火正旺，三个大小不一的砂土罐正在火上烘烤，另外一个砂土水壶里则盛满了水。茶艺师将一撮茶叶放入已烤制好的砂土罐里，听得焌出“滋”的一声响后，一股茶香沁入心脾，围观的采风团成员惊讶不已。

“真的好香，有那么一股‘烤’的味道。”诗人青红感叹道。

乌撒烤茶所需的茶具十分简单，但其中最特殊的应属砂土罐。这种砂土罐高约10至12厘米，直径约5至6厘米，口沿有或无溢口，正好装一杯水。当地因饮茶习俗的原因，生产砂土罐的地方比较多，其中又以威宁一个名叫“小米倮”的地方出产的砂土罐为上乘之品。

这种原生态的“砂土罐”甚至成为了“乌撒烤茶”品牌LOGO的原型。该LOGO以水、火等自然元素、民族元素的融合，用图腾符号的形式将“乌撒烤茶”蕴藏的文化底蕴更恰如其分得表达、演绎出来。

“烤茶的传统喝法有两种，即众饮和独饮，但两种方式的饮法基本一样。众饮虽然人较多，但每个人都必须用一个砂罐，这是最关键的问题。每人一个盛茶汤的杯子，开水大家可以共用一壶。”烤制着手中的香茶，茶艺师向采风团介绍说，“乌撒烤茶”的众饮过程，充分展示出乌撒文化中茶文化的特质和意蕴，大西南月刊主编，贵州省作家、电视编导阿诺阿布更将这种茶文化称为“动态”的茶文化。

“威宁烤茶，是一种生活化的饮茶方式。”阿诺阿布说，“在吃茶时代、煮茶时代、泡茶时代，现代人饮茶，我们更多的是一个人在煮、泡，其他人在喝。而‘烤茶’即‘罐罐茶’强调的却是一种共享的、互动的过程。它让每一个喝茶人都可以，并且要求他们参与到烤制茶的过程中来，亲自体验茶文化的美好，这是一种真正的享受，已经完全融入到了生活中去了。”

烤制过的茶叶在砂土做成的茶杯中旋转、下沉，隐约可见茶叶上略微焦黄的枝叶脉络。手捧这杯茶，“2011多彩贵州歌唱大赛”流行唱法金黔奖获得者，来自乌蒙山腹地凉都六盘水的“彝人传奇组合”歌手之一的阿吉说，烤茶唤起了他小时候的记忆。

“烤茶可以说是彝文化的一部分，它的味道让我想起了小时候在家乡的快乐时光。”阿吉说，“我习惯用音乐表达感情，也许有一天我也会为它唱一首歌。”

茶叶焦香，回味悠长。而更浓的，却是历史缝隙间倾洒出的乌撒文化，它以无声的茶香润泽着贵州茶人的文化心灵。

赛茶·闹意八分：三分民族，五分民俗

4月27日的威宁县会展中心广场上，有“贵州屋脊”之称的威宁毫不吝啬得将阳光泼洒在大地上。尽管威宁县会展中心广场上骄阳炙烤，让人“无处遁形”，却依然挡不住威宁茶人的热情。

当天，由贵州省第七届旅游发展大会威宁组委会主办，贵州省绿茶品牌发展促进会、贵州省茶文化研究会、西部开发报、茶周刊协办，威宁县香炉山茶园承办的“乌撒烤茶王评选大赛”在此举行。比赛吸引了来自全县的30名“爱茶人”报名，来自贵州省绿茶品牌发展促进会、贵州省茶叶研究所的7名专家担任此次比赛评委，贵州90后微电影编导白娴“客串”担任此次比赛的主持。

参加烤茶比赛的选手，上至耄耋之年的老人，下至二十出头的年轻小伙子；有的选手身穿彝族服装，极具民族风韵；有的则是夫妻双双把“茶”烤。尽管年龄不同、阅历不同，但在比赛场上的他们，却拥有同一颗爱茶的心。最终，经过两个多小时的角逐，威宁县76岁的老茶人李宗林摘得“烤茶王”桂冠。

李宗林老人说，他一直喜欢喝茶，自从12年前来威宁之后，他就爱上了炉山茶。“炉山茶很香，特别是那种烤出来的茶，味道更浓郁。”李宗林老人跟观众分享了他多年琢磨、钻研出来的烤茶技巧，“茶水有一点沸腾的感觉就可以了，不能煮太久。茶叶要有一点黄，但也不能太黄，太黄就焦了，关键还是要把握住适当的火候。”

对于李宗林老人而言，从“罐罐茶”到“乌撒烤茶”名字的转变也许并不重要，他认得的只是炉山茶的清香，一个小砂土罐、一个水壶、一个茶器皿，就是生活的一部分，也是乌撒文化的一部分。

威宁县委常委、宣传部部长李茂说，乌撒烤茶是民间茶、民俗茶，3000多年的历史是乌撒文化中的重要一脉。“乌撒烤茶”要在旅游发展大会期间以其深厚的文化底蕴塑造良好的商业口碑，把它和“百鸟之都”、“阳光之城”结合起来，推动威宁的旅游发展产业。

外界的肯定早已说明一切。2005年，香炉山产品获“黔绿之星——绿色消费品牌”；同年6月，获中国中轻产品质量保障中心“中国知名品牌”；同年10月，即通过中环联合(北京)认证中心“有机茶”认证。

遵义市文联原主席、贵州作家、红色文化专家黄先荣说，三天的茶乡之旅，让他耳目一新，受益匪浅。他不仅看到了茶田，还品到了茶香。他认为，乌撒烤茶是贵州茶文化中的重要一脉，应该通过文化价值的挖掘积极提取其品牌价值。但现阶段，乌撒烤茶的悠久历史还需要一些历史证物来加以文化底蕴上的支撑，例如，毕节博物馆收藏的，具有3000年历史的汉墓群中的砂土罐。“乌撒烤茶让我记忆深刻。用文学的语言来说，它引起了人的一种怀想，对童年、青年故事的回忆，有一种追溯感。”

作家陈正源说，任何事业的发展都是文化的发展，文化才是推动事业最内生的力量。一个产品走向市场要有它的优势，与其他茶品相比，乌撒烤茶关键的点就在于其“烤”字。“抓住了这个‘烤’字，让受众看到这个‘烤’字，比其他字眼更能抓住受众的心。”陈正源说。同时，在进行宣传的时候，也要极力抓住“乌撒烤茶”特殊的地理优势早就的优质茶叶进行宣传。

贵州作家吴秦业也建议道，在进行“乌撒烤茶”品牌打造与推广的时候，也要注意与时代、当下文化价值观、欣赏观相结合。

4月28日，为期三天的“乌撒烤茶采风”正式结束，却带不走采风团众人烤在火里，泡在水里的“茶人心”。宋小竹说，采风团坐上的是“开往春天的客车”。现在，这辆客车即将踏上返程，却留下了采风团藏在相机、文字、脑海里的记忆。

采风团从“春天”里离开，而“乌撒文化”的画卷，却在烤茶的清香里兀自铺展开来。也许，“乌撒文化”的春天，正当来临。

砂土罐里的茶叶发出清脆的碰撞声，水已沸腾，让我们倒上这一杯茶，共享“乌撒文化”里蕴藏的精神茶水，一罐一茶一人生。

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