乌撒烤茶,依托民族文化 打造茶业独特品牌

图为：威宁香炉山茶场。

图为：威宁乌撒烤茶馆。

每天，在地处威宁县城中心地带的“乌撒烤茶”茶馆，慕名前来一品香茗的人络绎不绝。这个今年“五一”节才开业的茶馆，以其独有的韵味，很快成为贤人雅士品茶休闲的绝好去处；“乌撒烤茶”也因其得天独厚的特点，通过消费者的好评再次声名鹊起……

竞争激烈 在人有我特中寻求突围

由于气候特点和土壤条件适合茶叶种植，毕节历来是传统的优质茶产区。据史料记载，自明代开始，产自毕节的贡品茶就有七星关区的“太吉”、大方“海马宫”、金沙“清池”、纳雍“姑箐”等，当年大方彝族领袖奢香夫人上京觐见朱元璋所带物品中就有茶产品。

近年来，随着茶产业的逐步兴起，新建茶园与日俱增。仅去年以来，全市共流转土地10万余亩发展茶叶种植，新增万亩以上茶叶生产基地3 个。目前，全市茶叶生产企业已达63家、专业合作经济组织55个；市级以上龙头企业10个（含省级龙头企业6个）。2007年以来，全市已培育贵州省著名商标5个，茶叶产品多次荣获国际国内名茶评比金奖银奖，纳雍县、金沙县分别被中国茶叶流通协会命名为“中国高山生态有机茶之乡”、“中国贡茶之乡”。

在这些茶产业中，创办于2004年的威宁香炉山茶园公司大胆把产品定位在中高端市场，走“公司+基地+合作社+农户”的运营模式。经过8年的打拼，企业目前已拥有茶园3500亩，其中盛产期茶林2200亩，有机茶园600亩，所生产的香炉山茶、草海鹤舌、乌撒烤茶逐步形成高品质产品，先后获“黔绿之星绿色消费品牌”、“贵州名特优产品”等称号。

在品牌林立的市场竞争中，了解消费者的真实消费需求，在自己的产品中有针对性地寻求市场突破口，实现产品与市场的顺利对接，是企业发展的终极目标。为了实现这一目标，香炉山茶园公司董事长蔡定常独具慧眼，立足自身产品，以威宁距今已有3000多年历史的民族民间茶“乌撒烤茶”为切入点，依托厚重的民族文化特性打造品牌，抢占了市场的制高点。

传承文化 以此为拓展市场的战略武器

业内人士认为，随着城镇化建设的日益提速，饮茶已成为现代人追求的一种高雅、舒适、健康的生活方式，茶叶消费也成了一种对文化的消费。因此，附着于产品之上的文化和内涵影响着消费者对茶叶品种的选择。

自小生活在香炉山边的蔡定常对烤茶情有独钟，为了把茶产业做强做大，他跑遍了全国产茶的地方进行考察。公司建成后，为传承烤茶这一文化遗产，构筑香炉山茶的销售平台，他匠心独运地发扬了热销主打产品“乌撒烤茶”的优势，并以此为拓展市场的战略武器。实践证明，他成功了。

在多年的采访中，记者见到，在一些较大城市，为了吸引消费者的眼球，一些酒店和茶馆在客人入座后让技师表演“功夫茶”，近两米长的茶壶嘴犹如一杆长枪，在客人的惊叹声中，茶杯已被斟满茶水。但在啧啧称奇过后，茶的味道却是平淡无奇。对此，有专家曾评价道：“与‘乌撒烤茶’相比，这种杂技表演的茶道并不能吸引真正懂得品茶的人。”

民族的和大众的才能历久弥香。“乌撒烤茶”正是依据威宁传统的“罐罐茶”的饮茶方式，研发出来的富有民族特色的茶饮品。这种烤茶的工艺一般分为以下八个步骤：备具（茶叶、烘罐、火盆、木炭、杯具）—投茶—烤茶—注水（沸水洗茶）—补水—分杯—奉茶（先老后幼、先尊后卑）—品茶。2006年，蔡定常将这种民间广为流行的“罐罐茶”正式更名为“乌撒烤茶”，使这种独特的烤茶法以文化和产业结合的方式得以更好地传承。

5月中旬的一个夜晚，记者在威宁和一帮朋友真正领略了乌撒烤茶的醇香和厚重。对烤茶颇有研究的省作协会员、威宁作家马学文亲自为大家表演了“乌撒烤茶”的茶艺。只见他将特制的小沙罐放在火炉上烤热，再放入少许茶叶，然后用手不停地摇，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，待茶叶有一种豆香的味道溢出，随即将一旁烧开的水冲入罐中，罐内顿时水汽沸腾，茶香四溢。马学文介绍，“乌撒烤茶”特别要掌握好烤焙茶叶的火候，茶罐要烫，水要正烧开，只要做到这两点，此等的茶也能变成好的茶汤。如果罐太烫，就会把茶叶烤糊炒焦，不能饮用。罐的温度不够，也起不到烤焙茶叶的作用。在烤茶的时候，一般是看不见茶叶在罐子里的变化的。而娴熟的技师则仅凭手感和罐口边冒出的微烟，就能判断茶是否已烤炙好了。用开水冲出的罐内的水汽，刚好起到“洗茶”的作用，待这些水汽流走后，重新倒入开水，这时候冲泡出来的茶就可以分杯饮用了。

端着这微黄的茶水，醇厚的茶香顿时扑面而来。轻轻抿上一口，甘冽盈喉。马学文说：“品茶就要在环境清幽的地方来品，要心闲、放松、喝通透，在喝茶时慢慢的品味生活、品味人生。心浮气躁的来喝茶，不如去喝水。”

在“乌撒烤茶”馆，来自遵义的老板饶珍华告诉记者：“来威宁之前的确没有喝过这种新颖的茶，这是一种全新的感觉，茶叶的原汁原味都感受得出来，味道的确不错。开业才十来天，我几乎天天来。有这么好的品质，我觉得应该向遵义、贵阳这些地方推广。”

挖掘特色 打造产业中不可复制的品牌

好的品质离不开好的器具。“乌撒烤茶”之所以能清香馥郁，一定程度上取决于用来焙烤茶叶的沙罐。据了解，“乌撒烤茶”罐是居住在威宁的人民远古时期在饮茶过程中研发的一种耐高温的土陶器皿，至今已有3000多年历史，现存于贵州博物馆的“2005年中国十大考古发现”威宁中水汉墓群鸡公山文化遗址发掘的文物陶罐就是铁证。如今在当地的农村还在广泛用沙罐烤茶，只是随着现代电器的推广，这种沙罐正濒临失传的危机。这种沙罐仅产于威宁斗古乡的米落村，沙罐取材于当地地底两三米深的观音粉和乌沙；沙罐用通风土法烧制，具有耐高温、排毒素的特殊功能。因为它透气不透水，用它焙烤的茶叶有一种豆香味，是任何茶叶和茶具都不能比拟的。

说起这种沙罐，蔡定常还颇费了一番周折。他说：“以前人们烤茶用的沙罐不是特别讲究，为了用最后的原料制作沙罐，从2005年开始，我在云南省东关茶罐厂定做一些沙罐，厂家按设计生产出来了，看起来也很精致，但一烧就炸，反复试验了两年，最后还是不成功，我只好放弃了。后来几经访问，知道斗古乡米落村廖家祖传秘方生产的沙罐能耐高温，我就去找。但由于烧制的沙罐太便宜，不能养家，廖家三弟兄都外出打工了。这东西说来也很神奇，在廖家，无论一代有几弟兄，就只有一人能真正掌握烧制技术。比如在配料中，观音粉和乌沙必须按一定的比例才能恰到好处，观音粉过多会炸裂，乌沙过多会漏水。我得知廖家老三是掌门人，因为太穷去了深圳打工，就和他联系上，请他回来。”蔡定常介绍，在给廖老三寄去3000元的车费让他回来后，又给了他几万元的安家费，解决他一家生活上的困难。并让他把炉子恢复起来，专心烧制沙罐。

在蔡定常的烤茶馆里，陈放着大大小小的沙罐，有米黄色的，有紫色的，式样很精美，但却比不上廖家产的这种。“这种沙罐脆若玻璃，硬似钢筋。说它脆，是不小心就会打碎；说它硬，是在2800度高温烧制下，钢筋都化了，它仍然纹丝不动。从火炉里取出来，烧红了的，但你用冷水去淋，它也不会破裂。这么好的产品，如果当初不把廖氏兄弟请回来，就会失传，那多可惜啊。”据了解，这种沙罐是越小越难做，72道工序无一不靠手工操作，一人一天只能做30个左右。为了让这种沙罐成为“乌撒烤茶”的独有招牌，蔡定常在沙罐上刻制了“乌撒”二字，并向国家专利局申请了专利，使之成为不可复制的品牌。2006年，“乌撒烤茶”罐荣获了多彩贵州两赛一会“能工巧匠”称号。如今，这种濒临失传的沙罐的工艺被完整地保留了下来，也算是对几千年来本土文化的一种救赎。

着眼长远 人才和市场战略齐头并进

在“乌撒烤茶”馆，记者见到了茶艺师张秋霞、汪士威、梁艳霞、唐丽。这四名二十来岁的姑娘均毕业于贵州省经济学校茶校，目前正在这里顶岗实习，每月有1200元的工资。她们介绍，她们共有8个人，分为两班，白班从上午11点半到下午6点半；晚班从下午6点半到凌晨2点半。不论是白班还是晚班，客人都比较多。对“乌撒烤茶”的理解，唐丽颇有心得。她说：“普通的饮茶都是用玻璃杯泡，而乌撒烤茶的8道程序就很有特色，都会为这种富有民族特色的饮茶方式折服。同时，不同的人、不同的火候烤出来的茶也有区别，会喝的人都懂。至于那种功夫茶，消费者顶多只看重他的表演，而不在于喝的是什么茶，这两者有着本质上的区别的。”她表示，自己已矢志于“乌撒烤茶”，今后将把它作为毕生的事业经营好。

在这些学有所成的茶艺师的领悟和调理下，“乌撒烤茶”馆逐渐人满为患，变得小了起来。据了解，为了打造一支专业性强的人才队伍，从2008年开始，蔡定常每年从当地选拔优秀的初中毕业生送往贵阳学习，迄今已有20余名，他们毕业后将进入香炉山茶园公司，成为公司的中坚力量。

在市场开拓中，香炉山茶园公司将饮用“乌撒烤茶”与现代彝族舞蹈结合起来，成功培养了一支“乌撒烤茶”表演队。该表演队于2006年7月在“多彩贵州两赛一会”比赛中因表演乌撒烤茶获得“毕节名匠”二等奖，又在2007年10月“贵州绿茶?秀甲天下”首届万人品茶活动中一展风采，引起了贵阳市民的热情关注。2011年，“乌撒烤茶”茶艺表演荣获“贵州省第三届茶艺大赛金奖”。

今年4月27日，由贵州省第七届旅游发展大会威宁组委会主办，贵州省绿茶品牌发展促进会、贵州省茶文化研究会、西部开发报、茶周刊协办，香炉山茶园承办的“乌撒烤茶王”选拔大赛在威宁会展中心举行。在比赛过程中，选手们为能够将茶叶的“精、气、神”烤出来也各显其能，把烤茶的“一抖、二摸、三嗅”发挥到极致，在“一个小砂罐、一个水壶、一个茶器皿”体现烤茶文化的神韵。经过紧张激烈的角逐，最后评出烤茶王一名，烤茶大师两名，烤茶师三名。活动的举办，再次使“乌撒烤茶”的声名远扬，为“乌撒烤茶”在市场开拓中取得了先声夺人的良好效果。

如今，“乌撒烤茶”在全市茶产业中已经全新地脱颖而出，正向着产业化、规模化健康发展。前不久，在全省茶产业发展大会上，省长赵克志指出，茶产业是集生态、经济、休闲、旅游、文化传承功能为一体的产业，它对于调整产业结构、推动“三化同步”、增加农民收入、建设生态文明和社会主义新农村具有重要意义，是保护生态环境的现实选择。在全省发展茶产业的大好机遇下，“乌撒烤茶”必然会走得更快更远。

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