闽南人也泡起了功夫茶

泡“功夫茶”最为讲究的，据说是广东人。早时闽南也有人泡“功夫茶”，但不普遍。小时候看到普通人家，大都是置有一个瓷制大水壶，装的都是开水，家里人口渴了，用大碗倒上，咕噜噜喝下用于止渴。一些连瓷壶都买不起的人家，多是喝没吃完的稀米汤止渴。

那时多数人家没有泡茶的习惯，缘于经济条件不允许。曾听常人在谈论泡茶，回答多是：“肚子都顾不饱了，哪有工夫去泡茶！”当时能够泡上“功夫茶”的，一是要有“功夫”（空闲时间），二是“手头”要宽裕。那时“一日三餐‘粒饭’配豆油肉”的“小康人家”，才有条件在休闲时再来个“泡茶配贡糖”。普通人家日常泡不起茶，却有“煮茶”的习惯，即在夏季去采集一些中药草，煮成“生草茶”，用于清凉退火。当时的茶叶是一两一包纸装的。由于闽南人除了讲究“酒礼”，也讲究“茶礼”，普通人家如有贵客登门，也会临时到茶叶店去购买一包茶叶，泡进大瓷壶里倒给客人喝，以成“大礼”。茶叶买不起的，只能泡“茶枝”。笔者小时候曾看到一家造船厂的厂主，在盛夏季节为了优待赶工活的造船工人，特地用茶枝煮成茶水倒在几个大桶里，让造船工人随意舀饮，算是对工人的一种礼遇和犒劳。闻名遐迩的北京前门“大碗茶”，其能获得顾客的青睐，大概跟此大桶茶没啥两样。当时小吃摊上有经营“麻芝粒配茶”，其所泡的茶都属“粗茶”，并非什么“功夫茶”。

由于茶叶之珍贵，早时常见有些人生了疔疮，常用泡过的茶叶渣湿敷在疮上，据说可以疗毒。有些人家则把晒干后的茶叶渣塞进枕头布里，据说常枕茶叶渣枕头可以“清火醒脑”。

后来随着民众生活水平逐渐提高，热水瓶又问世了，一些人便开始用热水瓶装开水学着泡茶。但当时民众普遍存在着肚子“油水不足”的问题，喝进的茶水很容易剥削肚肠里有限的脂肪，常引起肚子老弟提前喊饥叫饿，所以许多人仍然跟茶叶老兄保持一定的距离。除了少数“茶仙”，多数人不但不懂得泡茶，也不懂得茶叶保管的常识，上好的茶收藏久了，即使没有发霉，也常散发出其他异味。

改革开放以后，“手头”宽裕和“肚里油水”增多的人群逐渐扩大，泡“功夫茶”才由此真正跳动其快乐的音符，唱响其逐渐普及的进行曲；一是泡茶的人群由少数“茶仙”向普通人家扩散，特别是电炉和电磁炉的问世，使热茶热泡成为人们的一种普遍追求。二是泡茶的设备也不断更新，由原来热水瓶冲罐泡茶，到烧水设备和茶盘分立，再变成烧水、泡茶、废茶水自动流失同盘操作，一个茶盘就是一道泡茶的流水线和一个精湛的工艺品。三是茶叶包装亦与时俱进，由原来单纯的纸包装，发展成为用锡膜、塑料薄膜小袋真空内包装，外包装也形态各异，琳琅满目。四是对茶叶质量和泡茶用水越来越讲究，由泡“粗茶”向泡好茶、“精茶”转变，许多人还追求用矿泉水、山泉水泡茶。五是由泡茶转向品茶，什么“高冲低淌滴滴饮”，还追求“茶经”“茶艺”“茶道”。某业余作家在其《守护》的小说中，还介绍共有22道程序的“茶艺”，什么“活煮甘泉”“乌龙入宫”“高山流水”“重洗仙颜”“玉液回壶”“芙蓉出水”。茶经、茶艺、茶道的品研与观赏，竟被美其名为“茶文化”，物质产品由此转化为精神产品。

从不知泡茶到学会泡茶，从泡粗茶到泡“功夫茶”，反映的是广大民众物质生活和精神生活的一种飞跃。

部分内容来自网络，如若侵权联系删除，谢谢！：爱红茶 » 闽南人也泡起了功夫茶