爱红茶客至泡茶，这是生活常理，人之常情。然而在清代官场中却曾盛行一种端茶送客的风俗下属拜见上司，上司虽让侍者泡茶相待，但大都是不喝的。当上司举起茶碗作欲喝状时，那就是下逐客令的表示，侍者会立刻高呼送客。
朱德裳《三十年见闻录》中记载了这样一个令人发笑的故事：一个新上任的县令于炎夏之时去拜谒巡抚大人，按礼节不准带扇子，这位县令却手执扇子进了巡抚大厅，并且挥扇不止。巡抚见他如此傲慢无礼，就借请他脱帽宽衣之机把茶杯端了起来。两旁的侍者立即高呼送客，县令一听，赶紧一手拿着帽子，一手抓着衣服，狼狈地退出了大厅。
当然，清代客来上茶，坐久了也是可以喝的，但得上司举手称请茶，并且上司先饮时，下属才能端茶品饮，且喝时须用手捂住碗盖而饮。像某些影视剧中演出的那样，将茶盖在碗里拂几下，再吹几口才喝，是违反礼节的。因为，这是上司表示茶未泡好的动作。
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