潮州茶文化,广东吃茶文化的代表

广东吃茶文化以潮州茶功夫最有代表性：

一 功夫茶及其盛行

潮州茶文化是岭市茶文化的又一重要系列，而尤以功夫茶为著称。功夫，本为茶名（一种中等茶），后演化为烹茶方法。《清朝野史大观。清代述异》称：中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府功夫茶为最。

潮州功夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮州地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。

潮州功夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍，均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的功夫茶特讲究，有茶童（戏称风炉县长）专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣。功夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事，故在许多诗文中均言及功夫茶，如近代诗人丘逢甲从日本回国后，在潮州生活时作《潮州春思》诗六首，其中一首记述春日烹品功夫茶的情景，曰：曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪觜，来试潮山处女泉。

二 功夫茶的特点

潮州功夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。据翁辉东《潮州茶经》称：功夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸志之烹制法。功夫茶一般不用红茶和绿茶，而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，不必要上等茶，茶叶远没有茶具讲究。功夫茶的茶具，往往是一式多件，一套茶具有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以12件为常见，如12件皆为精品，则称十二宝，如其中有8件为精品，或4件为精品，则称八宝或四宝。

茶具讲究名产地、名厂家出品，精细、小巧，质量上乘，俨然一套工艺品，体现潮州茶文化中的高品味的价值取向。功夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要求小浅齐老，茶壶宜小，小则香气氤氲，大则易于散烫，独自斟酌，愈小愈佳；茶杯也宜小宜浅，犹如半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底。

功夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮州功夫茶的烹法，有所谓十法，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。或称八步法。

治器冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；

纳茶将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；

候茶讲究煮水，以蟹眼水为度，如苏东坡所说，蟹眼已过鱼眼生，初沸的水冲茶最好；

冲点讲究高冲、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防冲破茶胆，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；

刮沫冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好；

淋罐茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；

烫杯在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香；

筛茶讲究低筛，这是潮州功夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如关公巡城般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示一视同仁，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓韩信点兵多多益善。

潮州功夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情；其次，潮州功夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。功夫茶这一套礼仪正是中国传统的茶道。

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