爱红茶自发现并利用茶叶以来，中国人的饮茶经历了一个漫长的发展变化过程。从早期的蒸青团茶到现在的炒青和发酵散茶；从原始的土陶茶具到现在的陶器和紫砂茶具；从煎点茶道直接冲泡茶叶，在这个漫长的发展、变化的过程中，形成了丰富而又各具特色的饮茶类型。不同时代，不同名族，不同地区所有的茶类、茶具各有不同，立即是否增加配料等饮茶习惯来说，中国饮茶的类型可谓是千种风情、万般姿态。
几千年的中国饮茶之路上，群星闪烁，异彩缤纷，不同的时代风貌带过我们的每一份的感受是不同的。
唐代茶饮，茶叶多加工成饼茶，饮用时加调味的配料煮熟成茶汤。随着贡茶的星期，唐人对茶的质量、茶具、用水、烹煮的环境越来越讲究。唐代饮茶不仅仅在宫廷风行，在民间也为普通。
宋代饮茶也以团茶、饼茶为主，饮用时碾碎烹煮，有加调味品，也有不加。同时，出现了蒸青制成的散茶。人们饮茶的时，开始注重茶叶原有的色香味。
明代饮茶，制茶工艺革新，团、饼茶被散茶代替，饮茶方法也该成为泡饮法，饮茶的方式更加讲究。
清代饮茶，无聊是茶叶、茶具具雏形。当时，我国已经成为世界上最大的茶叶出口国。
总的来说，饮茶的分类不是居于某一特点的，而是多方面，全方位的。有根据时代来划分，或沏茶用具划分，亦是茶饮类型来划分等等。只有多方面，全方位来能展示我国茶饮的内容、风格、及其深厚的内涵，才能使人们更加全面，深刻的认识和了解中国的饮茶文化。
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