八大创新做足工夫 坦洋红茶走向复兴

曾经香飘四海 ,享誉五洲的历史名茶坦洋工夫，创制于1851年，一时声名远播，风靡英伦三岛，深受欧洲上层社会人士青睐 ,1915年，获巴拿马万国博览会金奖，被英国皇室列为专供茶。其产品远销美国、荷兰、英国、日本、东南亚等20多个国家和地区，确立了世界名茶的地位。

红茶加工车间。

1881年，坦洋工夫红茶出口量，多达7万多箱， 4.2万担。由于历史的原因，几度沉浮，相当一段时间，消声匿迹。 2006年起，在福安市委、市政府的高度重视下，实施五个一战略工程，即打造一个坦洋工夫品牌、建设一个茶叶加工园区、每年推广新优品种一万亩、每年举办一场大型茶事活动。经过全市上下共同努力，传承传统工艺，大胆改革创新，有效推进坦洋工夫红茶的发展，先后获中华名人特供茶、香港茶博展我最喜爱的红茶、第十一届全运会专用茶、2010年度上海世博会生产商和经销商等等荣誉。2010年，全市茶园30万亩，产量2.57万吨。其中坦洋工夫红茶6400吨。产量、产值分别是2006年的10倍多和100倍，茶农增收，企业增效。品牌的影响力和美誉度不断提升，其关键是走出了一条创新之路，推进了坦洋工夫的跨越发展。
品种优化创新
传统的坦洋工夫红茶，其茶树品种主要为坦洋莱茶、福安大白、福鼎大毫等等。近年来，为提高茶叶品质，建立坦洋莱茶种质资源圃和品种繁殖园，选择香高味醇的红芽种，进行繁育推广。特别是选用当地培育的高香型新优良种，如金观音、黄观音、金牡丹、紫玫瑰、丹桂等十多个品种，推广达9万多亩，极大提高了坦洋工夫红茶高香、味醇厚、汤色红艳等特点，为坦洋工夫品质提升奠定了物质基础。
茶园建设创新
为改善茶树生长的良好环境，提高茶叶品质，近年来，中央财政项目大力支持和地方财政配套投入5000多万元，进行品种结构调整、建设生态茶园和有机茶园达10万余亩。18家企业，29个产品，分别获得无公害、绿色食品和有机茶认证。同时推广高效低毒农药和生物农药，茶园种绿肥和使用农家肥、有机复合肥等，为生产卫生安全、绿色、健康的坦洋工夫红茶，打下坚实的基础。
加工场所创新
为推行茶叶清洁化生产，在加工过程中做到茶叶不落地。其中有实力的十多家企业，新建了规模较大的标准化加工厂。同时地方财政拨出专款，扶持改造农村初制厂100多家。推广名优茶加工机械800多台套，引进国外先进的光电拣梗机、静电烘干机、微波提香机30多台。基本形成向集约化、标准化、产业化方向发展。
制茶工艺创新
在传承坦洋工夫传统工艺的基础上，在生产工艺方面，有了突破和创新。萎凋工序是促进水分散失和内含物转化，采用日光和室内萎凋相结合并吸纳其它茶类的做青工艺，有效提高香气和去青涩味。发酵是工夫红茶品质的关键环节，使多酚类物质充分氧化，形成红茶色、味、香的品质特征。传统以室内加温发酵偏重，味偏重。现以空调控温和采用轻发酵或变温发酵，使香高味醇，汤色明亮，有效提高坦洋工夫红茶的特有品质。揉捻转向轻压长揉，使条索更加紧结，细胞破碎率高，茶汁充分流出，减少碎末，提高毛茶精制率。烘焙采用初烘，高温快速、短时。复火低温慢烤，并通过提香机，使成品茶香气更加浓郁，滋味更为香甜爽口。
包装设计创新
坦洋工夫的包装物已达上千种，可谓琳琅满目。尤其是前期以礼品茶为主，多偏于豪华，色彩纷呈，而且生产经销企业多注重自身品牌，显得比较杂乱。目前，根据市场需求，转向理性生产，以大众茶为主，包装简洁、大方、环保、价廉，更能突出坦洋工夫茶文化的内涵与创意，体现公共品牌的独特性、代表性和统一性，企业的商标和品名，作为副标题，逐步走向规范化轨道。
产品经营创新
坦洋工夫品牌先后获得地理标志保护产品、地理标志证明商标、中国驰名商标称号。在相关部门配合下，制订了坦洋工夫红茶国家标准和实物样、坦洋工夫商标许可使用管理办法、企业自律公约，成立了茶叶专家委员会和品牌与质量监管委员会。许可使用坦洋工夫商标的企业，要求六证齐全，并对基地、厂房和技术人员等进行实地考察、审核，符合条件，方可给予授权，同时，产品的包装要审定后方可使用；产品要标贴防伪标识，并要求建立原料来源、产品出厂、销售去向等的台账，以备产品追溯；对进入市场的产品定期抽检，按国家标准样，从外形、内质和农药残留，进行审评和检测；对不符合标准的产品，责令下架并限期整改；连续二次不合格，则停止许可使用坦洋工夫商标，以确保产品质量，维护消费者利益。
冲泡技艺创新
坦洋工夫冲泡方法与茶叶汤色、滋味、香气有着极密切的关系。目前大多企业都精心设计各具特色的坦洋工夫专用茶具。一般每壶用干茶5克，根据茶叶粗嫩度，控制冲泡的水温和时间。幼嫩茶水温80一85度，较粗的茶可达100度，时间控制在15秒左右，也可以凭汤色来掌握，根据不同人群的要求。喜欢滋味厚重的，汤色浓些，冲泡时间略长些，若要滋味清淡，则时间短些。冲泡坦洋工夫，以呈红汤红叶，汤色红艳，呈金黄色为佳，使之滋味清鲜、甜和，叶底红匀、光滑，有花果香，发挥坦洋工夫本色本香的独特韵味。
营销策略创新
坦洋工夫逐步走向复兴，如何让这一历史名茶拓宽国内外市场？除大力对坦洋工夫的辉煌历史和底蕴深厚的茶文化进行宣传推介外，关键是采取创新的营销方式，使产品更快速地进入市场。一些茶企首先在山西太原、北京马连道、上海天山、大连等重点城市的茶城，设立坦洋工夫专区，并在北京钓鱼台山庄、王府井、万寿路等黄金地段以及北京、上海、广州、宁夏、内蒙古、深圳、广西、沈阳、济南、西安和本省的福州、泉州、漳州、龙岩等重点城市，先后设立坦洋工夫会所、专卖店和连锁店、专区等3000多家，并积极拓展市场，产品销往美国、日本、俄罗斯、荷兰、英国、新加坡、澳大利亚等国家以及我国的台湾、香港等地区。同时与国内名企如吴裕太茶业、安溪铁观音集团等合作经销，互惠互利，并采用现代电子商务平台，以及电视购物等时尚营销手段，多形式、多渠道地建立销售网络，有效拓展市场，打开销路，引领红茶市场消费，以良好的成效，推动坦洋工夫红茶的健康、快速发展。

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