信阳红12道生产程序保证茶品越来越红

红茶晾晒车间

天气薄阴，山路宛延，在秋天的乡野中，老乡采摘秋茶的身影随处可见。9月28日，记者一行驱车前往信阳市浉河区董家河镇石畈村，此行的目的是体验如何制作红茶。
近年来，该村共发展茶叶生产面积近8000亩，通过招商引资，村里还新建了信阳九拓红茶加工厂，大力进行红茶生产和加工销售。以前因夏秋茶苦涩，信阳不采制夏秋茶。对茶叶的利用只采摘春茶。如今，由卢展工书记‘点题’诞生的‘信阳红’充分利用了以前视为废品的夏秋茶。目前，石畈村人均年纯收入在6000元以上。该村党支部书记柴照勤告诉记者。
在风景如画的石畈村，呼吸着山间清新的空气，我们开始在采茶大嫂的指点下采摘秋茶。这是一片约三亩的茶田，采茶人大约天刚蒙蒙亮就来干活了。采摘茶叶用的是大拇指和食指。轻轻一揪，茶树尖上一芽一叶就摘下来了。采茶大嫂边给我们做示范边麻利地上下翻转手指，一点没耽搁工夫。
动作看着很简单很漂亮，我们饶有兴致地学她那样揪转，这才发现手很笨，远达不到她的灵巧。熟能生巧，你这才摘多长时间！大嫂笑着说。由于下了几天雨，茶田里还很潮湿，垅间都是粘脚的泥土，茶叶上滚动着晶莹的水珠。采茶大嫂说不下雨茶田里也会有露水。
为什么不晚点采？茶叶上午采，下午卖，不妨碍当天制茶。隔夜青制茶不好。摘了一个多小时，我们大家集体的成就仅仅那么一小筐，但看着这一筐凝聚天地精华、绿意葱茏的青叶，心里也很高兴。青叶倒进大筐时，洒了几片，大嫂连忙捡起来放进筐里。秋茶现在值钱喽。大嫂说，现在的秋茶青叶一斤卖到13元钱。
绕过几个山腰、走过一个小桥，我们来到茶园环绕的浉河区茶叶办公室的科研实践基地，这也是信阳红茶工艺创始者九拓信阳红公司的生产基地。这是一个独立的院落，坐北朝南，环境幽静，确实是一个适宜生产红茶的极佳所在。喊了半天门，终于有人来开门。原来茶技师和工人正在厂房内制茶。
来的人是茶技师苏庭春，福建省福安市社口镇人。今年3月份被浉河区政府聘来指导红茶生产。他把我们带到红茶制作厂房。首先映入眼帘的是一列列整齐有序的筛架。
这是进行青叶萎凋的筛子。见我们好奇，苏师傅说。接着，他便向我们介绍起红茶的生产流程。现在我们采用的是信阳当地以白露茶为代表的秋茶制作红茶，完全按照福建最好的坦洋工夫红茶的工艺流程操作的。从青叶进场到最后精制红茶出品一共要历经12道工序。前六道工序依次是青叶进场，保持茶叶通风；萎凋；揉捻；解块；发酵；烘干，经过这些工序，毛茶就生产出来了；后六道是精制工序，抖筛；砌茶；平面圆筛；风选；拼堆；提香。
青叶进入萎凋车间，需要放在有机茶凉青水筛上视品种进行一整晚至一天的脱水，温度要控制在23摄氏度，秋茶脱水率控制在56%；揉捻车间的功能是把一片片青叶揉捻成一条条叶子，这个过程需要2个小时；解块部分需要5小时；烘干第一道温度控制在130摄氏度，20分钟，第二道温度控制在110摄氏度，20分钟苏师傅娓娓介绍着制作红茶的工序。
我们赶上的是发酵程序。在苏师傅的带领下，我们进入33摄氏度的发酵车间。这里利用蒸气发生器供应蒸气对青叶进行发酵，温度控制在32摄氏度到33摄氏度之间。蒸气缭绕的车间里，苏师傅一行行仔细查看茶叶的发酵状况。温度高了，发酸；温度低了，没香气。
随后，进行的烘干，也要细心地把湿度控制在100%。经过一系列程序，青叶中的茶绿素、茶黄素发生转化，青叶的绿色变成了红色。制茶人口中的毛茶就这样生产出来了。再启动茶叶双层抖筛机和茶叶平面圆筛机，将参差不齐的毛茶变成一样大小一样长短的茶叶。我们在苏师傅的指导下，又把这些茶叶放在茶叶风选机内，开启后，机器通过风力作用，将饱满的、条形、精细一样的茶叶与相对差的茶叶分选开来
因为亲眼目睹，甚至亲手操作了一回制作机械，当金毫显露，条索紧细，滋味醇香回甘，汤色红浓明艳的信阳红历经繁杂的12道程序后呈现在我们眼前时，我们对信阳红又多了一份感情。
采访札记
希望‘信阳红’越来越红
在体验采访中，让记者感动的是这样一个有关浉河区红茶研发中心的故事。该中心设在四望山下茶山深处的白云村。这是浉河区政府主要领导和信阳红茶业有限公司董事长郑亦生共同敲定的。之所以选择白云村作为红茶研发基地，除了白云村周围全是茶园外，更重要的是地点偏僻，有利于保密。历史偏爱为成功者树碑立传，成功背后的千辛万苦往往被一笔带过。当时，合作双方都心照不宣地想低调研制，成功了再对外宣传；不成功，就叫这次失败的研制尘封在这深山里。10人研发团队吃住在研发中心，既是设计者又是建设者，工程师的活要干，泥瓦匠的活也能干。晚上他们在地上铺一块从设备包装箱上拆卸的泡沫板，打地铺，早晨，被褥全湿了。开始的半个多月，一天三顿吃泡面，后来在附近一户茶农家搭伙面对一次又一次的失败，他们擦干泪水、汗水，再投入新的一次试制中，终于，这个团队实现了当初立下的宏愿：不红则已，一红惊人。信阳红红茶研发成功，改写了中国和信阳茶叶历史，增添了信阳茶产品新成员。
成功来之不易，希望信阳红越来越红，是信阳人的心愿，更是研发人员的心愿。
我们希望‘信阳红’的市场规范化，因为这样才能保证‘信阳红’的品质。郑亦生说。
现在，有的用‘隔夜青’做红茶，有的发酵场所不正规，这些都影响着红茶的出品质量。泡出来的红茶味道像普洱又不像普洱，或是红得发黑，没有香气，喝着发酸。对正宗的‘信阳红’声誉会造成不好的影响。56岁的苏庭春有着30年的制茶经验，虽然是今年才来的信阳，但是爱茶如命的他，已对信阳红茶产生了深深的感情。他说信阳红茶有着信阳本地独特的滋味，他希望信阳红保持精益求精的生产技艺与品位，在中国乃至世界红茶市场中站稳脚跟。
在与记者的交谈中，作为闽商，从福建千里迢迢到信阳创制信阳红的郑亦生还含蓄地表达了对相关职能部门的一些建议。建议的是什么呢？建议相关职能部门在办理相关手续时能为他们提供方便快捷的服务，从而使自己的公司能够更好地为信阳红的发展尽心尽力。

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