爱红茶三明大部区域地处闽中，既容纳了闽南、闽北、台式乌龙茶的加工技术，又汲取闽东绿茶、红茶加工的精华，结合自主创新，近年来，在乌龙茶和红茶生产技术开发方面成效显著。
开展了乌龙茶生产技术研究
三明地处戴云山脉西北坡中段地，高山茶生产涉及20个乡镇180余个村或自然村。鉴此，市农业局茶叶技术推广站和永安青水天宝岩公司共同开展了《高山优质乌龙茶标准化技术研究》，建立了1000亩核心示范区，对高山清香型乌龙茶加工技术、不同有机肥对高山铁观音茶芳香油总量的影响、采叶与采梢组合效益比较、高山茶树病虫害控制等生产综合技术进行探讨，并制定了《高山乌龙茶加工技术规范》、《高山乌龙茶栽培技术规范》两个文本和一整套清洁化生产的管理制度。
高山茶主产县大田，建立全省金观音生产示范点，2009年完成了福建省地方标准《金观音乌龙茶综合标准》的制定，新建高山铁观音面积3万余亩，并成功申报中国高山茶之乡。
沙县开展了东方美人茶的研究，完成了三明市科技局椪风茶研制与开发项目。并辐射到大田、尤溪、清流等县，目前，全市东方美人茶年产量达100-150吨，出口欧盟及返销台湾。
泰宁县引进岩茶生产技术，创制了状元红、甘露桂曾多次获省名茶奖和海峡两岸林博会茶文化活动一等奖，岩茶加工技术已在5个县的部分重点茶企业引用试产，以适应市场变化的需求。
开展了创新红茶技术研究
2006年尤溪开始试制开发红茶，2009年市农业局茶叶站组织实施市科技局下达的《三明特色的系列红茶开发技术研究》项目，以在中南部6县为重点，开展创制金眉、曲眉、金针、金螺等系列产品研究，目前已有8只产品获省级名优茶奖、9只获闽茶元泰杯金、银奖、10只获市名茶奖。其生产技术日臻成熟，并推广到全市10个县（市）100多家茶企业。三明红茶品质优异，异军突起，吸引南平（武夷山、政和）、宁德（福安、福鼎）红茶主产区和福州、厦门、泉州以及北京、武汉、广东、西安等茶商纷至沓来，还远销粤、沪、京、津、陕、鄂等大都市，金云富、金红螺、蓬莱红茶、沈韵红、高山红、君子红、岩红、永安红、梦园红、丹霞红等一批代表三明特色的红茶品牌，影响力和知名度正在不断扩大，成为全省红茶后起之秀和重要集散地。
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