浙南,茶叶市场茶叶飘香 茶叶交易场面火热

炎炎夏日，松阳县香茶交易也随着气温节节攀升。日前，走进浙南茶叶市场，阵阵茶叶清香扑鼻而来，前来销售茶叶的茶农来了一拨又一拨，场内挤满了人，熙熙攘攘，一片讨价还价声，操着不同口音的各地茶商争相抢购上市的优质香茶，呈现出一派火热的交易场面。
来自陕西的茶商李老板，在松阳县收购茶叶6年了。他说，松阳香茶做工好，口感也好，每年都收购2万多公斤，今年一般一天收购1000多公斤香茶，比去年略有增加。
松阳县香茶以香得名，以形诱人，其产量占全县茶叶产量的80％以上。香茶以其条索细紧、色泽翠润、香高持久、滋味浓爽、汤色清亮、叶底绿明的独特风格，深受广大消费者喜爱，畅销全国20多个省、市。松阳县各茶叶加工企业还从茶叶种植抓起，解决了原料从散户收购过程中出现质量参差不齐的问题，从而加强了对茶叶加工过程的质量把控，保证了香茶的纯正品质。
自上市交易以来，全县香茶生产逐步进入高峰阶段，每天都有来自山东、江苏、福建等地的茶商慕名前来交易。经销户李俊香说，今年７月尽管高温天气偏多，但雨水充足，有利于夏茶的生产，产量高，因此

8月这两个月的香茶销量也比去年好。
据了解，今年夏茶价格普遍高于去年，松阳县本地香茶每公斤价格维持在36元以上，比去年同期高出10多元，外地香茶每公斤维持在24元以上。截至目前，浙南茶叶市场交易总量41980吨，交易总额20.9亿元。夏茶的火爆行情，也延长了茶叶采摘期，小小香茶成为松阳县广大茶农持续增收的金叶叶。(原题《我县夏季香茶吸引八方茶商》)
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松阳香茶开发于上世纪90年代后期，是一种内销市场大宗消费极具吸引力的优质绿茶。香茶以其条索细紧、色泽翠润、香高持久、滋味浓爽、汤色清亮、叶底绿明的独特风格，深受广大消费者喜爱，畅销全国20多个省、市。目前，松阳香茶产量占全县茶叶产量的80%以上，产值占50%，达到1亿元。香茶的发展，为进一步优化松阳茶类结构，形成名茶、优质茶组合生产，更大限度地发挥生产效益开辟了新途径。
松阳香茶，以香得名，以形而诱人，整个生产过程无不贯穿一个精字。工艺不精，何来之美；工夫不深，谈何之香，这是每个香茶生产者最深切的体验。
鲜叶采摘:香茶生产在春季名茶采摘后进行。采摘的标准、嫩度介于名茶与大宗茶之间，一般是一芽二叶、一芽二三叶，以及少量同等嫩度的对夹叶。也有采一芽一叶和一芽二叶初展鲜叶，制成近似名茶的高档香茶，很受市场欢迎，价格较高，效益较好。鲜叶采摘，重点突出均匀度。通过及时、标准、分批勤采，使鲜叶原料达到嫩度一致，均匀完整。夏秋茶季节，气温高，茶叶生长迅速，老化也快。因此，对每批茶叶要适当提高采摘嫩度，并及时采摘，提早结束，以确保原料质量。香茶炒制工艺有鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥四道工序。
鲜叶摊放：鲜叶管理是茶叶初制工艺流程中的一个重要环节，管理好坏与否，对茶叶品质有着直接影响。因此，首先将采下的鲜叶，及时地运送到茶厂进行摊放管理，并按鲜叶不同级别，分别摊放，分批付制。同时，还要把雨水叶与晴天叶，当天叶与隔夜叶，正常叶与变质叶分开摊放，以免因混淆而影响质量。其次，摊放场所，必须阴凉、通风、干燥、清洁。鲜叶应摊放在篾簟上，推行茶叶加工不落地工程。注意薄摊勤翻的摊青原则，高档香茶原料摊放厚度以510公分为宜，中档的1015公分。中途每隔23小时翻扳一次，使叶层中的热量和水分及时散发。鲜叶摊放时间不宜过长，一般经46小时，鲜叶失重10%左右，叶质柔软，即可付制，在12小时内付制完毕。在高温天气里，鲜叶摊放时间还须相应缩短。雨水叶摊青时间可相应延长。总之，鲜叶管理方法说来简单，但很关键，一旦失误，对质量的影响无可挽回。
杀青: 杀青工序对香茶品质的形成至关重要。锅温的高低，投叶量的多少，以及不同的杀青方式，对杀青质量也各不相同。如果杀青温度过低，杀青叶就会产生红梗红叶，造成品质下降，严重的成为次品茶。杀青温度过高，虽然可避免红变，但又会导致爆点或焦边，甚至产生烟焦味。因此，杀青要控制得恰到好处，必须做到看茶做茶，掌握适当高温，嫩叶老杀，老叶嫩杀，老而不焦，嫩而不生的原则，达到既杀熟、杀透、杀匀，又不产生红梗、焦叶和水闷味的目的，保证香茶清汤绿叶的品质特征。松阳香茶杀青大多选用80型滚筒杀青机，当筒温达到350400℃，出口中心处热空气达75℃即可投叶杀青。刚开始投叶量要适当增加，并连续投入，以免产生焦叶。然后进入均匀投叶，每次投叶150200克，每小时杀鲜叶120公斤左右。杀青程度，以叶色暗绿，表面失去光泽，手捏叶质柔软，折梗不断，手握成团，稍有弹性，青草气散失，清香产生，杀青叶含水率55%60%为适宜。为使杀青叶及时降温和散发水蒸气，在杀青机出口旁和杀青叶摊放处利用风扇进行快速排风散热。
揉捻: 揉捻是香茶炒制过程中不可缺少的工序之一。通过揉捻便于塑造香茶外形和茶汁容易泡出，增进茶汤滋味。在揉捻过程中，使茶条紧而不松，圆而不扁，整而不散，则是一个基本要求。
①香茶揉捻普遍采用45型和55型揉捻机进行，采取冷揉较为理想。因为，香茶原料总体比较嫩，为了保证清汤绿叶，一般杀青稍微掌握偏老杀。同时经滚筒杀青后，叶子表面失水较大，叶缘较为松脆，所以需在充分摊凉返软后再可揉捻。否则，容易造成断碎，影响茶叶质量。
②投叶量根据机型大小、叶质老嫩情况而定。45型揉捻机每桶1518公斤，55型的每桶2528公斤，以揉捻叶在桶内翻转自如为适宜。
③香茶紧结细秀的外形，除有一定嫩度的原料之外，运用长揉轻压方法是其中一大特点。揉捻加压，以其轻→重→轻为基本原则，做到先轻后重，逐步加压，轻重结合。根据原料档次不同，加压有明显区别，高档香茶揉捻加压则以轻压为主，揉捻时间6070分钟；中档香茶以中压为主，适当结合重压，揉捻时间120分钟左右。最终判定揉捻是否达到要求，一般来说，高档原料成条率达95%以上，中档的达85%以上，并且茶汁溢出附于揉捻叶表面，触摸有粘稠感。在揉捻过程中，对开始阶段的空压和结束阶段的松压，也是一个重要环节，如果一开始即行加压，势必导致断碎，影响叶子成条。最后阶段松压可在桶内进行适度解块，让揉出的茶汁重新吸收，利于保留更多茶叶有效成分。当揉捻卸叶后，还需及时对揉捻叶进行解块，并及时进入下一工序，以免变质。
干燥:干燥是香茶制作的最后工序，对良好品质的形成极为关键。干燥在于继续散发水分，使茶叶达到足干，并卷紧条子，塑造美观外形，以及使香茶香气得以充分发挥。香茶干燥工序分为滚(烘)二青→滚毛坯→滚足干三个环节。
香茶做二青大多采用滚筒杀青机(也可用烘干机)。当杀青机出口中心处热空气温度达到7075℃时即可投叶滚二青。二青程度，以手捏松手不粘，稍感触手，具有弹性为适宜。二青叶需经充分摊凉回潮才能进行下道工序。在摊凉期间，对老叶黄片进行首道拣剔，提高香茶净度。滚毛坯，即类似炒青茶的做三青，但香茶一般采用滚筒杀青机来完成，在温度均匀平稳的条件下，经往返56道滚炒，中低档原料应适当增加道数，直到条索细紧，有明显触手感，色泽乌绿、香气初显为理想。滚足干，也称过香。香茶有多香，看你是否把好过香关。说明这一工序，对香气的发展，起到至关重要作用。将适当摊凉的毛坯，再经滚筒杀青机34道滚炒，此时温度非常关键，做到不高不低。稍有偏差，难以产生良好效果。以茶叶下机时，手捏有烫手感为宜。当进入最后二道时要及时排风，便于排除茶末、碎片，以免产生焦味。最后一道适当提高温度，促进高香形成，但要切忌高火香。过香也可利用八角辉干机，尤其是中低档香茶。通过过香最终达到手捻成粉，条索细紧，色泽翠润，香气盛发的目的。并且经充分摊凉，分筛割末，再次拣剔，包装保管，整个香茶制作过程告以完成。

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