爱红茶在我国有不少的以茶为主题的和与茶相关的诗歌，茶叶直接泡水的饮茶方法可能始于明朝洪武年间。在那之前，通行的饮茶方法类似于今天的抹茶，即将茶叶捣成粉末，然后冲水饮用。关于这一点，唐诗里有不少细致的描写。将茶叶舂碾成粉状之后，就是入水煎煮了。什么时候入水呢?当然是水烧开沸腾起来的时候：时于浪花里，并下蓝英末(陆龟蒙《奉和袭美茶具十咏·煮茶》)茶粉放进沸水，经过搅匀，无色的水立即变为碧绿。诗人就有将其比作碧玉的，也有将其比作清霞、绿云的：旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼(李泌《赋茶》)滩声起鱼眼，满鼎漂清霞(李群玉《龙山人惠石廪方及团茶》)诗中的琉璃眼鱼眼，说的都是放入茶粉之后，煎煮过程中水面冒出气泡的情形。
不用说，煎煮好之后，就是盛出饮用了。唐代人饮茶，不是像今天这样用杯，用盅，他们用碗，用瓯。经过煎煮的茶粉，呈乳状。盛在考究的茶碗、茶瓯之中，似花似雾，煞是好看：满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人(白居易《萧员外寄新蜀茶》)瓯泛茶如乳，台粘酒似饧(白居易《江州赴忠州，至江陵已来，舟中示舍弟五十韵》)金槽和碾沈香末，冰碗轻涵翠缕烟(徐夤《尚书惠蜡面茶》)投铛涌作沫，著碗聚生花(皎然《对陆迅饮天目山茶，因寄元居士晟》)
茶，香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转麹尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。另一首是徐夤的《尚书惠蜡面茶》，诗是这样写的：
武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。金槽和碾沈香末，冰碗轻涵翠缕烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。诗都不难懂，只要细心读一遍，就可以了解个中大概了。
茶，人人可以饮用。但是，俗人品茗如牛饮，是不会有什么观赏价值的。美人啜饮，却不啻为人间佳景。请看崔珏的《美人尝茶行》：
云鬟枕落困春泥，玉郎为碾瑟瑟尘。闲教鹦鹉啄窗响，和娇扶起浓睡人。银瓶贮泉水一掬，松雨声来乳花熟。朱唇啜破绿云时，咽入香喉爽红玉。明眸渐开横秋水，手拨丝簧醉心起。
台前却坐推金筝，不语思量梦中事。 慵懒的美人，浓睡初起，纤纤玉手端着碧玉绿云似的一瓯茶，朱唇轻啜，香喉细咽。在绿茶的刺激下，美人渐渐清醒，于是明眸转出秋水，纤指拨动琴弦，心意迷茫，似乎还在深情回忆梦中的乐事。怎么样，此情此景，美不胜收吧!
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