爱红茶千里不同风，百里不同俗。我国是一个多民族的国家，共有56个兄弟民族，由于所处地理环境和历史文化的不同，由于生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各有千秋。如侗族，侗族人没有品茶的习惯，却有常年吃油茶的习俗，只要去过侗族的人，都忘不了那清香爽口、填饥解渴、脆甜味浓、别具风味的打油茶。打油茶，是侗族生活中不可缺少的习俗，一天之中，不分早晚，随时都可以制作，油茶待客更是侗族的重要礼俗，因此，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究，佐料精选的油茶款待客人。而制作打油茶的佐料就是茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米饭等。
茶叶都是侗族人采自栽培的茶树及山上自生的野茶树而炒制的，如粗茶、细茶、大叶红果茶、节骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八担紫叶茶等。采摘的茶叶，先用开水略烫一下，使其柔软，然后把它塞入蒸糯米饭用的木甑内，用手压紧，约一寸厚时就可隔着一层丝瓜布，再继续煮，自然粘合，取出晒干或晾干，所形成的像盘子一样的茶饼，就成了侗家常年储备的打油茶佐料了。
打油茶侗语叫记协，一般每天吃两次;第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后，连同正餐共四顿。农忙之时，常常送到工地上去吃，侗族人非常好客，如遇客人到家，随到随以油茶相敬，打油茶由家中主妇操作。四方形的火炕上，架着一口铁锅，当锅里的茶油滚滚，将晒干的糯米饭粒(有的地方叫阴米)放入锅内，立即撑腰膨胀，形状如金球;将米花炸好后，又炸黄豆或花生。然后往锅内放入一把籼米，炸焦时从茶饼上撕下茶叶一起炒拌片刻，闻到香味，立即冲入冷水滚开一阵，再用自制的竹篾漏勺过滤，味浓的油茶水即成。这时候，主人视在座人数往矮桌上摆碗筷，每个碗里放入一勺油炸米和一撮黄豆或花生，冲半瓢油茶水，连同筷子一并递给客人，说：请吃茶，但第一碗必须首先递给在座的长者，或上宾，以表敬意。客人吃完后，将空碗递还主人，主人依次摆在桌上，吃油茶的人即使有十个八个，主人绝对不会把茶碗递错，因为主人在桌上排列空碗时，心中是有数的。
第二次往碗里加入切成小片的糍粑、糯饭、籼饭、熟红苕等食物，面上放米花、黄豆、泡入茶水后，依次又递给每个客人，再次说：请吃茶，如此三番五次。客人如果吃饭了，就连同碗筷递还主人，或放在桌上，表示不吃了;主人客气，劝你再吃一碗时，你就说：我只吃一点茶了!到时，主人就只在你的碗里放些米花和黄豆，侗族人的这种吃油茶礼俗，既文明，又礼貌。
这种别具风味打油茶，是侗族人独创的油茶，不仅甜香酥脆，而且常吃打油茶还具有解渴，治疗轻微的感冒、治疗泻肚等功效，同时，还能起到提神醒脑、消除疲劳的作用，是侗族人必不可少的常年饮料。
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