爱红茶今天给大家系统的介绍一下桐城的茶文化。 桐城种茶、饮茶的历史悠久，最早的有关桐城茶事的文字记载是在北宋时期，距今已近千年。民间更有居家开门七件事，柴米油盐酱醋茶的说法。在长期的生产实践和日常生活中，积累了许多与茶叶有关的习俗，且饶有情趣和地方特色，直至廿一世纪的今天，这些古老的茶俗仍保留在人们的现实生活或美好记忆里。据笔者的搜集和调查，桐城茶俗主要有以下几个方面的内容：种茶。
桐城在明代已盛产茶叶，其种茶历史应更为久远。长期以来，人们都怀着崇敬的心情对待茶树和茶叶，流传着茶是神仙草的谚语，种茶前要选好山，选好适宜茶叶的土壤，即一者山来二者土，山要云雾绕，土要泥夹沙。同时栽后不移、移不复生。所以桐城的茶园多在西北山区，正如人们所说的平地有好花，山里有好茶。茶树树龄一般五十年，甚至数百年，可以一代栽茶，数代受益。为保持茶园兴旺和不衰，茶农十分讲究一种九管年年摘，新茶园三年之内九打顶，修剪杂枝茶成垅。采摘茶园一年挖三交，胜过上粪草，特别是重视若要茶，伏里挖、七挖金、八挖银，九月十月挖不灵，这样即能消杂草，又利于茶树根系发育，促使来年茶芽多发而肥壮。是桐城茶叶经久不衰和品质优良的基础。
采茶。
每年茶叶开始采摘称之为开园。据传，明清时期桐城一些面积较大的茶园，在开园之前都要举办一次活动来祭祀茶神，以求保佑茶园兴旺和茶事顺利，且颇为虔诚和隆重，摆三牲，烧纸钱、燃鞭炮等;民国后，此俗逐渐淡化，但茶有茶神的观念仍存在于山区群众中，十分重视开园，并选择最佳开园时日。春茶采摘一般在谷雨前后，即清明早，立夏迟，谷雨采茶正当时，即避免因过嫩采摘而造成的茶叶淡味，也不因过迟采摘的茶叶味涩，达到质和量完美结合的最佳效果;此时选采的一芽两叶、肥壮匀整、芽毛显露的茶草，再经过加工精制，便成为芽叶完整、白毫隐现、色泽翠绿、香气扑鼻的桐城小花茶。还有春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝摘不得的说法，所以桐城茶叶以春茶为主，兼采夏茶。
保茶。
就是茶叶的保管贮藏，这方面也有些特殊的做法。桐城小花茶的色、香、味俱佳，但又特别娇气，极易吸附湿气和异味而变质。每于谷雨前后上市，本地居户皆争相购买，以备一年之用。(《桐城县志略》语)，因此十分讲究其保管贮藏，除选置净味、防潮、防异味的容器外，关键在于打火。打火即是用特制烘斗烘焙茶叶，以减低茶叶的含水量，一般在贮藏前、入梅前、出梅后各打一火，同时还在容器内放入用表纸包好的干燥木炭。这样的保管的茶叶，到春节时，甚至陈茶接新茶时，泡起来仍然碧绿清汤、香气馥郁、甘甜爽口。有些人习惯喝陈茶，认为喝新茶易上火，这是有科学道理的。保管好的陈茶，茶汤更醇和，更能发挥生津止渴的功效，但要想陈茶好，关键在于保。
饮茶。
桐城人嗜茶之俗历史悠久且极为盛行，无论是达官贵人，还是平民百姓，对茶叶都有特殊的嗜好，甚至是君一日不可无茶。北宋著名诗人郭祥正，曾于熙宁八年(1075)至十年(1077)任桐城县令，他在桐城任职期间写过不少名篇佳作，其中包括多首有关饮茶的诗篇，如《龙眠行留别修禺页禅师》中的城市客少民事简，屡携茗酌来煎烹。明朝官满重回首，别试写作龙眠行。又如《和公择(系李公麟从弟)游寿圣院啜茶题名》中的使君尚清净，携客无杯肴。茗酌诵佛经，尘缘顿沉抛。这些也许是桐城饮茶的最早文字记载。桐城人嗜茶，过去就连买不起茶叶的贫苦百姓，也到山里采摘类似茶叶的野生植物作毛粟果茶、观音茶等，以替代茶叶来煎烹饮用。桐城还有以锅熬茶、火宕闷茶，瓦罐煨茶的习俗，乾隆诸生、邑人姚兴泉在《龙眠杂忆》中，就记述有火宕闷茶灰迸迸，暖锅煨茶滚汤汤的词句。
桐城人不仅在家里饮茶，出外也饮茶。明清时期，桐城为七省通衢、驿道官道纵横，过往官旅商贾云集，除县城有数十家茶馆外，乡村集镇也有许多茶馆，龙眠桥头茶馆的对联龙眠山上茶，紫来桥下水正说明了桐城茶馆特色。桐城还有施茶的风俗，是民间的一种行善活动，即在炎天暑热时节，于交通要道摆放茶水，免费供行人饮用，如县城至沙河铺的西大路上，就有官庄桥、项河、石井铺、挂车河、童家铺、陶冲驿等30多处茶亭;县城至安庆府道上的油榨巷勉济茶亭还撰有勉力行其善，济茶解所难的楹联，充分表现了桐城人热心公益、与人为善的胸怀和淳朴和谐、克已宽人的民风
茶礼。
礼义之乡的桐城，历史视茶为神仙草，是敬意、圣洁、仁爱、友谊的象征，而形成特有的茶礼习俗。客来敬茶、寒夜客来茶当酒、浅茶满酒几乎是无人不知、无人不行的礼俗之一。祭祀上除有鸡、鱼、肉外，还有酒和茶，且茶在左酒在右，茶的地位还在酒之上。婚姻嫁娶更离不开茶，有三茶六礼之俗，这三道茶是过去父母之命、媒妁之言来主宰男女婚姻的产物，反映了那个时代男女相互了解、相互尊重还是必不可少的。桐城还有在祝寿时送茶叶的礼俗，人们把茶看作二十和八十八两个数字构成，相加则为一百零八，祝寿时送茶即可为老人添福添寿，茶寿也就成为百岁老人的代名词了。民间更有客来烧茶、送个茶等礼俗，即客人来后打荷包蛋，说是烧个茶，亲友邻居婚嫁时送鸡蛋，也就是送个茶，这些茶礼也体现了相互关心、相互敬爱的精神。
茶品。
桐城茶俗中有吃茶叶蛋、用茶叶枕头的习惯和做法。桐城的茶叶蛋俗称炆蛋，即用茶叶来煮鸡蛋，煮熟剥壳后，香气扑鼻，观之似玉，食之更是余味无穷，是新春正月家家必做的食品，款待来宾则称之得元宝，寓恭喜发财和祈求福气之意;婚嫁喜庆款待来宾则称之喜蛋，以寓喜庆之事多得成担(蛋的谐音)以及圆满幸福。桐城有以用过的茶叶晒干作枕头芯的习惯做法，此枕头称之为茶叶枕，认为用这样的枕头有清神醒脑之功效，对儿童可促进智力发展，对老年人可预防头昏、头痛等;茶性温凉，茶叶枕的清神醒脑功效之说有其一定的科学道理。
茶疗。
桐城民间依据神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之的说法，认为茶可以治疗一些疾病，并习惯用于日常生活，如用茶汤洗伤口，可灭菌清毒;用茶汤来洗脚治脚气;常用浓茶漱口消除口臭;咽喉发炎、声音嘶哑，用冰糖泡浓茶饮用减轻症状;用野菊花加到茶叶中一起冲泡饮用，可消火，且有明目清心之效;用茶叶、大米、食盐放在一起，下锅炒后再加水烧开饮用，称之盐茶，对消化不良、腹胀腹痛有一定疗效;喝浓茶以解醉酒;用姜片与茶叶一起冲泡饮用，以治风寒之症，如此等等。根据科学分析和实验，茶叶确实有一定的保健及预防治疗疾病之功效，桐城民间的茶疗习俗也证明这一点。
茶歌。
桐城歌谣历史悠久，博大精深，氤氲熏陶一代又一代人，是一部无形的人生教科书，这其中也包括着流传于桐城地区的茶歌，因其歌体和风格等地方特色鲜明、乡土气息浓郁，是桐城茶俗的重要内容之一;但也由于以口头相传和历史条件限制，见于文字记载的只是为数不多的部分，有待于进一步发掘和搜集。明代著名文学家冯梦龙在他收集的《桐城时兴歌》中，有一首题为茶的茶歌：斟不出茶来把口吹，壶嘴放在姐口里。不如做个茶壶嘴，常在姐口讨便宜，滋味清香分外奇。简短的三十六个字，深刻地、诙谐地表达了青年男女之间的爱恋之情，因情生幻，以幻诉情，既是写实，又是真心的倾吐，读后不得不让人叫绝，这是目前所见到的最早一首桐城茶歌。叶濒先生主编《桐城歌谣》中也有多首茶歌，如《茶儿经》、《桐城有三宝》、《鲁谼茶》、《盘茶歌》、《我夸乖姐美胜花》、《新婚絮祝》等，都以茶为主题，从不同的方面反映了人们的喜怒哀乐和生产生活，语言朴实，情感真挚，可堪称桐城民歌中精华部分之一。
桐城茶俗是桐城民俗的一部分，有其独特的传承性、类型类、稳定性和变异性，更有着极丰厚的地方特色和文化内涵，随着时代的发展和进步，桐城茶俗将会存优汰劣、革故鼎新，不断走向科学和文明，使人们的物质生活和精神生活更健康、更美好。
（责编：杨梦玲）
