爱红茶 大家都知道潮汕人爱喝茶是出了名的，特别是潮汕工夫茶，独到之处全在工夫二字。平常潮汕人不说喝茶，而说吃茶，虽然或许是在方言中吃这个词已涵盖了饮吸等意思，但从字面上看，吃这动作终究是比喝要更花工夫，吃才能吃出更多味道。
巧妇难为无米之炊。泡制工夫茶自然也需有特定的茶叶。潮汕多喜乌龙，乌龙茶中的两种铁观音和水仙。潮汕人不说茶叶，而说茶米。听说，是因为潮汕人嗜茶，柴米油盐酱醋茶这七样，而他们将其换了个顺序，茶最重要，居七样之首，故称茶米。虽然这一说法似乎也勉强，但其将潮汕人嗜茶习性点得巧妙，亦颇有理有趣。下面我们就了解一下潮汕人是怎样吃茶的？
首先煮水，耐心候几分钟，待水开后，就可以开始洗茶具。将刚开之水淋于茶杯茶壶上，一来消毒，二来热杯热壶。倒净杯中壶中之水，便可下茶米，谓之纳茶。接着便是引水斟茶，而首冲茶是不喝的。一来是讲求卫生，相当于洗茶叶，这时要用壶盖拨弄掉浮起的泡沫;二来是首冲茶往往有杂质且气味过浓，不值一品。但是也别以为就浪费了。所弃茶水往往是淋于茶杯中，用来温润茶杯，大约是培养感情吧。
最有意思的一道工序是斟茶。这也是有讲究的，歌谣中有两句诗可作口诀关羽巡城流，韩信点兵滴。斟茶时忌逐杯逐杯斟满，而应如关公巡城般顺着杯子巡回地斟，这样才可保证各个杯中茶色一致。至于最后壶中所留残汁，也应均匀地滴入杯中，这就是因为浓缩是精华了，谓之韩信点兵，同时也不致使壶中残留太多汁液浸泡茶叶，令下一冲的茶苦涩。如此，方可达到色香味俱佳之境。
可惜的是，如今许多年轻人竟连冲茶的工夫都省去了，大家觉得有些麻烦，但他们还是不愿喝咖啡，平常吃茶的习惯，怎可能一朝一夕改变?正如秦牧老先生在《鄙乡茶事甲天下》一文中所言：我觉得绝大多数饮料，常饮都使人有‘腻了’之感，惟独好茶，却是天天喝，都不感厌烦的。 （责编：官爱华）
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