最民族的调饮 大理白族三道茶

三道茶形成与发展
三道茶是大理白族人民的一种茶文化，历史悠久。早在南诏时期即作为南诏王招待各国使臣的饮茶礼，是对宾客的最高礼遇。后流传到民间，保留并发展延续至今。
早在唐代，樊绰撰写的《蛮书》中记载：蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。唐代以前大理白族地区饮茶便有添加花椒、生姜、肉桂一起经烹饪而饮用的方法，这与现今三道茶的佐料已相似。
明代，旅行家、历史学家、地理学家徐霞客于崇祯年间(1638-1639年)徒步到大理，在1639年农历正月十五日，在鸡足山欢度佳节。在其《徐霞客游记》中写到：宏办诸长老邀过西楼观灯，楼下采青松毛铺籍为茵席，去桌趺坐，前各设盒果，注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶。这是三道茶的最早记载。
三道茶的基本制作是以茶为底料，加入各种佐料调制成不同口味的茶饮。这种调饮茶被大理白族人民发挥到了极致，完全融入到日常生活当中，并成为白族文化中非常具有代表性的一环。
制作方法与寓意
三道茶，即：头道苦茶、二道甜茶、三道回味茶，一苦，二甜，三回味就是三道茶的特点。大理白族三道茶不仅在口感上独具特色，更寄寓了丰富的人生哲理。
三道茶中第一道苦茶，就是烤茶，是把晒青毛茶放在砂罐中烤煨，让茶叶在砂罐内翻滚，待茶叶嫩茎发泡，冲入开水即可饮用。这种烤茶的方式，自古一直沿袭至今，这也是白族三道茶礼仪的核心。头道茶其味酣苦，生津止渴，醒脑提神，寓意人生首先要敢于吃苦，方可获得兴旺与发达。
第二道甜茶，在烤茶的基础上，在茶汤中加入乳扇片、核桃仁、芝麻、红糖等配料，清香可口，品味丰富、寓意甜滋滋。乐融融的幸福生活来之不易，往前走，前程似锦。
第三道回味茶，即在茶水中加入肉桂末少许、花椒数粒、生姜数片、蜂蜜数滴、红糖少许。其味甘甜，还有肉桂和花椒的气息，很有回味感。此道茶寓意人生和事业，对前进的道路要经常反思与回味，有温故而知新的含义。

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