爱红茶乌龙茶制作工艺的形成，闽南人起了重要作用。明朝灭亡，清人入关。一些明代遗民入山隐居，或削发遁世，以消极行径来对抗清政。其时风景秀丽，且远离都市的武夷山便成了隐者、释家的向往胜地。加之山中盛产岩茶，释家以茶参禅，以茶为产;隐者品茶消闲，品茶为乐。武夷岩茶便成了山中主要农产和商品，倍受青睐。 《县志》和《山志》载：武夷山向为羽流栖息之所。清初闽南教徒始入修持，嗣是玉华、清源、碧石寺相继以兴，天心永乐禅寺至有释教徒一百余人。是时，百二十里山中大小寺庵院有五十多处，几乎无山不庵，山僧多为闽南人。主要的有同安籍的释超全，漳浦籍僧衍操、释超位、铁华上人，龙溪籍的僧如疾、释超煌、道桓、明智，晋江籍的兴觉、真炽，泉州籍净清，漳州籍的性坦等。本来茶和寺院佛教有着深远的关系，在武夷山尤为明显，因为该山中几无农田。僧人便茶为主产，以茶为生;念经参禅，以茶解困;消闲待客，赏茶为乐。这种珍品自然由僧人传到闽南家乡，很快地引来了闽南商贾前来经营岩茶。时山中茶厂大部分系闽南茶商所有，成品茶则运往闽南、潮汕及海外销售。为此，释超全《安溪茶歌》有迩来武夷漳人制之句。有人将制作人与发源地点、制作工艺混淆起来，大概是误解了此意。
闽南人进入武夷山，参与制作、发展乌龙茶还有另一途径。武夷茶早年往北茶马互市，特别是清乾隆二十二年(1757年)清政府把广州作为对外贸易唯一口岸后，武夷茶均过分水关到江西省铅山县河口镇(时为水运重要码头)，再行包装或烘焙，载船由信江达鄱阳湖转赣江南下往广州。由于明、清时福建实行过海禁，大量福建沿海农民迁往江西之铅山、上饶。
《铅山县志》载：其处(指铅山县)向为福建人迁徒移居之地，仅明、清两代福建移至此的移民新建村落达523处(注：移民单独建村而居)，占所迁入的外省人新建村落598处的87%，其中不乏闽南人。清乾隆年间(1736-1795年)河口茶行多达48家，当时河口制茶技术较高，在全国茶叶行内都有一定地位。武夷茶的主要产品福建崇安县的制茶师，大多聘自河口。据1985年《上饶县地名志》载：全县35个公社、场几乎都是福建移民，其中与铅山县邻近的南部为多。迁入者多为泉、漳、汀州、泉州、永春、南安、莆田等县。有的由于搞不清原籍州、县，只标明下四府(注：当时福建的南部的四个府)。如与铅山县毗邻的大地公社，85个自然村，就有29个是闽南移民所建;高泉垦殖场25个自然村，就有15个全系永春移民所建。以上移民时间大多在清康熙年间，迟的下抵清光绪末年，早的上至明正统年间(1436-1449年)。这些下府人之移民与闽南茶商、僧人语言相通，自然优先被雇用，有的还被聘到武夷当包头、茶师。
久之，一些人便在武夷山安家，所以至今武夷天心岩茶村、村民大多为闽南后裔。闽南僧人、茶商与当地山民为共同创制、发展武夷岩茶做出了贡献，这是应当肯定的。持乌龙茶发源于闽南观点者，则认为闽南人先迁武夷山，后转迁铅山和上饶县。这与闽南移民始迁于明代早期，早于乌龙茶工艺形成时间、且迁到铅山县和上饶县人数及居住区域大大超过武夷山天心岩茶村人数和区域的事实。另从当今天心村民的族谱及口述，都说明下四府人是先迁江西上饶铅山，后再移居武夷山。
（责编：李宗梅）
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