爱红茶寺庙大都建筑于名山之上。因此，自古有天下名山寺古多的说法：而寺庙又庙庙种茶，于是名山出好茶，名寺出名茶的说法，也一直是茶人们所认定的观念。
所谓名寺出名茶，在寺僧的努力培植下，在历代都出现知名的茶来，唐朝《国史补》中提到的一些名茶，例如：福州方山露芽、剑南蒙顶石花、岳州灉湖含膏、洪州西山白露、蕲州蕲门团黄等等。北宋时，苏州西山水月庵的水月茶、杭州于潜天目山茶、宣州宁国的鸩山茶、扬州蜀冈茶、会稽日注、洪州双井白芽等等。这些历史名茶，就是出于寺僧创制、宣传出来的珍品。
至于近代的一些名茶，例如黄山毛峰，主要产地是安徽省黄山松谷庵、吊桥庵和云谷寺一带;六安瓜片的极品，是产于齐云山的水井庵：霍山黄芽，主要产在安徽省大别山的太阳乡长岭庵;而休宁松萝茶是产在安徽省的歙县，是明朝比丘大方结庵于松萝时所创制的名茶。
佛教离不开茶，因而许多佛寺都种植茶树。由于寺庙多建立在岗峦苍翠、烽谷幽奇的风光胜地，自然条件优越，特别适合茶树的生长。从南北朝到明清，无数寺庙都辟有茶园，以供自身使用。
从陆羽《茶经·八之出》中可以看出，全国名茶大多出于山谷，山谷大多建有寺庙，名山名寺名茶，可谓相得益彰。
当今我国众多名茶中，有相当一部分是源于寺院茶的。扬子江中水，蒙山顶上茶，四川雅安蒙山出产的蒙顶茶，相传是汉代甘露寺普贤禅师吴理真亲手所植，饮之延年益寿称作仙茶，晋朝开始作贡茶。
《名山县志》记载：蒙顶茶味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云罩覆，久凝不散。因此，自古以来有蒙顶石花，天下第一之称。福建武夷山出产的武夷岩茶是乌龙茶的始祖，它以当年佛寺天心观生产的大红袍最为著名，僧徒们还根据不同时节将采回的茶叶分别制成寿星眉、莲子心和凤尾龙须三种名茶。著名的太湖‘碧螺春，也是北宋时江苏洞庭山水月院的山僧所制，当时以寺庙命名为水月茶，历来是朝贡的佳品。它外形优美，白毫显露，色碧味香。清朝康熙皇帝饮后，赞不绝口，赐名‘碧螺春。
明朝隆庆年间，有一位名为大方的僧人，制茶甚为精妙，其茶人称大方茶，名扬海内，这就是现在皖南茶区屯绿茶的前身。浙江云和县惠明寺的惠明茶，具有色泽绿润，久饮香气不绝的特点，这种茶曾在1915年巴拿马万国博览会上荣获一等金质奖章。此外，普陀山的佛茶、黄山云雾茶、天台山的罗汉供茶、杭州法镜寺的香林茶都是当年有名的寺院茶。
现今仍享有盛名的西湖龙井茶，是南北朝诗人谢灵运在天竺翻译佛经时，从佛教天台宗的发祥地天台山带去的。四川雅安的蒙山茶，相传是西汉蒙山甘露寺禅师吴理直所栽，称为仙茶。庐山云雾茶是晋代名僧慧远在东林寺所植;江苏洞庭山碧螺春茶，是北宋洞庭山水月院山僧所植并制水月茶。黄山松谷庵、吊桥庵、云谷寺所产黄山毛峰、武夷山天心观所产大龙袍，及徽州松萝庵的松椤，云南大理的感通茶、浙江普陀山的佛茶，天台山的罗汉供茶，雁荡山的毛峰茶等，都是产于寺院的名茶。
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